Des salades, fraîchement cueillies et assaisonnées à l’huile d’olive du domaine avec quelques cébettes, des pizzas entièrement maison avec tomates du jardin, du fromage à la coupe, des pâtisseries du jour, le tout bio bien entendu. Nous ne sommes pas à une bonne table du Michelin mais dans une des trois cantines scolaires de Mouans-Sartoux, une petite ville de 10 000 habitants dans les Alpes-Maritimes. Ici, pour limiter le gaspillage et les emballages, les enfants choisissent la taille de leur portion, le fromage et le pain sont découpés à la demande et les fruits proposés en quartiers. Les élèves se resservent à volonté. Tout est maison, les frites, les desserts et même le ketchup et les repas sont préparés avec des légumes livrés le jour même. « Tout est quasiment fait en temps réel avec des cuissons à basse…
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