La musique n’adoucit pas seulement les moeurs. Elle fait pétiller les neurones. Elle modèle le cerveau, le raffermit et le sculpte, le taille comme un diamant pour qu’il étincelle. Les neurosciences nous l’enseignent : la clé de sol est sans aucun doute le sésame pour ouvrir – ou du moins entrebâiller – les portes de la connaissance et de l’excellence… Vous vous sentez parfois un peu idiot ? Écoutez Mozart ! Cette conviction que la musique rendrait plus intelligent a longtemps reposé sur une étude réalisée en 1993 par Frances H. Rauscher, une violoncelliste et psychologue de l’université du Wisconsin, à Oshkosh, et Gordon Shaw, un physicien de l’université de Californie, à Irvine : une écoute de 10 minutes de la Sonate pour deux pianos en ré majeur de Mozart (1781) permettrait d’augmenter de manière significative les performances à un test de raisonnement spatial, l’une des jauges pour évaluer le…

Dès la rentrée, trois évaluations nationales sont généralisées en CP, CE1 et 2de. À quoi serviront-elles ?

Nous nous dotons d’outils afin d’identifier le plus tôt possible les difficultés des élèves. Cette photographie de leur niveau permettra de mieux cibler leurs besoins, tel un diagnostic préalable à un apprentissage adapté et pertinent. Ces évaluations sont au service d’un apprentissage plus personnalisé à l’élève. À chaque élément correspondent des ressources sur le site Éduscol, afin d’approfondir la compétence afférente.

École : Comment relever le niveau ?

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La moyenne générale de l’élève France n’est guère fameuse. Son bulletin scolaire pointe ses difficultés, à commencer par l’acquisition des fondamentaux – lire, écrire, compter. On observe ainsi une baisse globale des résultats en orthographe depuis 30 ans. En CM2, un élève sur deux n’orthographie pas correctement les cinq premiers verbes de son texte, d’après le cycle des évaluations disciplinaires réalisées sur échantillon (Cedre) en 2015. Par ailleurs, 42% des élèves ont une maîtrise fragile des mathématiques, voire de grandes difficultés à l’issue de l’école primaire. Cette contre-performance est confirmée par l’enquête internationale Timss 2015 – réalisée auprès des élèves de CM1 – qui place la France à l’avant-dernier rang des pays de l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), juste devant le Chili…

Les bons s’en sortiront toujours, essaye-t-on de se rassurer. En réalité, la proportion d’élèves très performants est…

« En classe, la discipline crée les conditions d’un apprentissage serein et efficace. Ce qui est décisif dans la réussite de l’élève relève de l’éducatif. À mes yeux, le jeune doit faire preuve de deux qualités fondamentales : la créativité et l’humilité. La richesse de notre économie réside dans les idées, l’innovation. Mais, pour être féconde, la créativité doit entrer dans un cadre, à l’image d’une fusée dont la puissance de lancement est “vectorisée”, c’est-à-dire utilisée pour atteindre un but précis, selon une trajectoire définie à l’avance. L’enjeu pédagogique consiste à canaliser la créativité, de sorte qu’elle produise des résultats. La vertu…

École : Comment relever le niveau ?

En ce 26 juillet caniculaire, le campus de l’École polytechnique, à Palaiseau (91), ne désemplit pas. À la cantine, face au stand de nems au poulet, de jeunes étudiants se pressent parmi les doctorants et les chercheurs étrangers. Quelques jours plus tôt, ils franchissaient le portail de ces locaux prestigieux avec une petite valise. Ils allaient travailler 15 jours d’arrache-pied, en internat, pour se préparer à intégrer une faculté de médecine, une classe préparatoire scientifique ou une école de commerce. S’ils sont là, c’est parce qu’ils veulent réussir et en ont les capacités. Ces 55 étudiants viennent de lycées de Zep et de Rep, les zones et réseaux d’éducation prioritaire, respectivement mis en place en 1981 et 1991. Ils ont été sélectionnés dans leur lycée en…

Quand on a la trentaine, que l’on est mère de famille et que la mort vient faucher son époux, comment retrouver goût à la vie et lui redonner un sens ? À cette question, les femmes de la fraternité Notre-Dame de la Résurrection ont été brutalement confrontées. Aujourd’hui, elles sont près de 300 veuves dans le monde à être engagées dans cette association de fidèles de droit diocésain, placée sous l’autorité de l’archevêque de Paris. 

Créée en France en 1943 par Henri Caffarel, le prêtre fondateur des équipes Notre-Dame, la fraternité répondait au désir de vie consacrée de femmes endeuillées par la guerre. Elles avaient alors confié à la Vierge de la grotte de Lourdes cette prière : « Ô Mère médiatrice, nous te confions notre désir de consacrer à Dieu nos vies entières et, par là même, de nous donner pour l’éternité à celui qui fut notre compagnon de route dans le temps. » Aujourd’hui, le mouvement essaime surtout en Afrique et en Inde,…

Né sous X, Jean-Pierre Degavre, 75 ans, n’a jamais été enclin à avoir des enfants. « Célibataire, j’ai consacré ma vie à mon travail – j’ai fait toute ma carrière chez Prisunic, racheté en 1997 par Monoprix – et aux autres, notamment à ma famille adoptive », raconte ce Briviste d’origine, aujourd’hui installé à Choisy-le-Roi (Val-de-Marne). Arrivé à l’âge de la retraite, il a pris contact avec son notaire pour rédiger un testament. « N’ayant pas d’héritier direct, je voulais choisir ce qu’allait devenir mon patrimoine », confie-t-il. Il a donc choisi de…

Rien à faire, le beurre reste coincé dans la seringue ! Il en est ainsi avec la technologie de pointe : il y a parfois un bidule qui dérègle le machin. Ce jour-là, le chef Jean-Marie Baudic, conseiller technique au Centre culinaire contemporain, à Rennes, ne parvient pas à amadouer l’engin récalcitrant : une imprimante 3D alimentaire. Le beurre devrait s’écouler avec fluidité de la buse, comme l’encre suinte de la cartouche d’une imprimante pour papier. Couche après couche, un objet géométrique – pyramide, cône ou cylindre – devrait prendre forme sous nos yeux gourmands. Nous étions venu à Rennes pour imprimer une crêpe, gouleyante perspective ! Il faudra changer sa spatule d’épaule. Et ce n’est qu’après avoir rallié une crêperie en ville, pour apaiser la faim et vaincre la fatalité, que l’on dégustera finalement une galette de froment. 

Une crêpe tournée sur le billig, à la main, comme une victoire de l’humain sur la machine ! « Nous sommes dans l’expérimentation », avait concédé Jean-Marie Baudic. « C’est compliqué, mais prometteur », avait renchéri Freddy Thiburce, directeur général de ce centre dédié à l’alimentation de demain, inauguré en 2013. La technologie, pourtant, a fait ses preuves. Ici même, des crêpes ont été imprimées, juré, craché. Une crêpe à la silhouette de tour Eiffel, ô hérésie, a vu le jour. Elle a été confectionnée avec un Pancakebot, une imprimante alimentaire qui permet d’en définir l’aspect à l’avance, grâce à un logiciel. « La pâte coule de la seringue et se dépose sur la plaque chauffante, explique Jean-Marie Baudic, pour nous mettre l’eau à la bouche. Il faut trouver la bonne consistance, avoir une pâte sans grumeaux. Les teintes sont obtenues en modulant l’épaisseur de la pâte et le temps de cuisson. » Quant à l’imprimante en panne, elle n’a pas toujours été dans ces fâcheuses dispositions. Elle a déjà imprimé une poule en 3D – une pièce en volume, façonnée en un quart d’heure, à peine le temps de se faire cuire un oeuf. Le gallinacé a été modelé avec de la mousse de dinde. « On peut tout imaginer : créer un cube de boeuf, avec une viande mixée, pour le remplir de sauce, modeler un tartare en forme de pyramide… Noix de coco ou pâte à chou, on peut travailler toutes les matières. »

Gadget pour un design innovant ou révolution culinaire ? Pour l’heure, ce sont les pâtissiers et les chocolatiers qui ont recours à ce matériel. Avec un fin filet de chocolat qui coule de l’imprimante comme d’une poche à douille, l’ustensile traditionnel, il est possible de concevoir des formes complexes, extrêmement précises. Et reproductibles. Pâtissier à Bouy, dans la Marne, Fabien Guillaumet utilise une imprimante depuis quelques années. Insérées dans l’appareil, cinq cartouches de colorant alimentaire (du jaune, du rouge, du bleu et deux types de noir) lui permettent d’obtenir des images sur des feuilles de sucre, comestibles, disposées en décoration sur les gâteaux ou les pièces montées. « Je scanne les photos que me donnent les clients. Grâce à cette technique, je peux confectionner des gâteaux personnalisés, en incorporant des photos de famille que l’on peut manger au dessert ! Ce week-end, on m’a demandé un ballon de foot avec deux étoiles… et une tête de mort pour un gâteau d’anniversaire ! » raconte ce précurseur, âgé de 25 ans, qui travaille sur commande et livre à domicile.

Créateur d’un gâteau en biscuit rose, Fabien Guillaumet est confiant dans le potentiel de ces imprimantes, d’ici à quelques années : fabriquer des moules, des architectures en caramel… De fait, laboratoires, centres de recherche et start-up ne cessent d’imaginer des prototypes de plus en plus perfectionnés, mitonnés davantage pour les entreprises de l’agroalimentaire que les particuliers, mais assortis à des usages divers. Notamment dans les hôpitaux et les maisons de retraite. Les réservoirs – ou cartouches – pouvant être remplis de liquide ou de poudre, les imprimantes permettent d’obtenir des plats avec des ingrédients personnalisés, pour les personnes âgées ou allergiques par exemple. Il est possible de contrôler les apports nutritionnels des repas, de les adapter à chaque individu, à tel ou tel régime, ou d’intégrer des médicaments à de la nourriture mixée. Pour l’heure hors de prix – comptez plusieurs milliers d’euros – et réservée aux professionnels, l’imprimante alimentaire rejoindra-t-elle, d’ici peu, le micro-ondes dans les foyers ? Sans doute. Pour l’instant, on vous conseille tout de même, pour ne pas mourir de faim, de faire sauter les crêpes dans une poêle chaude !

En savoir plus

Centre culinaire contemporain : www.centreculinaire.com. Fabien Guillaumet : www.fabienguillaumet.fr

Elle avait les doigts potelés, des mains de reine. Son alliance en or jaune creusait un sillon fin dans le gras de son annulaire. Souvent, cette bague sertie d’un petit diamant était recouverte de farine, de beurre, de sucre ou d’huile d’olive. Ma grand-mère, Viviane Saada Elkaim, passait ses journées en cuisine. Dès potron-minet, on entendait claquer ses casseroles et le couteau sur le billot. À 11h, elle traînait son cabas à roulettes au marché, à Juan-les-Pins, où elle négociait ferme chaque livre de légumes. Puis elle faisait mijoter ses plats pendant des heures. Le temps de la cuisson, elle fourrait les dattes de pâte d’amande et roulait les pâtisseries au miel – cigares, makroud , zlabia -, de celles qu’on trouve encore dans certaines boutiques, à Barbès ou à Belsunce, les quartiers « arabes » de Paris et de Marseille. 

Née en 1926 à Tlemcen, en Algérie, elle reproduisait les…

Rien à faire, le beurre reste coincé dans la seringue ! Il en est ainsi avec la technologie de pointe : il y a parfois un bidule qui dérègle le machin. Ce jour-là, le chef Jean-Marie Baudic, conseiller technique au Centre culinaire contemporain, à Rennes, ne parvient pas à amadouer l’engin récalcitrant : une imprimante 3D alimentaire. Le beurre devrait s’écouler avec fluidité de la buse, comme l’encre suinte de la cartouche d’une imprimante pour papier. Couche après couche, un objet géométrique – pyramide, cône ou cylindre – devrait prendre forme sous nos yeux gourmands. Nous étions venu à Rennes pour imprimer une crêpe, gouleyante perspective ! Il faudra changer sa spatule d’épaule. Et ce n’est qu’après avoir rallié une crêperie en ville, pour apaiser la faim et vaincre la fatalité, que l’on dégustera finalement une galette de froment. 

Une crêpe tournée sur le billig, à la main, comme une victoire de l’humain sur la machine ! « Nous sommes dans l’expérimentation », avait concédé Jean-Marie Baudic. « C’est compliqué, mais prometteur », avait renchéri Freddy Thiburce, directeur général de ce centre dédié à l’alimentation de demain, inauguré en 2013. La technologie, pourtant, a fait ses preuves. Ici même, des crêpes ont été imprimées, juré, craché. Une crêpe à la silhouette de tour Eiffel, ô hérésie, a vu le jour. Elle a été confectionnée avec un Pancakebot, une imprimante alimentaire qui permet d’en définir l’aspect à l’avance, grâce à un logiciel. « La pâte coule de la seringue et se dépose sur la plaque chauffante, explique Jean-Marie Baudic, pour nous mettre l’eau à la bouche. Il faut trouver la bonne consistance, avoir une pâte sans grumeaux. Les teintes sont obtenues en modulant l’épaisseur de la pâte et le temps de cuisson. » Quant à l’imprimante en panne, elle n’a pas toujours été dans ces fâcheuses dispositions. Elle a déjà imprimé une poule en 3D – une pièce en volume, façonnée en un quart d’heure, à peine le temps de se faire cuire un oeuf. Le gallinacé a été modelé avec de la mousse de dinde. « On peut tout imaginer : créer un cube de boeuf, avec une viande mixée, pour le remplir de sauce, modeler un tartare en forme de pyramide… Noix de coco ou pâte à chou, on peut travailler toutes les matières. »

Gadget pour un design innovant ou révolution culinaire ? Pour l’heure, ce sont les pâtissiers et les chocolatiers qui ont recours à ce matériel. Avec un fin filet de chocolat qui coule de l’imprimante comme d’une poche à douille, l’ustensile traditionnel, il est possible de concevoir des formes complexes, extrêmement précises. Et reproductibles. Pâtissier à Bouy, dans la Marne, Fabien Guillaumet utilise une imprimante depuis quelques années. Insérées dans l’appareil, cinq cartouches de colorant alimentaire (du jaune, du rouge, du bleu et deux types de noir) lui permettent d’obtenir des images sur des feuilles de sucre, comestibles, disposées en décoration sur les gâteaux ou les pièces montées. « Je scanne les photos que me donnent les clients. Grâce à cette technique, je peux confectionner des gâteaux personnalisés, en incorporant des photos de famille que l’on peut manger au dessert ! Ce week-end, on m’a demandé un ballon de foot avec deux étoiles… et une tête de mort pour un gâteau d’anniversaire ! » raconte ce précurseur, âgé de 25 ans, qui travaille sur commande et livre à domicile.

Créateur d’un gâteau en biscuit rose, Fabien Guillaumet est confiant dans le potentiel de ces imprimantes, d’ici à quelques années : fabriquer des moules, des architectures en caramel… De fait, laboratoires, centres de recherche et start-up ne cessent d’imaginer des prototypes de plus en plus perfectionnés, mitonnés davantage pour les entreprises de l’agroalimentaire que les particuliers, mais assortis à des usages divers. Notamment dans les hôpitaux et les maisons de retraite. Les réservoirs – ou cartouches – pouvant être remplis de liquide ou de poudre, les imprimantes permettent d’obtenir des plats avec des ingrédients personnalisés, pour les personnes âgées ou allergiques par exemple. Il est possible de contrôler les apports nutritionnels des repas, de les adapter à chaque individu, à tel ou tel régime, ou d’intégrer des médicaments à de la nourriture mixée. Pour l’heure hors de prix – comptez plusieurs milliers d’euros – et réservée aux professionnels, l’imprimante alimentaire rejoindra-t-elle, d’ici peu, le micro-ondes dans les foyers ? Sans doute. Pour l’instant, on vous conseille tout de même, pour ne pas mourir de faim, de faire sauter les crêpes dans une poêle chaude !

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Centre culinaire contemporain : www.centreculinaire.com. Fabien Guillaumet : www.fabienguillaumet.fr