Jadis cité sardinière, Étel (Morbihan) a gagné ses lettres de noblesse grâce au thon. Le souvenir des années 1930, quand la forêt de mâts de ses 250 navires faisait d’elle l’un des ports thoniers les plus importants de la côte atlantique, y est jalousement entretenu. Serge Daniel, 69 ans, fils et petit-fils de patron de pêche, fait partie des figures locales qui en préservent la mémoire depuis sa cuisine.
Dans la blanche ruelle des Quais, la façade vert et jaune vif de son Bistrot à thon signale la singularité du lieu. Dans ce restaurant ouvert il y a 25 ans, un tour du monde en 80 recettes à base de thon. « À ses débuts, mon père est passé pour un extraterrestre ! », glisse sa fille Maeva, à qui il vient de passer la main. Le Breton assume cette originalité gastronomique, sûr de…
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