Un pied dans les champs, l’autre sur le quai, prêt à prendre le large, c’est un cuisinier terrien et rêveur, passionné par le vivant. Vice-président de Relais & Châteaux, le chef multi-étoilé Olivier Roellinger a guidé, pour l’association, l’élaboration d’un manifeste tourné vers la défense de la biodiversité et le respect humain. En parallèle, le patron des Maisons de Bricourt a conçu avec Seaweb-Europe un concours en faveur de la pêche durable. Et il met sa notoriété au service de Bon pour le climat (voir p. 28). Ce chercheur incollable sur la conquête des mers et la route des épices explique ses engagements en faveur d’une cuisine respectueuse de la nature, et évoque le goût de l’autre, sans lequel les cuisines du monde perdraient leur identité et leur…
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