Wasabi Chocolat praliné

Sushis ont presque déjà faire partie de notre liste quotidienne de nourriture lorsque vous mangez ou même le shopping dans le centre commercial. Il ya seulement 25 ans, ils étaient nulle part pour être vu et du jamais vu, sauf au Japon bien sûr d'où ils viennent. Maintenant, nous pouvons les trouver partout à un prix abordable ainsi. Les gens ont pris l'habitude de le goût de la cuisine japonaise magnifique et ses condiments. Cela nous amène à l'objet de cet article qui est Wasabi, également connu sous le nom "raifort japonais". Les Japonais aiment ce condiment et l'utiliser intensivement avec leur repas presque de la même manière les Français utilisent leur moutarde, sauf que le wasabi est environ 10 fois plus fort que le plus fort de la mustard.On Français un autre sujet, nous avons aussi, au cours des derniers années, été s'habituer à accueillir chocolat avec de nombreux types de condiments ou d'épices comme la cannelle, froid, poivre, noix de muscade, le gingembre et ainsi de suite. C'est pourquoi j'ai essayé de s'aventurer un peu plus loin et ajouter un peu de wasabi à ma ganache au chocolat préféré de remplissage. Le résultat était tout à fait intéressant, le wasabi ayant un goût fort, je n'étais pas prêt à lui opposer un autre goût fort comme le goût de chocolat noir amer, c'est pourquoi dans ma recette, j'ai choisi d'utiliser le chocolat blanc pour laisser wasabi saveur venir sur le dessus bien. Pas besoin de dire que si vous n'aimez pas le wasabi, mieux de rester loin de lui, c'est le genre de praline nous aimons ou détestons, il ne peut y avoir compromise.For cette recette, nous pouvons utiliser de pâte de wasabi ou si vous ne pouvez pas le trouver vous pouvez aussi utiliser de la poudre de wasabi et de faire la pâte vous-même. Dans ce cas, mélanger 14g de poudre de wasabi avec 36g d'eau potable à température ambiante. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse avec une cuillère ou une spatule et, là, vous avez votre fraîche 50g de wasabi paste.Next préparer des coquilles de chocolat blanc; j'utilise normalement demi-sphère forme moules en polycarbonate, que je répands doigt avec un peu de beurre de cacao fondu et trempé , coloré avec de la poudre de couleur de la carte verte, pour donner ce genre d'effet de marbre. Conservez les coquilles dans les moules et dans un place.Next frais préparer la ganache au chocolat wasabi remplissage avec: Crème fraîche: 100gGlucose: 33gWasabi pâte: 50gButter: 50gWhite chocolat de couverture: 233gAs pour une ébullition de ganache normale la crème fraîche et le glucose ensemble. Mélanger la pâte de wasabi. Ajouter le beurre haché et mélanger jusqu'à fondu avec une cuillère ou une spatule (pas un fouet). Puis verser sur la couverture blanche finement haché et laisser reposer 2 ou 3 minutes avant de mélanger très lentement, jusqu'à ce que complètement lisse, toujours avec une spatule afin d'empêcher l'air entrant dans le remplissage. Soit le remplissage refroidissement à moins de 28 ° C (82 ° F) avant le remplissage de la moulds.When le remplissage a refroidi, remplir la coquille de chocolat (toujours dans les moules) en étalant la garniture sur la surface plane des moules avec une large grattoir en plastique. Sinon, vous pouvez également remplir chacun de coquille par un à l'aide d'un bag.Scrap de tuyauterie tout excès de remplissage avec le racloir et placer les moules dans un réfrigérateur ou une glacière sec trempé, autour de 10 ° C (50 ° F) à laisser le set.When remplissage du remplissage est complètement défini, réparties le haut des moules avec une certaine trempé couverture de chocolat blanc pour fermer chaque praline bien racler l'excédent de couverture avec le racloir. Placez à nouveau les moules dans la glacière pendant environ 10 minutes. Ensuite, le wasabi praline doit être prêt à ONU-moule et .... goût bien sûr
par:. Jac Paillard