Orange Blossom Eau Crème Brulée

Au fil des années, la crème brûlée ou crème cuit à la vapeur a traversé les frontières à travers le monde et aujourd'hui, il serait très difficile de trouver un restaurant gastronomique qui ne nourrissions à un moment donné une crème brulée sur son menu. C'est typiquement un dessert très simple quand on regarde les ingrédients, très simple en effet. Les ingrédients de ce dessert jouent un rôle très important dans le succès ou l'échec d'une crème brûlée, mais l'autre partie est aussi importante, sinon plus, et c'est la texture. Les deux partie de la recette sont aussi importants, mais si la seconde partie échoue, il vaut mieux l'oublier et recommencer. Cela dit la première partie, le goût, est assez facile à obtenir la droite, juste choisir des ingrédients de bonne qualité et le bon goût et cette partie sera un succès. La deuxième partie, la texture qui doit être aussi lisse que possible, est beaucoup plus critique et difficile à obtenir la droite, même pour un professionnel. Comme il ya beaucoup de paramètres qui entrent en compte: la température du four et le temps de cuisson étant les plus importants. Si l'on échoue pour une raison ou une autre la texture sera un désastre. Donc, il est bon de se rappeler que toutes les étapes du procédé décrites ci-dessous sont important.Today pour cet exemple j'ai choisi une saveur tout à fait inhabituel: La néanmoins délicieux et rafraîchissant: fleur d'oranger water.First trouver une partie des plats en céramique individuels où la crème brûlée seront cuits et présentés. Traditionnellement, nous utilisons un plat que nous appelons ramequin mais une tasse en céramique ou en verre simple, fera le travail tout aussi fine.Here sont les ingrédients nécessaires: Crème: 540gMilk: 540gOrange Eau de Fleur: 50gEgg Yolk: 280gCastor sucre: 215First allumer le four et régler la température à 140 º C (284 º F), il s'agit d'un four rotatif. Pour les autres types de four, la température peut differ.Then placer la crème et le lait dans une casserole épaisse et commence à chauffer up.Beside que fouettez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que bien combined.Once la crème /lait bouillir les prendre Retirer du feu et verser sur les jaunes /le mélange de sucre en mélangeant tout le chemin avec un whisk.Then passer la totalité du mélange à travers un tamis ou chinois. Mélanger dans la fleur d'oranger water.Then remplir les ramequins avec le mélange au sommet. Maintenant, pour faire cuire la crème brûlée il nous faut un gratin plat à fond plat profond (acier inoxydable est très bien) plus élevé ou plus haut que les ramequins, que nous devons les faire cuire dans un bain d'eau. Placer lentement le chaque ramequin dans l'assiette au moins 2cm ou 3cm en dehors. Ensuite, versez de l'eau chaude du robinet dans le plat entre les ramequins, maintenir verser l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins les 2/3 de la hauteur des ramequins (assurez-vous pas d'eau finissent dans le mélange crème brûlée elle-même). Insérez ensuite très lentement le plat dans le four chaud et fermer la porte. Si le four est équipé d'un conduit de ventilation, la garder fermée pendant la cuisson juste pour garder la vapeur à l'intérieur du oven.Regarding le temps de cuisson, c'est aussi un point très important car si sous cuit la crème brûlée ne sera pas réglée, et si plus il sera cuit cailler, cela signifie que nous devons avoir le temps de cuisson juste. Chaque four est différent, donc la température d'un four à l'autre peut varier tandis que sur la même configuration. Mais généralement, le temps de cuisson devrait être d'environ 45 à 50 minutes (en fonction aussi de la taille des ramequins). Je vous suggère de faire un essai chronométré premier, juste pour tester votre four. Rappelez-vous que la crème brûlée doit être réglé mais jamais curdled.Once la cuisson est juste Sortez le plat du four très lentement, car l'eau est devenue très chaud pendant la cuisson. Un moyen plus sûr de processus est de prendre chaque ramequin un par un premier et le plat last.Let de l'eau les ramequins refroidir à la température ambiante pendant environ 20 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour refroidir completely.When ils sont froids et quelques minutes avant de servir répartis uniformément une fine couche de sucre glace sur le dessus de chaque crème brûlée et les graver avec un chalumeau jusqu'à ce que la surface atteint une belle couleur foncée caramel. Ensuite, il est prêt à servir
par:. Jac Paillard