Comment Barbecue - BBQ Boot Camp

Apprendre à maîtriser la grille peut prendre des années et des années de pratique, en fonction de la fréquence à laquelle vous le faites. Vous connaissez le vieux dicton ... "il n'ya pas de substitut à l'expérience". Mais, personne ne dit que l'expérience doit être le vôtre, donc je vais jeter quelques conseils à vous afin que votre courbe d'apprentissage va considérablement réduit, et vos amis, votre famille et les voisins se demandera ce Barbecue Boot Camp vous êtes allé à . Que vous utilisiez un barbecue ou un gril à gaz, il ya certains trucs que vous devez savoir qui fera de vous un meilleur maître de gril faire. Je ne recommande pas ce que vous commencez à utiliser ces techniques supplémentaires, mais une fois que vous avez gagné un peu de confiance et que vous pouvez gérer certains "expérimentation contrôlée", vous pouvez en profiter. L'ajout de copeaux de bois et des morceaux de vos charbons peut ajouter de la saveur fumée impressionnant à votre nourriture. Vous devriez tremper Mesquite, aulne, caryer, ou de copeaux de noix de pécan pendant une heure avant diffusion sur les charbons ardents. Tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une heure avant de l'utiliser. Ils sont mieux utilisées pour les aliments qui peuvent être cuits rapidement, comme les légumes et les fruits. Utilisez brochettes en métal plat lors de la cuisson des brochettes de viande. Il est plus difficile de tourner les aliments sur des brochettes rondes. Je déteste les légumes trop cuits, parce qu'ils obtiennent pâteux. Tomates en particulier, donc je fais mes brochettes de viande et brochettes de légumes séparément. Boeuf va directement sur le feu et se retourna une fois, comme un steak. Agneau et les cubes de poulet sur feu indirect se fâcher deux fois. Légumes sur des brochettes, à chaleur indirecte, une fois retournés. Pas aussi joli sur les brochettes ... mais c'est sûr meilleur goût de rôtis!, Dinde, gigot d'agneau et tout ce que vous pouvez rôtisserie, exige plus de temps et donc une certaine température control.To abaisser la température de cuisson, vous pouvez augmenter la grille de cuisson, diffuser les charbons plus éloignés, ou ajuster les évents sur closed.If à mi-chemin vous avez besoin pour élever la température, vous pouvez abaisser la grille de cuisson, appuyez sur la cendre du charbon, déplacer les charbons rapprocher, ou ajuster les évents afin qu'ils soient s'ouvrir davantage. Vous pouvez également ajouter plus de charbon vers les bords extérieurs des charbons ardents. Lorsque le temps est froid ou humide, vous aurez besoin d'utiliser plus de briquettes pour atteindre une température de cuisson idéale. Griller aura aussi prendre plus de temps. Vent aura tendance à faire le hotter.On de feu un jour humide, les braises brûlent slower.the plus froid et plus épais de la nourriture, plus il aura de cuisiner. Incendies en utilisant feuillus vont brûler plus chaud que les briquettes de charbon. Jusqu'à ce que vous êtes confiant et que vous avez assez d'expérience, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si votre viande est cuite. Cela vaut particulièrement pour les rôtis, le poulet, la dinde, agneau et porc. Il peut être un peu gênant quand vos clients demandent "un peu plus de feu", mais vous surmonter ce beaucoup plus facile que si tout le monde appelle le lendemain pour voir si quelqu'un d'autre est tombé malade! En règle générale, j'aime mon poulet os, avec peau, la viande brune. Cuisses sont mes préférés. Je fais ceux à chaleur indirecte, en feuilletant le côté os de la viande coupée au bout de dix minutes et le côté peau après huit ans, pendant une heure. Sort parfait chaque fois, et les gens disent qu'ils n'ont jamais goûté le poulet comme ça ... tendre, juteuse, riche et savoureux, avec un soupçon de fumée. Mais, c'est juste moi ... et tout le monde je sais! Poitrines de poulet désossées et sans peau, pour votre santé fanatiques là-bas, n'ont pas n'importe où près de la saveur ou de caractère, peu importe combien vous essayez de faire mariner et les pimenter. Pourquoi ça? Parce que la peau est grasse, et se traduit par la graisse pour la saveur. Mais, si c'est ce que vous faites, cuire, il indirect, renversant toutes les cinq minutes, pendant vingt minutes et tout le monde va faire semblant de jouir it.How aimez-vous votre steak? Si vous avez dit quelque chose au-delà saignante, alors vous n'avez vraiment pas comme un steak, vous n'aimez pas l'idée que votre viande n'est pas sèche et grise, ce qui représente bien cuit pour vous. Je vous recommande de ne jamais commander Filet Mignon! J'adore Rib-Eye, mais à New York le ferai dans un pincement. Je les aime d'un pouce et demi d'épaisseur, avec un beau persillage, pour que le plein, riche saveur et alléchant bord croustillant graisse. Certaines personnes aiment à saisir dans la saveur (une minute, secousse, une minute, bascule, le temps de cuisson puis normal), mais la mienne sortent tendre et juteuse à la chaleur directe, de sept à neuf minutes de chaque côté, selon les conditions. Erreur de débutant norme ...? Couper dans le steak de tester le degré de cuisson! Si vous devez tester, faire sous le couvert de «goûteur la prérogative du chef», et couper un morceau de la fin pour vous-même, ou n'importe quel baver convive est assis le plus près. Si vous ne voulez pas couper un bout off, ou ne pense pas que ce soit approprié viril, vous pouvez coller vos yeux vers le bas près de la surface de la grille et soulever un coin du steak à prendre un pic. Si le gril a laissé une belle marque chevalier noir, il est sans doute bon de tourner. Après un certain temps, vous pouvez dire ce qui se passe, sur le fond, par ce qui se passe sur le dessus. Je regarde pour les jus de fruits se forment sur le dessus du steak, si j'ai oublié de vérifier exactement à quelle heure je mets la viande ou j'ai été en appréciant le badinage spirituel et un beverages.I adulte peu de gens savent que vous avez tous différentes coupes de boeuf, Selon l'endroit où vous vivez, ce sont donc des règles générales qui devraient s'appliquer à la plupart de chaque steak. Je ne vais pas à s'engager dans une discussion sur le bœuf vieilli, sauf pour dire ... ça vaut de l'argent! Mais n'essayez pas jusqu'à ce que vous avez obtenu le statut de Maître. Le problème avec Porterhouse et T-Bones ... qui, je le sais, sont des coupes préférées de beaucoup de gens de la viande, c'est qu'ils sont presque impossibles à obtenir le droit. Avez-vous remarqué, lorsque vous cuisinez un, ou en commander un, que la viande d'un côté de l'os a un goût totalement différent de celui de la viande de l'autre? C'est parce qu'ils sont deux coupes totalement différentes de viande que de goût différent et réagissent différemment à la cuisson. Si vous obtenez le côté de New York, il saignant, du côté de filet est trop rare. Si vous obtenez le milieu de côté filet rare, l'autre côté est moyen ... comme dans difficile et insipide. Ma femme aime Porterhouse, et donc j'ai compris comment faire des heureux mi-saignant pour elle, mais il faut beaucoup d'attention et de placement prudente, et je ne sais toujours pas si elle vient d'être poli! Côtes de bœuf désossé et les côtes de porc désossées (style campagnard), sont quelques-uns de mes favoris et ceux de mes invités. Faire le boeuf sur directe, retourner une fois après dix à douze minutes. Goûts comme le steak! Porc désossée, ne indirect, retournez tous les huit à dix minutes, selon l'épaisseur, de trente à quarante minutes. Voici quelque chose que vous devriez essayer de faire ...! Non, je vous ai dit que je ne faisais pas de recettes. Chaque fois que la viande est servi dans un grand rassemblement de barbecue, vos invités sont coincés à l'aide de petits couteaux en plastique désagréables à couper. Cela prend beaucoup de plaisir de l'expérience. Faites vos invités une faveur et d'investir dans une bonne, forte, en dents de scie, couteau de barbecue. Votre surface de la grille fait une planche à découper en fines si vous laissez passer le couteau entre les barres. Enfilez vos gants, prenez la nervure avec vos pinces et coupez-les en petits morceaux maniables, assez petit pour mettre sur une fourchette en plastique et de manger ensemble (gars) ou prendre un arrêt de morsure (filles). Le niveau d'appréciation va passer par le toit! Ne pas oser le faire pour steak, si! Faire un tri-tip? Faites-le cuire sur directe, quarante à cinquante minutes de temps totale. Retournez toutes les dix minutes, mais surveiller le côté gras pour s'assurer que vous n'êtes pas brûler trop mauvais. Il peut toujours être coupée, si vous ne parlez que les côtes désossé, mais si vous le garder humide en appliquant peu de marinade à chaque fois que vous l'allumez, il sortira parfait! Quel genre de saucisson que vous aimez? La plupart des saucisses que vous obtenez aujourd'hui est pré-cuit et vient dans une grande variété de saveurs: Cajun, ananas, tomates séchées, le poivre et le fromage farcis, etc Poke quelques trous dans la peau ou passer un couteau sur le dessus un peu fois, de sorte que la peau n'a pas explosé ou blister que la saucisse se réchauffe. Utiliser la chaleur indirecte, dans le panier supérieur si vous en avez un, mettez toutes les cinq minutes, pendant dix à quinze ans, totale. Saucisse italienne ou chorizo, ou toute autre chose qui n'est pas pré-cuits, comme ci-dessus, 20 à 25, total.That devrait être suffisant pour obtenir votre eau à la bouche et vous donner beaucoup de choses à pratiquer. Quand je pense que vous êtes prêt, nous allons parler de faire côtes levées, la dinde de Thanksgiving et l'utilisation de la rôtissoire pour la côte de bœuf, gigot d'agneau et les rôtis. Combien pouvez-vous faire cuire la viande? Eh bien, avec un entonnoir de charbons, je peux faire le poulet, le bœuf, le porc et les saucisses, le tout d'arriver à la table en même temps, assez pour nourrir une vingtaine de personnes. Et, oui, c'est mon grill dans le Territoire de l'homme ...
par: Robert "Bubba" QD Lischus