Quick Brown Sauce et blanc recettes de sauce

Brown SauceMade avec des os , du bacon, des carottes, des oignons et les champignons dorés en gras, purée de tomate, pâte brune et épaissie avec un roux brun . Utilisé avec une grande variété de flavourings.Ingredients supplémentaires pour sauce brune : 2lb boeuf bones3 onces. dripping1 onces. dés bacon4 onces. dés de carottes 4 oz dés onions2 onces. champignons trimmings3 onces. flour1 /2 oz tomate puree4 pt . brun Sel et pepperOven : 170 ° C; 325 ° F ; th. 3; 1-2 hoursDirections pour sauce brune : Lorsque vous voulez faire un peu de sauce brune , la première place les os avec de la graisse dans un plat à rôtir et brun dans un ralentir four. Faire fondre les gouttes dans une poêle et faire frire le lard et les légumes jusqu'à ce que brun clair. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le roux est brun . Ajouter la purée de tomates. Incorporer graduellement le bouillon, porter lentement à ébullition et ajouter les os bruni . Égoutter le gras de la sauteuse , gratter les sédiments et ajouter à la casserole. Laisser mijoter pendant 1 1/2-2 heures , de la saison , la souche et l'utiliser comme SauceMade required.White avec du lait et aromatisé avec des herbes , le laurier et l'oignon clouté avec des colombes ; épaissies avec un roux blanc. Purée , assaisonnée et utilisé avec flavourings.Ingredients supplémentaires pour sauce blanche : 1 faggot d'herbes 1 baie leaf1 oignon piqué avec cloves2 pt . milk3 onces. beurre 3 oz flourSalt et pepperDirections pour sauce blanche : Quand vous voudrez faire un peu de sauce blanche, première mijoter le fagot d'herbes, de feuilles de laurier et l'oignon dans le lait pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 2-3 minutes sans colour.Add progressivement le lait et porter lentement à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la farine est cuite et que la sauce épaissi ; saison . Filtrer et utiliser au besoin
par: . Shirley M. Duran