Chinese Food - Peking Duck Recette

Peking Duck est l'un des plus célèbres aliments les chinois originaires des anciennes cours royales. Pendant des siècles, les meilleurs cuisiniers chinois une formation approfondie afin de s'assurer qu'ils pourraient présenter cette délicatesse correctement à l'Empereur. En fait, leur vie en dépendait. Aujourd'hui, aucun chef cuisinier qui perdra sa vie pour gâcher sa recette de canard de Pékin, mais son estime de soi sera cruellement bosselé. Cependant, avec une attention aux détails, un jour moderne canard de Pékin peut être un festin digne d'un roi. Voici juste un des nombreux à jour le canard de Pékin recipesIngredients1 3,5 à 4 lb canard (frais ou congelés) 2 pintes water3 c sombre soja sauce3 c honey5 fl oz de vin de riz (vous pouvez utiliser xérès sec) 1 lemonTo servir: 8-12 chinois Pancakes4 - 6 cuillères à soupe hoisin sauce16 - 24 petits oignons (coupés en fines lamelles longitudinales ou en pinceaux) En Chine, les canards sont spécialement élevés à un régime de soja, le maïs, le sorgho et l'orge pour seulement six semaines, quand ils sont prêts pour la cuisson. Normalement, la préparation du canard de Pékin est assez longue et complexe. Le canard doit être nettoyé et arraché complètement, puis de l'air doit être canalisé pour séparer la peau de la chair qui laisse le rôti de la peau pour une belle netteté. Alors que le canard sèche une solution de sucre est brossé sur le canard et il est ensuite grillés dans un four au feu de bois. Toutefois, avec nos modes de vie modernes étant ce qu'elles sont, cette recette de canard de Pékin est plutôt moins complicated.Rinse et sécher soigneusement le canard, épongeant avec paper.Mix de cuisine de l'eau, la sauce de soja foncée, le miel et le vin de riz ensemble et se combinent avec l' citron coupé en tranches épaisses et porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Verser le mélange sur les plusieurs fois canards, veillant à ce que la peau soit bien enrobé. Suspendez le canard à sécher dans un endroit frais et bien aéré avec un plat à rôtir en dessous pour recueillir les gouttes. Lorsque le canard est bien sécher la peau se sentira comme paper.Roast le canard sur une grille posée sur un plat à rôtir dans lequel vous avez l'eau à une profondeur d'environ deux pouces (cela empêche les éclaboussures de graisse), dans un four préchauffé à 475 º F , 240 ° C, le gaz neuf pendant 15 minutes. Réduire la température du four jusqu'à 350 º F, 180 º C, thermostat 4 et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, 10 minutes.Let le reste de canard pendant une quinzaine de minutes avant de servir. Vous pouvez tailler la viande et de la peau en morceaux à l'aide d'un couteau ou couperet ou vous pouvez le déchiqueter avec une cuillère et fork.Serve le canard avec des crêpes chinoises chaudes, oignons et sauce hoisin. Chaque convive prend une crêpe, les spreads sur un peu de sauce hoisin puis sommets qui avec un peu de viande et peau croustillante suivie d'une brosse à l'oignon de printemps ou des bandes de ciboule. La crêpe et le contenu sont ensuite enroulés dans un tube et mangées avec les doigts ou avec chopsticks.Even cette version simple du canard de Pékin classique fait un plat de dîner très spécial, digne d'un empereur
par:. Liz Canham