Cardamome, une épice ancienne de l'Inde

Combien de personnes savent vraiment cardamome? C'est une ancienne épice, existant en Inde, plus de mille ans avant la naissance du Christ. C'est la troisième épice la plus chère, après le safran et la vanille. L'épice a atteint l'Europe le long des routes caravanières. Grèce antique et de Rome évalués cardamome comme ingrédient dans les parfums, ainsi que les rafraîchisseurs d'haleine et les aides digestives. Ces jours-ci, en dehors du pays du Moyen Orient et de l'Est où il est le plus connu, les pays scandinaves sont les plus grands importateurs de cardamome, en l'utilisant pour aromatiser leurs gâteaux aux épices, pâtisseries et breads.There existe différentes variétés de cardamome, bien que le plus petit vert cardamome, elettaria cardamomum, est celui qui est discuté ici. Il existe d'autres types de cardamome, comme la cardamome noire qui, bien que tous deux sont membres de la famille du gingembre, ours ressemble guère au goût. Cardamome verte est utilisée à la fois pour la cuisson sucré et salé, tandis que la cardamome noire avec sa qualité unique de fumée, n'est utilisé que pour les plats salés et a développé une suite toutes ses gousses de cardamome own.Green proviennent d'un arbuste vivace de la famille du gingembre qui peut atteindre jusqu'à 12 pieds de hauteur. Il est originaire de l'Inde, et pousse de façon sauvage dans les forêts tropicales du sud de l'Inde et du Sri Lanka, à des altitudes relativement basses. L'usine sera uniquement fleurs et de fruits dans les climats tropicaux. Le Guatemala est aujourd'hui le plus grand exportateur de cardamome, d'autant plus que l'Inde. La plante a besoin d'un sol humide et chaleur à croître et à supporter les petits fruits, récoltés avant maturité et séché, soit au soleil, même au café, ou dans des séchoirs spéciaux. Les meilleures gousses de cardamome séchées sont pâles de couleur verdâtre. Chaque gousse de paperlike détient environ 12 à 20 graines très aromatiques brun foncé ou noires. Il est préférable d'acheter soit des gousses entières ou de graines entières qui ont été retirés de la gousse. Pré cardamome moulue perd sa saveur trop facilement. En outre, les gousses eux-mêmes ont peu de saveur et commercialement, il est trop facile à broyer l'ensemble pod ensemble, abaissant ainsi le prix et la qualité des épices moulues. Broyage des graines est simple dans un mortier et un pilon ou d'un petit moulin à épices, et on est assuré de la qualité du produit. Beaucoup de plats en Inde appellent à gousses entières, ininterrompue ou seulement légèrement écrasée pour être used.Anyone qui a mangé la cuisine indienne, ou des plats cuisinés indiens, sait bien souvent cardamome est un ingrédient. Il est presque toujours utilisée dans un mélange Garam Masala, souvent considéré comme un ingrédient dans les plats indiens du Nord tels que le riz biryani, épinards à la crème et dhal. Il ya presque autant de variantes de Garam Masala qu'il ya de ménages en Inde. Un mélange très simple et facile à retenir consiste à utiliser des épices entières à parts égales de cannelle, cumin, cardamome, clou de girofle, le laurier et le poivre noir. Ma recette la plus souvent utilisée pour Garam Masala est celle ci-dessous. Garam Masala4 cuillères à soupe de coriandre seeds2 cuillères à soupe de cumin seeds1 cuillère entiers noirs peppercorns2 cuillères à café de graines de cardamome d'environ 15 gousses, mesurées après élimination et le rejet husks3 pouces vrai bâton de cannelle 1 cuillère à café ensemble cloves1 ensemble nutmegIn une petite casserole, rôti séparément la coriandre, le cumin, le poivre, la cardamome , la cannelle et les clous de girofle. Comme chacun commence à tourner parfumée, mettez sur une plaque à refroidir. Mettez toutes les épices ensemble dans un mélangeur électrique ou un petit moulin à café et moudre en poudre fine, puis le stocker dans un bocal en verre avec un seal.In plus hermétique pour son utilisation dans les plats salés, la cardamome est largement utilisé dans les pains et de gâteaux. Cardamome a une belle saveur et l'arôme, très pénétrante et fortement aromatique. S'il est une des épices les plus chères, très peu est nécessaire pour donner un arôme. Un Indian dessert appelé Gulab Jamun utilise le sol des graines soit dans les petites boules de pâte avant de les frire, ou dans leur sirop, ou les deux. Dans les pays d'Europe du Nord, il est utilisé dans les pains Stollen ainsi que de nombreux autres gâteaux, pâtisseries et biscuits. Dans certains endroits dans le Moyen-Orient, la cardamome est mélangé avec des grains de café vert et torréfié et moulus. Certains de ces mélanges peut avoir autant que 40 pour cent de la cardamome. Il ya aussi des gousses de cardamome blanche disponible dans le commerce, et certains pensent que ces sont supérieurs. En réalité, ce ne sont plus de gousses blanchis de la cardamome verte. Si la cardamome ne sait pas encore dans votre lexique d'épices, de fouiller dans une boutique d'épices de bonne qualité et l'essayer. S'il s'agit d'un total inconnu, essayez d'abord dans un dessert, comme ajoutée dans la pâte à biscuit, d'abord tester les distinctions de saveur. Si aventureux, essayez une Garam Masala dans un plat indien, ou laisser tomber quelques graines dans votre café pour un treat.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern