L'autre Sumac utilisé comme épice

Vous pouvez entendre Sumac et immédiatement penser sumac vénéneux. Le sumac d'épices n'est pas de la même plante que le sumac à vernis, même si elles sont de la même famille de plantes. En fait, le sumac utilisé comme une épice pousse de façon sauvage, principalement au Moyen-Orient, il n'y a donc pas de problème avec s'attirer les foudres de la mauvaise plante, ici aux États-Unis. Le sumac couramment utilisé comme épice dans le Moyen-Orient est à partir de la plante Rhus coriaria. Le sumac de poison trouvé aux Etats-Unis est Rhus vernix. Ils sont de la noix de cajou tropical ou subtropical ou famille sumac d'arbres, d'arbustes et de vignes, toutes les drupes portant, ou des fruits avec une seule pierre ou de graines. Buissons de sumac poussent dans tous les pays de la Méditerranée, en Sicile et en Italie du Sud et en particulier les pays du Moyen-Orient, notamment l'Iran, le Liban et la Turquie. Les parties de la plante utilisées sont les baies séchées et broyées qui sont une partie essentielle de la cuisine arabe. Les fruits séchées et broyées donnent une poudre rougeâtre, préféré au citron pour son acidité fruitée et astringence. Sumac peut être saupoudré dans des plats comme ils sont cuits, macéré dans de l'eau chaude et purée de libérer la saveur, ou mélangé dans des mélanges d'épices, et plus particulièrement le mélange d'épices du Moyen-Orient a appelé Zahtar. L'utilisation de sumac dans la cuisine suit de près l'utilisation de poudre de mangue verte tamarin ou secs dans les cuisines indiennes et indonésiennes contemporains. Les baies fraîches peuvent également être faites dans une boisson rafraîchissante similaire à la limonade. Aux États-Unis, il ya un rapport à ce sumac, Rhus glabra, principalement utilisé dans l'industrie du bronzage, mais aussi les Amérindiens utilisaient les baies rouges pour faire une rafraîchissante drink.While tout ce qui est intéressant, on peut se demander ce qu'il faut faire avec cette épice, devrait-il être acquis. Une connaissance a fait des brochettes de poulet, par cubage poitrines de poulet et les faire mariner pendant au moins une demi-heure dans un mélange de 1/4 tasse de yogourt nature, le jus de 1 citron, sel et poivre au goût, 2 ou 3 clous de girofle écrasés d'ail et 1/2 cuillère à café d'aneth séché. Elle se plaignait que pour faire ce plat, comme elle aurait dans son pays d'origine, elle aurait ajouté sumac. Je lui ai répondu que je vient d'arriver à avoir. Ne connaissant pas les quantités dont elle aurait besoin, je lui ai apporté une valeur approximative de quart de tasse. Elle a vidé la totalité du montant dans la marinade. Après la marinade, elle enfilé le poulet sur des brochettes et grillades à la cuisson désirée. Ces brochettes sont vraiment excellent dans la saveur. Une autre utilisation est dans le mélange d'épices appelé Zahtar, Zaatar ou Zatar. Comme il s'agit d'un mélange du Moyen-Orient fait avec une espèce d'Asie occidentale de marjolaine généralement pas disponibles en dehors de la région, la substitution est le thym ou l'origan, pour des cuisiniers américains. Ratios varient de recette pour recipe.Zahtar4 cuillères à soupe sol sumac2 à 4 cuillères à soupe de sésame cru seeds1 à 2 cuillères à soupe de chacun d'origan séché, le thym et le ou marjoram.1 cuillère à café de graines de sésame saltThe peuvent être laissées brutes ou grillées légèrement dans une poêle à sec, en remuant constamment , jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater. Retirer immédiatement du feu et verser dans un plat à refroidir, car ils continueront à rôtir hors du feu. Mixer ensemble tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices et de stocker dans un bocal en verre hermétique dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à 3 months.This est une recette très basique, avec de nombreuses variantes possibles. Certains l'utilisent que le thym, l'origan ou sans la marjolaine. Certains utilisent uniquement l'origan. Certains sel utilisé dans le mélange et certains poivrer, et certains N'utilisez pas de sel ou de poivre. Autres recettes contiennent des épices comme la coriandre. Essayez de faire un lot et de voir dans quelle proportion fonctionne le mieux pour votre goût. La recette peut être doublée ou triplée, si nécessaire. Maintenant que vous avez, essayez de l'utiliser en mélange avec l'huile d'olive comme un mélange de trempage pour le bon pain. Brosse pain pita avec de l'huile et saupoudrer de Zahtar et cuire jusqu'à ce que chaud. Saupoudrez de hummus, du yogourt ou du fromage. Il peut être utilisé pour pimenter plus n'importe quel plat. Avocat, notoirement fade, peut être pimenté avec Zahtar. Utilisez-le sur tout ce qui a besoin d'un peu kick.Sumac peut être utilisé dans un shaker sur la table pour saupoudrer sur les aliments tels que le riz ou de prêter une note amère et fruitée agréable et douce couleur rougeâtre de sauces, de volaille ou de poisson, ou saupoudrer sur la viande avant de la griller. Sumac a également des vertus thérapeutiques supposées. Une boisson aigre de sumac est fait pour soulager les maux d'estomac. On dit aussi avoir des qualités diurétiques et peut être utile à réduire la fièvre. Quelle que soit son utilisation, trouver un sumac dans un magasin d'épices de bonne réputation et de l'essayer. Vous pourriez être surpris de son usefulness.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. 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par:. Chris Rawstern