Le glutamate monosodique (MSG) - Est-il vraiment aussi mauvais qu'on le dit

de tous les ingrédients alimentaires, le glutamate monosodique, également connu sous le nom MSG, possède l'une des pires réputations autour?. Sur certains des sites anti-MSG plus inflammatoires, il est impliqué dans une étonnamment large éventail de problèmes de santé, y compris la maladie d'Alzheimer, le cancer, des lésions cérébrales, des maladies cardiaques, des convulsions, problèmes de fertilité, perte de mémoire, le bégaiement, et d'autres. Heureusement, avec autant de véhémence que la foule anti-MSG tourner en dérision le composé aromatique asiatique commun, la vérité est que leurs revendications sont presque entièrement pris en charge par bien planifiée et la recherche clinique bien exécuté. Il est temps d'apprendre la vérité sur MSG et «syndrome du restaurant chinois." Beaucoup de styles de cuisine traditionnelle asiatique Orient depuis des siècles utilisés algues comme ingrédient aromatisant dans des bouillons et autres plats. Cependant, il n'était pas jusqu'en 1908 que le chimiste japonais et professeur nommé Kikunae Ikeda isolés et identifiés MSG comme la source de saveur salée des algues. Depuis lors, le MSG est devenu un additif dans les aliments préférés de tous les coins du globe, appréciée pour sa capacité assez unique à donner une forte umami (ou salés) saveur. Environ deux millions de tonnes de MSG sont vendus chaque année dans le monde. La Chine produit près de 75% de la MSG du monde et consomme près de 70%. Maintenant, passons un peu de connaissances de base avant de procéder. L'acide glutamique est un des nombreux acides aminés naturels non essentiels qui prévalent dans une grande variété d'aliments, en particulier ceux riches en protéines. La forme ionique de l'acide glutamique est connue comme le glutamate. Le glutamate est un neurotransmetteur humain qui joue un rôle important dans les processus d'apprentissage et de mémoire. Le glutamate monosodique, l'ingrédient alimentaire populaire, est le sel de sodium de l'acide glutamique. Sous forme solide, il est une poudre cristalline blanche qui se dissout facilement dans l'eau. Lorsque consommé ou dissous, MSG dissocie en deux parties, un atome de sodium et d'une molécule de glutamate. Bien que l'acide glutamique est une composante importante d'un grand nombre d'aliments, le glutamate libre est traitée différemment par les body.Problems commencé pour MSG en 1968 lorsque le Dr Robert Ho Man Kwok, un chercheur biomédical dans le Maryland, a écrit une lettre qui a été publiée dans Le New England Journal of Medicine détaille un ensemble de symptômes qu'il avait éprouvées à manger dans les restaurants chinois, dont un engourdissement dans le cou et le haut du torse, la faiblesse et des palpitations cardiaques. Suite à la lettre de M. Kwok, des décennies de recherche s'ensuivit essayer de déterminer ce qui, le cas échéant, les risques ont été impliqués avec MSG consumption.The premier examen à grande échelle et l'opinion de la sécurité de MSG dans les aliments a été publié par la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale ( FASEB) en 1980. Les chercheurs ont conclu que le MSG est sans danger pour les humains aux niveaux couramment utilisés dans les aliments, mais que des recherches supplémentaires était justifiée. Au début des années 1990, les Nations Unies, l'Organisation mondiale de la Santé, et l'American Medical Association a publié des rapports affirmant chacun l'innocuité du MSG comme ingrédient alimentaire. Un rapport de 1995 publié à nouveau par le FASEB à la demande de la FDA a approuvé son dernier examen de MSG en ce que le composé est sans danger pour les humains. Toutefois, il a également signalé qu'un très petit pourcentage de la population peut avoir une sensibilité de MSG qui pourrait se manifester à travers un certain nombre de symptômes transitoires et généralement bénigne. En outre, le FAESB a soulevé la possibilité que le glutamate monosodique peut aggraver temporairement les symptômes d'asthme chez certains asthmatics.One grave et incontrôlée des meilleures études sur l'hypersensibilité de MSG présumé chez les humains a été publié en 1998 dans The Journal of Allergy and Immunology clinique. C'était une enquête en double aveugle contrôlée par placebo, multiple défi qui a testé 130 sujets qui avaient auto-déclarés comme ayant eu des réactions indésirables à la consommation de MSG. L'étude a révélé que, bien que la consommation de grandes quantités de MSG (cinq grammes [c'est beaucoup!]) Causé à lui seul un plus grand nombre de réactions négatives qu'un placebo, la sensibilité n'est pas reproductible lorsque le MSG a été donné avec la nourriture. En outre, la fréquence avec laquelle les sujets testés ont réagi à la MSG était faible, les symptômes étaient incompatibles entre les tests et les effets n'étaient pas graves. Et rappelez-vous, ces sujets testés étaient des individus qui croient déjà qu'ils étaient sensibles au MSG! Les résultats de cette étude extrêmement bien conçu indiquent qu'une grande majorité des effets indésirables attribués à MSG sont très probablement causé par autre chose, y compris l'induction psychosomatique de symptômes désagréables. Bien qu'il semble y avoir une relation entre la consommation de MSG importante et réactions d'hypersensibilité chez un très petit pourcentage de la population, la recherche indique que le MSG est généralement assez bénigne. Au-delà de l'étude de MSG 1998 de nombreuses autres études se sont penchées sur la même question de sécurité avec des résultats similaires. Dans plusieurs études, MSG a été donnée à des sujets humains en quantités relativement gigantesques (plus de 100 grammes par jour!), En présence d'autres aliments et n'a trouvé aucun effet pathologique du tout. Cependant, dans les études où MSG a été consommé seul, on a observé divers degrés de sensibilité. Malheureusement, bon nombre de ces études ont été mal conçus ou incontrôlée. En outre, l'apparition des symptômes n'a pas pu être corrélée avec la concentration sanguine de glutamate et les réactions négatives à MSG ne cadrait pas très bien pour le restaurant chinois Syndrome profile.The vérité est que nous ne savons pas tout sur MSG. Selon des décennies de recherche, il semble que le MSG n'est pas le boogeyman qu'il est souvent fait à l'être. Un petit pourcentage de la population peut avoir un certain niveau de sensibilité au composé, mais les effets semblent être de courte durée et relativement inoffensive. Asthmatiques sévères ou non contrôlées peuvent vouloir limiter leur consommation de MSG d'être sur le côté sécuritaire. Le résultat est que l'écrasante majorité de la population, MSG est sans danger. Il n'y a aucune raison d'interdire à partir de votre régime alimentaire. Les responsables du marketing vont essayer d'utiliser la mauvaise presse sur MSG comme un outil pour faire connaître leurs produits, mais à la fin les données juste ne pas soutenir leurs allégations négatives. Comme avec toutes les choses, la modération est presque certainement la meilleure réponse. Avoir une (saine) nourriture chinoise, mais ne mangez pas tous les jours ou même chaque semaine. MSG est utilisé avec modération peut ajouter une grande saveur aux plats avec zéro impact calorique. Ne pas devenir fou avec elle et vous serez très bien. Et pour ceux qui pensent que vous êtes sensibles au MSG, envisager de concevoir une petite étude à double insu de votre propre et vraiment voir ce qui se passe. Vous pourriez être surpris
par: Rob Bent de la nutrition Perfectionné