Non - Fail Stratégie pour fumer Les Côtes de barbecue parfait

Croyez-moi, il ya beaucoup de façons de cuire les côtes. Quelques recettes pour les côtes à griller directement sur un feu très chaud, d'autres cuits par la chaleur indirecte sur le gril, mais les côtes qui goûtent le meilleur et de loin, sont cuites "faible et lente», un terme smoker.The "Low and Slow "se réfère à la cuisson des nervures à une température très basse (environ 225 °) pour une longue période de temps (environ 5-6 heures). Cela vous donne les côtes plus tendre et savoureuse possible.There existe différents styles de fumeurs de barbecue disponibles qui je discute dans un autre article, mais le style que je préfère est le fumeur de baril off-set. Cela vous donne une chambre de cuisson avec une boîte à feu séparé d'un côté et légèrement inférieur à celui du reste du fumeur. C'est une conception très efficace pour ce type particulier de choix barbecuing.Meat est une autre considération. Il ya Spare Ribs qui sont charnus et peut parfois être difficile. côtes levées, qui sont généralement les plus tendres, mais sont de plus petite taille. Ensuite, il ya la Coupe Louis Saint-Laurent. Il s'agit de la croix parfait entre la tendresse des dos de bébé et de la taille plus grande des Côtes levées. Le style Louis Saint est la coupe que je préfère et également choisi par la plupart des principaux concurrents de barbecue sur le circuit today.I commencer par retirer la membrane, ou diminué, passant de l'arrière du rack de côtes. La membrane est mince, d'une substance de type plastique sur la face arrière (ou fond) des nervures. Ceci est fait pour deux raisons. Tout d'abord, la membrane est difficile, donc enlever la membrane fera les côtes plus tendre. Deuxièmement, il permettra aux saveurs du frottement sec et la fumée de pénétrer plus profondément la viande pour une meilleure dégustation product.To retirer la membrane, il vous suffit de jeter les côtes sur une surface dure comme une table ou un comptoir de la cuisine avec la partie de l'os vers le haut. Commencer à un coin avec une fourchette, une cuillère ou un objet pointu (je préfère un thermomètre à viande) et soulevez-le. Puis, avec une serviette en papier, tirez sur la membrane off. Il faudra un certain temps et la pratique de faire cela efficacement, mais les résultats vaudra it.Once la membrane a été supprimé, vous pouvez appliquer un frottement sec. Enduire les côtes généreusement sur les deux côtés et le frotter dans la viande. Vous pouvez soit le faire tôt et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures, ou vous pouvez les mettre à droite sur le fumeur. Cependant, plus ils marinade, le plus riche de la saveur sera be.There sont autant de recettes de frotter comme il ya des recettes des côtes. Mais une bonne frotter barbecue standard se compose de: * 1/4 tasse de sucre brun * 1/4 tasse de paprika fumé * 3 cuillères à soupe de poivre noir * 3 cuillères à soupe de gros sel * 2 cuillères à café de poudre d'ail * 2 cuillères à café de poudre d'oignon * 2 graines à thé de céleri emballés * 1 cuillère à café de cayenne pepperYou peut ajuster les montants en fonction de votre goût et ajouter ou soustraire que vous voudrez, mais cela vous donnera un bon départ point.Once que vous avez fait, vous pouvez lancer votre fumeur et lui donner le temps d'atteindre 225 degrés . Ne mettez jamais les côtes sur le fumeur que votre température est en hausse et constant. Si vous le faites, vous courez le risque d'avoir des côtes qui ne sont pas assez cuit, et qui n'est jamais bon. Maintenant, ajoutez tout le bois que vous souhaitez utiliser. Hickory est très bien à cet effet, mais vous pouvez aussi utiliser pomme, cerise ou en bois de noix de pécan pour un profile.I de saveur différente d'utiliser une méthode de cuisson appelée la méthode 3-2-1. C'est le moyen le plus infaillible pour obtenir côtes parfaits à chaque time.You commencer par fumer les côtes dans le fumoir à 225 degrés pour les 3 premières heures. Après trois heures, prendre les côtes hors du fumeur et de doubler les envelopper étroitement dans du papier d'aluminium. Mais avant de vous les sceller, lieu d'environ 1/3 de tasse de jus de pomme dans le sachet avec les côtes. Déposer les côtes levées déjoué hermétiquement fermés et le dos de jus de pomme sur le degré fumeur 225, et les laisser cuire pendant 2 heures. Le jus de pomme sera à la fois flavorize et, à la vapeur, attendrir les côtes. Déballer les côtes après la période de deux heures et les replacer sur le fumeur pendant 1 heure de plus pour terminer le processus de cuisson. Vous pouvez barbouiller sur votre choix de sauce barbecue à l'heure pour une couche supplémentaire de flavor.Now cela fait six heures de temps de cuisson (3-2-1) et les côtes devrait être fait à la perfection. Enlevez-les du fumeur et les enduire une fois de plus avec de la sauce barbecue pour ce regard brillant qui est si attrayant yeux. Il est très important à ce stade de les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la viande pour terminer la cuisson et le jus de viande à coup de pied vraiment po Ne soyez pas trop surpris de la «ooh aah et c'est ce que vous obtenez lorsque vous enfin apporter ces nervures de la table, ils seront un show-stopper.And réel là vous l'avez, le Non-Fail Stratégie pour fumer les BBQ Ribs parfaites Prenez votre temps et profitez
par:..! TL Kuhn