Les Secrets de saumon fumé

Sauvage, supérieur, capturé dans l'océan ouvert ou élevés dans les magnifiques îles de l'Europe du Nord, la plupart des déclarations auto-agrandissant portées sur ce produit, en plus d'être difficile à vérifier, sont également dépourvus de toute portée réelle. Le saumon, en tant que produit, est particulièrement accueillant pour ces grands comptes directement à partir des fantasmes les plus fous des commerçants. Beaucoup, par exemple, flot sur la supériorité du saumon sauvage, ou que capturés dans l'océan ouvert. Il est regrettable, cependant, que la plupart des saumons qui arrivent sur notre assiette, fumé ou frais, est le produit de l'aquaculture intensive et non de la nature. En outre, le saumon peut être congelé avant d'être fumé, de sorte saumon fumé même n'est pas garantie frais. Bien sûr, tout le saumon est guéri, de nombreux types de bois sont brûlés pour donner aux poissons une saveur particulière. Malheureusement, dans certains cas, non seulement les différents types de bois sont utilisées, mais également des produits chimiques. Ce qui se passe sans aucune information au consommateur sur l'étiquette du produit comme on pourrait s'y attendre en général. En connaissant ces faits, on peut être en proie à des doutes quant à la valeur nutritive du saumon. Un signe de qualité, par exemple, est la divulgation de l'emplacement précis de capture ou d'élevage de l'animal. Notre saumon fumé ne spécifie pas seulement le pays d'origine, mais aussi l'emplacement précis et les méthodes utilisées pour l'élever. Une protection supplémentaire est offerte par le certificat de origin.The écrasante majorité des saumons qui est importé dans le monde a été soulevée dans les deux Ecosse, la Norvège, le Canada, l'Alaska ou l'Irlande. Tous ces produits, sans trop de vérité, sont vantés par leurs acheteurs comme étant de qualité supérieure en raison de leur lieu de origin.Based sur l'hypothèse que les facteurs les plus importants dans la qualité du saumon sont les méthodes utilisées pour élever et guérir, nous allons essayer de tracer une carte de la qualité de cette espèce. Selon les experts, le saumon norvégien (le plus largement consommée dans le monde) n'est pas tout à fait excellent et est certainement inférieur à ceux qui sont pris en Ecosse ou en Irlande et est comparable au saumon canadien. Au sommet du totem de qualité sont placés le saumon écossais et irlandais. Le saumon d'Ecosse offre une texture fine et un goût délicat, tandis que leurs homologues irlandaises sont mieux connus pour leur méthode meats.The maigre de guérir est né, naturellement, en Europe du Nord sur la nécessité de préserver les viandes pendant de longues périodes. Une fois que le saumon est capturé, il est nettoyé et éviscéré afin qu'il puisse être ouvert et salé. Le salage peut être fait à sec (méthode privilégiée), ou en utilisant une saumure spécialement fait (eau et sel). Ceci est fait pour assurer de bons résultats pendant le fumage réel et dans les deux cas, il est peu probable d'être fait à la main. Une fois que le saumon a été correctement salé, il est ensuite fumé. Comme il a été dit précédemment, le meilleur procédé de fumage brûle différents bois (orme, le frêne et le chêne sont les plus couramment utilisés) à prêter à la viande une saveur particulière. Le processus est assez simple et bon nombre des qualités du saumon sont en fait dus. Il est rendue difficile, cependant, de par ses subtilités qui servent à assurer l'hygiène des produits et flavor.There sont, bien sûr, d'autres facteurs qui influent sur la qualité du produit final du saumon. Parmi eux, le choix de la coupe, par exemple, où des considérations telles que l'aspect visuel entrent en jeu. Une coupe prise près de la queue n'est pas aussi bien présentable comme une prise plus haut sur la garantie flank.I que le saumon écossais et norvégiens disponibles dans notre "boutique" est parmi les meilleurs du marché a à offrir
Par.: David Russo VMD, PhD