Veau: Quelques notes

Le veau est un veau sous un ans avec les dents d'un jeune animal, pesant moins de £ 600. et d'environ quatre mois. Aujourd'hui, les jeunes veaux commencent à manger des fourrages de différents types et, malheureusement, souvent avec des hormones ajoutées, très tôt. Le vrai veau doit avoir été nourri exclusivement avec du lait. Ce type d'alimentation confère à la viande la saveur délicate caractéristique et offre à la gastronomie un de ses délices. Le "paiata", une délicatesse italienne, comprend la première partie de l'intestin ténu que, dès qu'il est retiré de l'animal, se fait attacher les extrémités pour que le lait intérieure ne sort pas. Agneau et le chevreau "paiata" sont délicieux aussi, quand ils sont nourris avec du lait animals.Boiled, si elle est cuite à la perfection, le veau reste l'un des plats les fondamentaux de la cuisine internationale, des saveurs et pour le rôle joué dans la préparation d'autres plats. Bouilli, il peut être servi chaud, avec les nombreux différents légumes, mais il peut également être utilisé pour préparer des salades avec des herbes et des épices, des légumes, des olives, œufs, fromages et imaginables. Bouilli avec des crustacés est l'un des meilleurs plats que vous pouvez offrir à vos invités. Le stock en résulte est indispensable dans la cuisine: au-delà des soupes, il peut être utilisé dans risottos, sauces, gelées, polentas et minestrone. Afin de rôti de veau doit être certain de l'enrichir avec du saindoux. Idéal pour consistance et la saveur, extrêmement fines tranches de lard aideront à faire un rôti parfait. Lard, la fonte lors de la cuisson, confère saveur et le parfum à la viande. Comme boeuf pair, une autre règle fondamentale est que la cuisson ne doit pas se déshydrater la viande: s'il ya de liquide dans le récipient de cuisson, la viande de veau a été mal rôti. Non seulement la cohérence de votre préparation est fibreux, mais aussi le goût sera fade car une partie de la saveur sera passé avec le jus. Afin d'éviter la déshydratation certaines règles doivent être followed.First, la viande doit être salée quand une petite croûte externe s'est formé qui empêche le déversement de jus de fruits. Une autre règle est d'utiliser des pots qui permettent la conduction de chaleur rapide et efficace: le meilleur outil est le poêle de fer. En outre, il est fondamental que la torréfaction est courte (même que le boeuf). Les parts de viande doivent être cuits rapidement sur un feu direct. Rôtis doivent maintenir une couleur rose à l'intérieur. Cuisson se poursuit quand le rôti est sorti du four, donc ce doit aussi être considérée
par:. David Russo VMD, PhD