Autruche: A New viande rouge

Une nouvelle MeatSince rouge la teneur en glycogène élevé de la viande d'autruche confère une saveur presque sucrée, il est conseillé de le servir avec un complément de légumes qui contraste joliment avec la douce, comme le rouge radicchio et à la roquette. Riche en protéines et en fer, la viande est également faible en gras (1-2g pour 100g de viande). Une grande partie de ceux 2g se compose d'acides gras polyinsaturés (santé) par rapport aux graisses saturées. Cela rend la viande d'autruche idéal pour l'alimentation des bébés et les femmes âgées, les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les athlètes et les personnes souffrant d'anémie. Quant à son goût, il est plus ou moins similaire à la viande bovine de haute qualité, mais il est beaucoup plus tendre et composée de fibres musculaires très courts qui permettent de faciliter la viande d'autruche digestion.ChoiceMost provient de fermes, dont beaucoup sont situés en Israël , Afrique du Sud et aux États-Unis. Vendu plus en plus couramment, même dans les boucheries traditionnelles, le principal obstacle à son achat est son prix relativement élevé. Cela s'explique en grande partie par trois facteurs: taux élevé de mortalité chez les oiseaux d'élevage, des périodes de végétation longues (de 9 mois à un an) et des rendements faibles de viande par rapport au poids de l'animal (35 kg comestibles d'un animal 150 kg) de viande PreservationThis. doivent être stockés dans la partie la plus froide du réfrigérateur peu de temps après l'achat, idéalement enveloppé dans des enveloppes en polyéthylène appropriés ou dans du papier ciré. Il doit être consommé dans un ou deux jours de l'achat au most.CutsOstrich est un oiseau incapable de voler, car il a un sternum plat qui le rend inapte au vol. En plus d'en faire voler, sternum plat de l'oiseau signifie qu'il n'a pas grand poitrine ou les muscles des ailes. Par conséquent, la viande provient de la cuisse, la jambe et le dos. Les coupes sont presque exclusivement des différents groupes musculaires présents dans la jambe de l'animal, divisé en filet, faux-filet, et à la cuisse. La dernière coupe provient du cou. Du filet, coupé de la partie la moins fibreuse de la cuisse de l'animal, sont coupés les médaillons, les kebabs, carpaccios et les rôtis. De l'aloyau, côtelettes, steaks, côtelettes et les roulades. De la cuisse lui-même, les rôtis et la viande hachée pour les boulettes de viande et les hamburgers, tandis que le cou est utilisé dans les plats bouillis et ossobuco.CookingIn traiter avec des viandes maigres telles que celle de l'autruche, en particulier lors de la cuisson, il est important d'arroser la viande avec abondante d'huile d'olive extra-vierge avant la cuisson afin d'éviter que la viande devient dure et sèche à cause de l'évaporation rapide de ses jus. Une autre méthode, utile lors de la cuisson de morceaux entiers, est de saindoux la viande, de telle manière qu'il maintient l'humidité de la viande. Même pour les coupes de meilleure qualité, il est préférable de faire cuire la viande d'autruche dans la casserole et que pour une courte période. Il est également préférable si la viande est cuite rare et doit donc être retiré du réfrigérateur au moins une demi-heure, ce qui permet également un temps de cuisson plus court. Afin d'éviter de perdre plus de jus de la viande, il est sage de ne pas percer la viande avec une fourchette mais le manipuler avec deux cuillères dans une tenaille. Dans le même but, c'est une bonne idée de dorer le rôti d'autruche dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive extra-vierge avant la cuisson au four, ce qui crée une barrière à l'extérieur de la viande qui aide à garder le jus dans . tendresse extrême de viande d'autruche, comparable seulement à la plus belle filet de veau, se prête bien à être mangé brut et devrait donc être jugé dans un carpaccio ou tartare
par:. David Russo VMD, PhD