L'atténuation des catastrophes laitière: Intolérance au lactose et au fromage

Si vous jamais senti gonflé, gazeux ou tout simplement malade après avoir mangé certains produits laitiers, vous n'êtes pas seul. Ironiquement, peu de temps après j'ai commencé ce métier fromage gourmet je me suis retrouvé à être intolérants au lactose. Certes, une main cruelle du destin traités, ou alors j'ai pensé. Panique, la dépression et l'anxiété mis à la notion de ne jamais être en mesure de participer à quelques-uns des aliments les plus exquis. Cheese est devenu ma vie et mon gagne-pain. Mais après avoir fait quelques recherches, j'ai découvert que tous les produits laitiers sont égaux à taux de lactose et fromage gourmet peut reprendre sa place légitime dans mon alimentation quotidienne (ouf!). L'intolérance au lactose est une affection héréditaire affectant jusqu'à 70% de la population mondiale . Europe du Sud, les populations asiatiques et africaines ont tendance à être le plus malheureux. Le lactose est un type de sucre présent naturellement dans le lait et les produits laitiers. L'intolérance au lactose survient lorsque l'intestin grêle ne produit pas assez de l'enzyme de digestion du lactose appelée lactase. Ainsi, lorsque les produits laitiers sont consommés, le gros intestin ne peut pas facilement digérer le lactose et donc des maux d'estomac s'ensuivre. Des crampes, des ballonnements, des gaz et des maux de ventre sont quelques-uns des symptômes (moins grave) associés à l'intolérance au lactose. La partie la plus délicate à gérer l'intolérance au lactose est qu'il affecte les gens différemment avec certains types de produits laitiers étant bien tolérés (comme le yogourt avec cultures vivantes) et en quantités variables. Pour aider à déterminer la bonne combinaison de produits laitiers votre corps peut supporter sans gêne, il est utile de savoir quels sont les aliments à base de lait ont des niveaux inférieurs de lactose.Milk, la crème glacée et le yogourt sont riches en lactose (10 grammes par portion). Quand il s'agit de fromage, la quantité de lactose présente est déterminé par la production et le processus de vieillissement, plutôt que le type de lait utilisé pour fabriquer du fromage. Il s'avère que vache, de brebis et de lait de chèvre contiennent tous environ la même quantité de lactose. Fromages à pâte dure, à pâte molle et bleue a moins de 1 gramme par portion. Et la plupart des fromages vieillis contiennent presque pas de lactose. Comment cela pourrait-il être si vrai fromage est fabriqué avec du lait? Que le fromage âges pendant la fabrication du fromage faisant, le lactose est transformé en acid.So lactique, fromage-loving, lactose gourmets atteints intolérants réjouissez-vous! Si vous avez été de donner des fromages fins à l'épaule froide, inviter de nouveau dans votre vie. Si vous n'êtes pas au juste quels fromages d'étendre l'invitation à (dire combien de temps un fromage a été vieilli), jetez un oeil à cette liste différencier les fromages frais contre les fromages vieillis, classés par ordre de taux de lactose de faible à high.Hard Fromage (presque pas de lactose par portion) ComteDry JackParmigiano-ReggianoPiaveFirm fromage (moins de 1 gramme de lactose par portion) AsiagoCheddar (comme notre enfant de 3 ans Cheddar) Gouda (comme notre Aged Gouda) GruyereManchegoMobierPecorino RomanoProvoloneSwissBlue fromage (moins de 1 gramme de lactose par portion) Notre fromage BlueGorgonzolaRoquefortStiltonSemi-Soft Cave-Aged (moins de 1 g de lactose par portion) FontinaTipsy fromage GoatSoft mûries (moins de 1 g de lactose par portion) BrieCamembertPierre-RobertFresh fromage (niveaux élevés de lactose) - procéder à cautionBurrataChevre (fromage de chèvre frais) FetaMozzarella (y compris les buffles et fumé) RicottaWashed Croûte (niveaux élevés de lactose), procéder à cautionEpoissesTaleggio
Par: Sara Kahn