Sélection de vin dans un restaurant

Ah, au moment où de nombreuses personnes redoutent. Qu'il s'agisse de prendre un client important out, vin choisir pour votre équipe, ou tout simplement choisir une bouteille pour votre père mâle alpha dans la loi, la carte des vins dans un restaurant peut donner même les buveurs de vin chevronnés de la chair de jeebies.Perturbed la possibilité d' pontifiant Sommeliers? Voici quelques conseils pour vous aider à travers le minefield.SWOT à l'avance (si le temps) Oui, vous êtes occupé, nous le savons. C'est seulement pour la anoraky parmi vous, mais il peut porter ses fruits. De nombreux restaurants et hôtels affichent leurs listes de vin sur leurs sites Web. Cela vous donne amplement l'occasion de rechercher les vins, qui considèrent plats qu'ils peuvent travailler avec, et un budget pour votre repas. Il vous donne également le bluff de l'homme au repas, quelque chose qui peut être terriblement important de you.when vous êtes là, ne pas les listes HURRYWine pouvez être assez vaste, alors prenez votre temps. Demandez aux gens au sujet de leurs préférences générales (si elles ont goûts spécifiques, n'aime pas, etc.) Aussi savoir ce que les gens veulent order.Remember si votre groupe est d'opter pour un menu (tout le monde ayant les mêmes plats pour chaque cours), c'est beaucoup plus facile pour correspondre à vins que a la carte.IF IL YA UN SOMMELIER, prenez restaurants ADVANTAGESome ont un sommelier à votre disposition pour vous conseiller sur les vins. N'hésitez pas à leur demander des suggestions. Le vin est un colosse immense d'un sujet, avec pas une seule personne personnellement familiarisé avec tous les cépages, les styles de vinification et producteurs disponibles dans le commerce aujourd'hui. Dans un certain nombre de cas, le sommelier aura revêtu la carte des vins ainsi eux-mêmes, ou à tout le moins goûté la plupart des vins disponibles sur la liste (à l'exception peut-être du Château Cheval Blanc 1989), de sorte qu'ils peuvent être bons à qui parler. Rappelez-vous Sommeliers sont là pour choisir le vin à: * s'adapter à votre budget * votre goût * Suit votre foodSTAYING FOIS DANS LE BUDGET ET prononciation (quand quelqu'un planant) Une bonne façon d'indiquer subtilement votre budget quand un sommelier ou serveur est à votre épaule est tout simplement en pointant à un prix de vin sur la liste, et en disant "quelque chose comme ça" (laissez-lui savoir vos choix de menu en premier) Si cela semble un peu rudimentaire, gardez à l'esprit que c'est beaucoup plus facile que de dire:. 1. «Je vais devoir le Puligny Montrachet, Les Pucelles de Leflaive s'il vous plaît." Or2. "Je ne vais pas dépenser plus de £ 20 par bouteille sur ce lot." S'il n'y a pas un sommelier, voici quelques aliments très simple et le vin des conseils correspondant. Accords mets et vins TIPSMATCHING LA WEIGHTTry en fonction du poids de votre nourriture avec le poids du vin. Un vin lourd sera trop pour des repas légers et des aliments lourds seront dominateur pour un vin léger. Aliments lourds comme le steak et la viande casseroles correspondent bien aux vins corsés comme le Cabernet Sauvignon et Malbec. Les plus légers, des vins plus délicats vont bien avec les plats de poisson légers (nous trouvons vins anglais fonctionnent particulièrement bien ici). CORRESPONDANCE FLAVOURSThink DOMINANTE sur la saveur dominante dans la nourriture et tentent de faire correspondre avec vin d'un goût semblable et, surtout, l'intensité des saveur. Simples, les aliments délicatement aromatisés (à savoir certains plats de fruits de mer) fonctionnent bien avec des vins assez neutres comme le Muscadet. En un mot, ne pas masquer les saveurs du vin ou de l'acidité food.MATCHING avec des aliments ACIDITYMatch contiennent du jus de citron, le vinaigre, tomates et autres avec des vins avec une acidité vive (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligoté, Champagne, blancs nord de l'Italie) . Notez que vive acidité dans le vin traverse aussi la graisse. L'partenaires d'onctuosité naturelle du saumon fumé (et sa saveur) extrêmement bien avec Champagne.SALT Vintage et les aliments non SWEETNESSSalty contraste bien avec les vins doux (il n'y a pas une telle chose comme un vin salé bien sûr!). Par exemple le Roquefort de la France fonctionne à merveille avec les vins liquoreux de Sauternes.DON 'oubliez pas TANNINSTannins sont ce qui vous donne ce sentiment de séchage dans votre bouche. Cette sensation est plus évidente avec des rouges, mais vous (parfois) obtenir le même sentiment quand on boit blancs fortement boisé (comme le tanin est également contenue dans le bois). Vins riches en tanin (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon, etc) vont bien avec les viandes avec de bonnes protéines gras (steak de boeuf ou d'agneau). Les tanins nettoyer la bouche de protéines gras qui, autrement, enduire l'intérieur de votre bouche. Toutefois, s'en tenir à bas rouges tanniques comme le Pinot Noir et le Beaujolais en mangeant du poisson gras. Tanins réagissent négativement à l'huile, ce qui donne une déplaisante métalliques taste.FOR PUDDINGSPair vins doux avec des aliments sucrés, généralement destinées pour le vin à être plus doux que la nourriture. Crème brûlée fonctionne bien avec Sauternes, et Fig Pudding (et autres) fonctionne bien avec une amende Rutherglen Muscat. Même si vous n'aimez pas le vin doux, vous trouverez l'acidité d'un vin sec sera soulignée par la douceur d'un dessert, et les deux vont généralement pas faire un bon match. Eh bien ça y est, le champ de mines a négocié avec succès. . Bon Appétit tous et chacun, et, bien sûr, Bonne Chance
par: Pip Martin