Jambon Serrano De la naissance à la consommation

Le jambon Serrano est l'un des produits alimentaires les plus remarquables de l'Espagne et l'une des choses que l'Espagne est célèbre pour. Le mot «serrano» en espagnol se réfère à la sierra, ou les montagnes. Jamón Serrano est traditionnellement guéri dans les environnements montagneux où les hivers très froids secs, une faible humidité et une abondance d'air frais sont une caractéristique importante. Ces conditions sont indispensables si vous voulez produire un véritable jambon de Serrano. Quel est exactement un jambon Serrano? jambon Serrano est la jambe guérie d'un cochon et il ya beaucoup de types et qualités de jambon Serrano. Les noms les plus célèbres concernant le jambon espagnol sont les Jamon Serrano et le Jamon Iberico. Les variétés de jambon proviennent des types de cochon, comment ce cochon est nourri, son mode de vie et les conditions de curing.Jamon IbericoThe meilleur des porcs espagnols est le porc ibérique. Ces porcs sont très spécial et produisent le plus célèbre de cru espagnol jambons. Seuls les jambons qui viennent de ces porcs peuvent être appelés Jamon Iberico. Ils sont également connus comme "pata negra" qui signifie pied noir en raison de leur apparence particulière et ne représentent que 7% environ de Serrano Hams.The résultant jambons de ces porcs est le meilleur dans le monde en raison de leur régime alimentaire, le mode de vie et la constitution génétique up.Hams des porcs ibériques peuvent être séparés en trois catégories: les «Jamon Ibérico de Bellota." est la plus haute qualité et a un goût de noisette caractéristique goût en raison de son régime exclusif de glands. Ces porcs sont également en libre parcours et à vivre une vie de luxe haut dans les montagnes. D'autres types de jambon ibérique sont les "Jamón Iberico de Bellota» et le «Jamón Iberico" La principale différence avec l' "Bellota" jambon est que ces porcs sont nourris avec des aliments d'habitude. pas aussi luxueux que le jambon Bellota mais offrent toujours un goût superbe et texture.The Serrano hams.The jambon serrano vient des «porcs blancs». la viande qu'ils produisent des résultats en un jambon de grande qualité, bien ancrées dans la tradition. Ce sont ces porcs après tout qui fournissent les jambons les plus susceptibles de se trouver dans des bars, des restaurants et même dans la maison. Bien assez banal par rapport à leurs cousins ​​pieds noirs, le Serrano "commun" jambon prévoit que le goût unique de la vraie Espagne, pas assimilé à quelque chose else.How est la guéri jambon? partir de Novembre le traditionnel «Matanza» ou sacrifice des porcs a lieu. Après cela, le pattes avant et arrière des porcs sont préparés pour devenant le jambon Serrano. Le premier processus est connu sous le salage où les jambons sont emballés dans des tas de sel pour faciliter le processus de conservation. La quantité de temps les jambons restent dans le sel dépend de la taille du jambon, mais il est généralement autour de 24-48 heures par kilo. Cette première étape est réglementée très soigneusement pour s'assurer que les jambons ne sont pas laissés dans le sel pendant trop long.The prochaine étape du processus de durcissement est appelé «asentamiento.« C'est quand le sel est nettoyé et les jambons sont suspendus pour une période initiale de 1 à 2 mois. Pendant ce temps, la température se situe entre 5 et 10 degrés avec une humidité de 75-80%. Cette première étape est importante, car l'humidité est séché ce qui signifie que le jambon et le sel infuser ensemble de concentrer les jambons sont flavour.The ont continué à être pendu (traditionnellement le corde nouée) pour une période minimale de 12 mois. Pendant ce temps, les jambons commencent à prendre sur les qualités «guéri», jaune viandes rouges grasses et sombres . L'durcissement lent est indispensable pour permettre aux jambons de s'adapter aux conditions naturelles qui explique pourquoi hivers froids et secs et une faible humidité sont essentielles pour créer un jambon serrano parfait. Pendant les premiers stades de ce processus, les jambons seront couverts dans un moule qui est essentielle pour le processus de durcissement, rehausse la saveur et aide à faire le jambon Serrano quoi il s'agit. L'étape finale du processus de durcissement est appelé «maduración» et se déroule pendant le dernier mois. Pendant cette importante étape dernier, la température et l'humidité sont considérablement augmentée pour permettre à la graisse de filtrer de façon égale à travers le jambon, la concentration en outre l'arôme. Au moment où les jambons atteignent le stade final de l'opération de durcissement, la viande sera parfaitement durci et ils ont perdu plus de 40% de leur weight.Although originale maintenant prêt à manger, de nombreux jambons sont transférés à bodegas ou caves pour être autorisé à mûrir encore plus Traditionnellement, ces «bodegas» étaient grottes parce que les conditions à l'intérieur sont parfaits pour un jambon maturation -. température constante, aéré et sec, en effet beaucoup de jambons subissent encore aujourd'hui l'ensemble du processus de durcissement dans un cave.It est aussi due à ce processus de durcissement, les noms donnés au jambon Serrano. A "bodega" ou le jambon "Curado" par exemple a été durci pendant 12-14 mois , une "réserve jambon" a été durci pendant 14-18 mois et "Gran Reserva" de plus de 18 mois, les différents types de jambons ibériques "" peuvent être guéris pour un maximum de deux années supplémentaires résultant d'une fusion dans la texture de la bouche. de viande rouge profond et un goût de noisette exquise due à l'alimentation gland du porc ibérique. Un bon jambon est semblable à un bon vin, plus le processus de durcissement, la plus intense de l'arôme et la saveur. Stockage de votre hamWhen vous achetez un ensemble jambe jambon Serrano il sera couvert en croûte et généralement protégé par un respirant "chaussette de jambon." Le jambon peut être conservé accroché comme ça dans un endroit frais pendant environ un an si vous n'avez pas besoin de tailler tout de suite. Une fois que vous 'ai commencé à couper votre jambon, il est préférable de manger dans un délai de six à huit semaines. Il est important de couvrir toutes les zones exposées de la viande pour garder la fraîcheur et l'empêcher de se dessécher. La meilleure façon de le faire est de garder les bandes de couenne et le gras que vous coupez pour commencer et re-couvrir la viande exposée comme vous allez along.Another méthode consiste à salir un peu d'huile d'olive sur la viande avant de la recouvrir. Toujours stocker et servir votre jambon à température ambiante. Gardez votre jambon dans un endroit frais, sec et aéré. jambons Serrano ne doivent jamais être conservés dans le réfrigérateur, même après la sculpture a commencé. Sauf si vous avez un grand réfrigérateur, il n'est tout simplement pas pratique, mais le jambon est censé être stockés et consommés à la température ambiante. En plus de commodité, c'est pourquoi en Espagnol bars et restaurants le jambon est toujours exposé dans son stand. Si vous ne devez stocker votre jambon dans le réfrigérateur, vous devez retirer et le laisser à température ambiante pour s'acclimater avant de découper et de servir. Toutefois, la meilleure chose à propos du Jambon Serrano est qu'il peut être conservé dans un endroit accessible, il est toujours à portée de main quand vous avez envie d'une tranche ou deux! Carving votre jambon La seule façon de stocker et de se tailler votre jambon est de le placer dans un jambon tenir appelé «Jamonero. Ce stand spécial assure le jambon est sûre tout en vous tailler, très important d'un point de vue. sécurité aussi cela signifie que votre jambon est toujours accessible et prêt à tailler en tout temps. Déposer le jambon dans le jambon socle et fixez à l'aide de la pointe à la base et les vis dans le holder.Next, faire une coupure profonde autour de cinq pouces du sabot avec une forte knife.First forte que tout, enlever la graisse du corps du jambon en fonction de combien doit être coupé. Ne retirez la section de croûte où vous envisagez de commencer à couper. Si vous retirez trop de croûte de la viande peut sécher out.At le bord de la viande exposée couper les graisses à un quarante-cinq degré d'angle, cela vous laisse avec une "crête" de la viande. Conservez la graisse pour placer sur la viande exposée lorsque finished.Once vous avez retiré la croûte, vous pouvez commencer à trancher. Encore une fois, en utilisant des "outils" traditionnels espagnols est l' seul moyen d'assurer le jambon est coupé correctement. L'couteau de jambon espagnol ou "jamonero" (le même que le support) est long, étroit, flexible et très varier pointu., il est essentiel d'utiliser ce type de couteau pour réaliser la plaquette tout important de fines tranches de jambon. Vous savez que vous êtes sur la bonne voie quand vous voyez la lame à travers les tranches que vous cutting.Always commencer à la partie la plus étroite du jambon comme ici, il ya très peu de graisse de sorte que c'est la partie qui va sécher en premier. l'aide de votre couteau à jambon souple, couper le long du jambon droite comme possible.When vous avez supprimé la viande de cette section, tourner le jambon et répéter le processus de l'autre côté. Lorsque les deux côtés sont finis, vous pouvez travailler sur la pointe du jambon, coupe toujours le long de la longueur de l'os. L'extrémité du jambon a un goût légèrement plus forte raison alors que les jambons sont suspendus pendant le durcissement, c'est là que le gras et le sel concentrates.When vous avez supprimé toutes les viandes vous pouvez aussi "gratter" l'os avec un couteau bien aiguisé pour obtenir le dernier de la viande de la fibula. l'os restant peut être utilisé pour faire un beau actions, idéal pour les soupes et stews.Eating votre jambon de Serrano. Après la sculpture, il est temps de profiter de ces lamelles fines de votre jambon délicieux. La meilleure façon est de servir sur une assiette avec un filet d'huile d'olive. partenaires idéaux pour Jambon Serrano sont des amandes ou des morceaux de melon.Article écrits et fourni par Gayle Hartley.
Par: Orce Serrano Jambons