Steak de boeuf - Comment choisir la meilleure coupe
Fillet steak SteakFillet est le steak le plus tendre et maigre, tiré du filet de bœuf, ou le filet. C'est dans le centre de la surlonge, et n'est pas de poids, il ne reçoit que très peu d'exercice, ce qui explique pourquoi il reste si tender.Due à la qualité de cette coupe, il est le plus cher, mais la texture lisse et saveur douce et raffinée vaut bien it.Fillet peut également être laissée entier et utilisé pour faire un boeuf Wellington.The haut du filet est souvent vendu entier, comme un bifteck SteakSirloin Chateaubriande.Sirloin est sans doute le plus populaire et le plus disponible dans restaurants.They sont coupés de la longe, et ont très peu de graisse interne, ce qui les rend maigre, mais aussi steaks très tender.Sirloin ont une couche de graisse sur le côté, qui fond et ajoute de la saveur quand le steak est cooked.Entrecote , Porterhouse, T-Bone, et steaks Club viennent tous les steaks SteakRibeye Sirloin.Ribeye sont tirées du Forerib.They de boeuf ont marbré de graisse dans la viande, qui caramélise et se fond dans la viande quand cooked.This donne le steak une fantastique saveur de bœuf, ainsi que le rendant très tendre et le steak juicy.Ribeye peuvent également être laissées sur l'os et servis comme un os dans Entrecôte qui est également connu comme A Cote de Bouef.Rump SteakRump steaks sont très maigres, mais parce que l' muscle est travaillé beaucoup, ils peuvent être difficiles. Pour éviter les dessécher, il faut veiller à ce qu'ils ne sont pas cuits trop long.The meilleurs rumstecks sont prises à partir du centre de la croupe, en évitant le nerf qui gâtent le texture.Featherblade SteakFeatherblade est une coupe traditionnelle du steak qui est d'avoir un renouveau dans years.Taken récente de l'épaule, ce qui est largement considéré comme le meilleur steak pour braising.This est due à la saveur profonde et la viande merveilleusement tendre quand braisé lentement pendant une longue time.Featherblade a une bande gélatineux épais avec veines de graisse venant de lui, qui ont une apparence semblable aux plumes, qui est où le nom vient. Tous ces éléments se fondent dans la viande lors de la cuisson
par:. Allens de Mayfair
