Secrets pour le saumon de fumer

Produit: première et la plus import sont la qualité et la propreté. Utilisez uniquement le saumon frais congelé ou frais qui est d'une grande qualité. Ne pas utiliser ce £ 20 d'eau a marqué le saumon alligator qui était presque prêt à frayer, et meurent avant d'attraper le haut de la rivière. Fumer ne "couvrent" pas ou "cacher" poisson de mauvaise qualité. En fait, il va attirer l'attention sur les zones à problèmes, pensez jeans serrés de hugger de la hanche. Une bonne règle est de ne fumer le poisson que vous mangez fresh.Preparation: Assurez-vous que votre zone de préparation est propre et hygiénique, supplie /soudoyer votre mère de venir si besoin est. Nettoyer soigneusement et enlever toute la boue et le sang de vos poissons. Filet ou "split" le poisson en laissant la peau. Enlever les arêtes des broches au milieu de chaque filet avec une petite paire de pinces. Suivant couper les filets en lanières de taille égale, ce qu'ils assure tout usage de la finition en même temps. Essayez de garder à la fois le poisson et votre salle de préparation aussi cool et propre que possible pendant cette période pour maintenir la croissance des bactéries à un minimum.Brine: La deuxième étape du salage est connu comme saumure ou saumurage. La plupart des gens préfèrent commencer avec une saumure simple constitué d'eau et de sel. Commencez avec un mélange de base de 2 ½ tasses de sel pour chaque gallon d'eau. Cela permet à la saveur de la fumée de briller à travers vos bandes finis. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des saveurs à la saumure en ce moment. Par exemple, ajoutez une tasse de sucre brun ou une tasse de ¼ de la sauce de soja à votre mixture.It d'eau salée est important de n'utiliser que le décapage et mise en conserve sel, sel laitière ou casher sel dans votre eau salée. L'utilisation de sel iodé ajouter impuretés et les additifs qui vont entraîner saveurs désagréables dans votre poisson fumé. Il est également préférable d'eau distillée ou en bouteille utilisée sans grandes quantités de chlore. Vous ne voulez pas que votre dégustation de saumon comme la piscine communautaire, ou peut-être que vous faites, je ne vais pas judge.Make assez saumure pour recouvrir complètement tous vos poissons. Un ratio de trois contre un est recommandé. Par exemple l'utilisation de la saumure pour £ 30 £ 10 de poissons. Un gallon d'eau salée pèsera environ £ 8 si vous avez besoin 4 gallons pour absorber suffisamment de £ 10 salmon.If vous coupez vos lanières de 1 cm d'épaisseur puis le temps de la saumure doit être juste autour de 2 heures. Voici une autre étape que vous pouvez modifier à votre goût personnel, mais nous avons trouvé 2 heures pour travailler mieux. Assurez-vous que votre mélange est réfrigéré tout le temps que vous le salage. Rincer ensuite à éliminer l'excès de sel avant drying.Drying: Une étape importante dans fumer votre poisson est le séchage pour former un revêtement "pellicule". Cette pellicule joints de revêtement de l'humidité et aide le bâton de fumée pour le poisson. Je ne sais pas comment ni pourquoi, pourrait être magique, mais sans elle, votre poisson fume pas correctement. Pour obtenir votre pellicule, placez votre poisson dans le fumoir et laissez sécher à l'air pendant 2-3 heures jusqu'à ce que vous remarquez un pelage brillant dur développer. Une fois que les fées pellicule sont faites et le revêtement est visible que vous êtes prêt à fumer votre fish.Smoking: Maintenant que vous êtes prêt à fumer son temps pour choisir qui des copeaux de bois à utiliser. Vous pouvez choisir parmi une variété de bois dur. bois d'arbres fruitiers comme les pommiers, pruniers, etc laisseront un goût de fumée plus douce. Alder, le caryer et de mesquite laissent un goût fumé pointu. Nous employons des morceaux de bois d'aulne sur l'ensemble de notre poisson fumé au bois tendres Tonka.Avoid comme pins, sapins, et le chanvre. Ceux-ci peuvent produire une sévère suie de dégustation et /ou vous faire jouer à la Nintendo et cheetos manger le reste de la day.After la cueillette de votre lieu de saveur de bois votre saumon dans le fumoir avant de tirer vers le haut. Le secret le plus important delicious saumon fumé à chaque fois est d'amener lentement la température par étapes au cours de plusieurs heures. Cela permet à la fumée de pénétrer le poisson et empêche caillé de forming.Once vous avez amené lentement la température interne jusqu'à 160 degrés Fahrenheit il faut le laisser continuer de fumer pendant 30 minutes. En tout votre temps ensemble à fumer devrait durer 3-4 heures. Plus vous laissez il fume, plus elle va sécher et ressemblent saccadé. Expérimentez avec les temps de cuisson pour trouver votre favori personnel. Vraiment aussi longtemps que vous avez fait cuire à 160 degrés pendant au moins 30 minutes votre saumon est sûr de eat.It peut paraître compliqué au premier abord, mais il deviendra routine après quelques essais. Soyez sûr de garder des notes et des documents (de préférence pas au crayon sur une serviette utilisée) que vous apprenez ce que la saumure mêle, les temps de fumée, et le temps de séchage qui fonctionnent le mieux pour vos poissons tastes.Smoking individu est une excellente façon de passer un après-midi paresseux d'été tout pousser les gens à penser que vous travaillez dur. Prenez une bouteille de vin ou une caisse de bière et de passer la journée à se cacher de responsabilité. Soyez averti cependant, l'odeur et la fumée apporteront des gens courir plus vite que paparazzi courir la liste B culotte-moins célèbre. Bien sûr, vous pourriez avoir Seafoods Tonka font tout le travail et vous expédier un des meilleurs du saumon fumé sacrément jamais
Par: Seth Scrimsher