Apprenez la différence entre le Premier Entrecôte et autres Steaks

Premier entrecôte est un peu différente de celle d'un steak normal, car il est généralement cuit comme un rôti, et non sur le gril. La côte de bœuf provient de la nervure primaire, plutôt que d'être spécifiquement viande Premier grade. Officiellement, on appelle ça un rôti de côtes de boeuf, et il peut également être considéré comme un faux-filet. Une tranche de côte de bœuf va inclure une partie de l'os de la côte elle-même et la lèvre ou le bouchon - muscle marbré de graisse. Nous cuisinons habituellement bifteck en frottant l'extérieur avec des assaisonnements et le sel, et de ralentir reasting il à la chaleur sèche, bien que fumer pendant deux à trois heures avant la torréfaction est important de ne pas confondre la côte de bœuf d'un barbecue populaire de method.It pour un steak de qualité Prime. En général, vous ne pouvez pas trouver cette qualité de la viande à l'épicerie, mais il ya beaucoup d'options de steak choix et de sélectionner les niveaux. N'allez pas pour la viande maigre, cependant. Il a moins de saveur, et une bonne côte de bœuf comprendra persillé. Cela offre plus de saveur, tout comme l'os inclus dans le steak. Regardez pour le steak rouge vif avec de fines marbrures blanches, viandes rouges ou gris sombre pas. Fat ne devrait jamais être jaune ou terne looking.For le meilleur de la viande, essayez vieillissement sec. C'est un peu difficile à trouver, et est plus susceptible d'être disponible à une boucherie que dans un supermarché. Viande âgé sec a beaucoup de retrait, et sera plus cher. Toutefois, le goût en vaut la peine, car le processus de vieillissement produit plus de viande tendre, savoureuse. La plupart des viandes est âgé humide, ce qui offre un plus grand volume (moins l'humidité s'échappe), mais moins bon goût et moins de viande tendre. Ne jamais acheter de la viande qui n'a pas été vieilli, sauf si vous prévoyez de faire de ce processus yourself.â bon steak doit être choisi avec soin, et de la plus haute qualité vous pouvez vous permettre. Un niveau inférieur de la viande ne peut pas être améliorée par de bonnes techniques de cuisson, peu importe comment vous essayez. Il n'est tout simplement pas possible. Cela signifie que vous devriez prendre le temps d'obtenir le meilleur steak que vous le pouvez. Si on n'est pas disponible dans votre région, pensez à commander une pour une occasion spéciale. Il ya beaucoup de bonnes entreprises de steak de vente par correspondance now.Buying disponible localement est toujours meilleur quand c'est possible, bien sûr, et c'est une bonne idée d'apprendre à connaître votre boucher. Il ou elle peut vous aider à obtenir la meilleure viande au meilleur prix. Toutefois, pour les personnes vivant où un bon boucher n'est pas disponible, commander des steaks de qualité est beaucoup mieux que d'avoir à s'en tenir à bas steak de qualité. Prenez le temps d'apprendre les marqueurs d'un bon steak, et vous aurez une grande expérience culinaire qui vaut le temps et l'argent
par:. Brian Garvin & Jeff West