Délicieux pains artisanaux pour la maison Baker

L'original pas de pain Pétrir a été lancé par Jim Lahey. Jim a appris la cuisson du pain en Italie dans les années 1990, mais a développé le pas de processus pétrir beaucoup plus tard. En 2006, Mark Bittman du New York Times a été invité à assister à la facilité de faire ce pain à Laheys Sullivan Street Bakery. Le reste appartient à l'histoire de history.This était tout nouveau pour moi, à l'été 2011. Je suis allé au marché de producteurs locaux et acheté une miche de ce qu'on a appelé Mark Bittmans pas de pain pétrir. J'adore pains artisanaux, avec les extérieurs croustillants et beaucoup de mâche à l'intérieur. Je savais de Mark Bittman, et j'étais curieux. J'ai ramené le pain, goûté et est tombé en amour. J'ai regardé en ligne pour voir si je pouvais trouver cette recette et j'ai vu qu'il était disponible partout. Je n'ai pas trouvé la recette était de Jim Lahey que beaucoup plus tard. Recette ComparisonsMark Bittmans recette diffère de Laheys à quelques légères nuances. J'ai utilisé les recettes dans les deux sens et je peux dire que je préfère la version Bittman, au moins dans mon four à la maison. Lahey ajoute moins d'eau et utilise un four à 500 degrés. Bittman utilise un peu d'eau et un four à 450 degrés. Je n'aime pas les croûtes noircies, donc je tenais à 450 degrés. La question de l'eau est un choix. Avec 2 cuillères à soupe d'eau, le résultat est un intérieur avec beaucoup de grands trous. En utilisant moins d'eau le grain intérieur du pain est plus encore. Le pain est encore beaucoup moelleux fait de toute façon et que la température et le temps four sont des expériences facilement adapted.My avec No Pétrir BreadsI fait Mark Version Bittmans du pain depuis plus d'un an, parfois 3 fois par semaine, lorsque nous avions des invités. J'ai ensuite obtenu curieux et je suis allé à la bibliothèque locale. J'ai vérifié sur le livre Mon Pain par Jim Lahey et j'ai découvert un autre monde nouveau de pains. Pour cette même recette de base, Lahey a ajouté des choses pour la saveur. J'ai fait un peu de ces pains et ils sont tous merveilleux. On avait l'ajout de noix et les raisins secs et c'était juste délicieux. L'un s'appelait Jims pain brun et c'était une prise sur Pain irlandais, à l'aide de la bière dans la pâte. Une autre recette avait 1/2 livre de fromage en cubes ajouté po Pourtant, un autre avait des morceaux de bacon frit ajoutés. Chaque recette était tout simplement délicieux. Le pain au bacon était presque un sandwich tout en itself.If vous n'avez pas encore sauté dans ce train en marche, je vous exhorte tous à essayer. La seule exigence est un pot très lourd qui va résister à une température de 450 à 500 degrés. Cela signifie un pot émaillé en fonte, un boulanger d'argile avec un couvercle ou un verre boulanger Pyrex avec couvercle. La taille doit accueillir de 6 à 8 quarts afin de contenir le pain qu'il cuit. La raison de ce type de pot à couvercle est de sorte que la vapeur de la pâte très humide est emprisonné à l'intérieur. Le fléau de tout boulanger à la maison en essayant de créer ce que l'extérieur croustillant artisanale est l'incapacité de piéger assez de vapeur pour l'accomplir. Lorsque la pâte est à l'intérieur d'un petit espace clos à des températures élevées, le pot accomplit la vapeur nécessaire à la croûte parfaite. Lorsque la sortie du four, le pain chante littéralement. Le pain s'enclenche, bruits, siffle et fait beaucoup de bruits intéressants comme il se refroidit et est un régal pour hear.The recette se trouve partout sur l'internet, et ma méthode préférée est celle de Mark Bittman. Il est venu avec quelques nuances plus intéressantes sur la prise de ce pain. J'ai le temps à la maison pour travailler avec du pain, de sorte que je ne cherche pas à rendre ce processus plus court. En fait, l'ensemble du processus de l'ordre de 16 à 18 heures, nécessite un total d'environ 15 minutes d'attention réelle. Mélangez les 4 ingrédients la veille, couvrir et laisser faire sa chose pendant la nuit pendant que vous dormez. Démouler sur une surface dans la matinée et laisser reposer encore 15 minutes. Former une miche de pain et un ensemble d'augmenter. Une heure et demie plus tard, placez le pot vide dans le four pour chauffer pendant une demi-heure. Sortez le pot, mélanger à la pâte levée, placez le couvercle et cuire pendant 30 minutes avec le couvercle et continuer la cuisson encore 10 à 30 minutes sans couvercle, selon votre préférence. Entre les deux, vous pouvez accomplir une foule d'autres activités ménagères. Essayez cette recette, car il ne vous disappoint.Thank pas de prendre le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern