Dukkah égyptien, remarquablement polyvalent Spice Moyen-Orient

I love épices de toutes sortes, et encore plus quand ils sont combinés pour faire des mélanges délicieux. Chaque fois que je découvre une autre nouvelle combinaison de saveurs, j'aime l'essayer immédiatement. Je garde une grande variété d'épices à la maison. Je sais que je garde beaucoup plus que la plupart des gens, à cause de ma fascination pour tous les aspects de la saveur et de combinaisons. Le plus exotique des épices, plus je deviens curieux. Tout cela a commencé quand on vit au Guatemala. Alors que les épices utilisées il ya pas très inhabituelle, ce qui les rendait intéressant était la façon dont ils ont été combinées. Chiles au chocolat, j'ai demandé? Que diriez-vous des graines de sésame et de graines de citrouille dans les desserts? L'étape suivante consistait épices indiennes, qui était apparenté à la recherche d'un tout nouveau genre de livres à lire. J'ai plongé la tête la première et essayé tous les épices et le mélange d'épices que je pouvais. Mélanges comme Garam Masala sont connus un peu partout ces jours-ci, mais que diriez-vous quelque chose comme Panch phoran? Il n'y a pas longtemps, j'ai entendu parler d'un nouveau mélange d'épices du Moyen-Orient a appelé Zahtar. J'ai juste arrivé d'avoir tous les ingrédients, donc j'ai mélangé un lot et a commencé à l'utiliser sur tout. C'était wonderful.Today je suis tombé sur une référence à Dukkah égyptien. J'ai immédiatement regardé tout ce que j'ai pu trouver sur cette nouvelle épice. Tout en tirant les idées de nombreuses recettes possibles, j'ai eu un aperçu de la personnalité de ce mélange. La plupart des mélanges d'épices du Moyen-Orient comme Zahtar ou Dukkah peut être utilisé dans de nombreuses applications possibles. Un des plus simples consiste à mélanger avec de l'huile d'olive. Pain pita ou autres pains plats sont ensuite trempées dans l'huile, similaire au mélange d'épices avec l'huile d'olive dans les restaurants italiens. Dukkah peut être utilisé frotté sur la viande pour ragoût, frire ou griller. Lamb est souvent utilisé au Moyen-Orient et est idéal pour une utilisation avec ces saveurs particulières. Saupoudrer Dukkah sur des œufs, des avocats, des salades, des pâtes ou des légumes pour flavor.Ingredients remarquables utilisées pour DukkahWhat que j'ai appris, c'est que Dukkah est fabriqué à partir des ingrédients de base, avec d'autres épices ajoutées à des variations. L'ingrédient de base est fou. Le plus souvent, les noisettes sont utilisés en combinaison avec les amandes et les graines de sésame parfois. Parfois, les pistaches sont utilisés à la place des noisettes, et les pois chiches sont une autre option. Autres fruits à coques peuvent être substitués, tels que les noix de macadamia, noix de pin ou de noix de cajou. Les épices les plus communes supplémentaires à ce mélange des graines de coriandre, graines de cumin, le poivre noir et le sel. Autres épices possibles couramment ajoutés à ce mélange des graines de fenouil, sucré ou fumé espagnol paprika, cumin, ou les graines de nigelle. Certaines recettes demandent un peu Zahtar être ajoutées dans, et un autre mélange d'épices appelé Baharat. Certaines épices douces comme la cannelle, les clous de girofle ou de piment de la Jamaïque peuvent également être utilisés. Dans certaines recettes des herbes telles que la marjolaine, la menthe ou de thym sont également ajoutées à, ainsi que le Chili flocons si la chaleur est desired.My Dukkah Recette1 /2 tasse bombardé hazelnuts1 /2 tasse de Grenoble crues écalées almonds3 cuillères à soupe de coriandre seeds2 cuillères à soupe de cumin seeds1 cuillère à soupe de fenouil seeds2 cuillères à café nigelle seeds2 cuillères à café noir peppercorns1 /2 cuillère à café de citron séché zest2 cuillères à café de sel de flocon, ou un autre sel de tastePreheat le four à 375 degrés. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 10 minutes. Retirer du four et placez les noisettes dans un torchon pour enlever autant des peaux foncées que possible. Placez toutes les noix dans un robot culinaire et mélanger à petite chunks.Separately, chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter la coriandre, le cumin, le fenouil et les graines de nigelle, avec les grains de poivre. Faire griller ceux-ci dans le poêle à sec, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à très parfumé. Versez les graines dans un bol à refroidir. Une fois refroidi, placez-les dans un moulin à épices avec le zeste de citron séché et broyer jusqu'à bien rompu, mais pas une poudre fine. Alternativement, un mortier et un pilon peuvent être utilisés. Ajouter les épices au mélange de noix, avec le sel et bien mélanger. Cela fait environ 1 1/2 tasses de Dukkah.Do opter pour cette solution. Il est plus excellent mélangé avec de l'huile d'olive sur le pain, mais essayez d'autres applications ou de faire d'autres mélanges pour satisfaire votre taste.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern