Importants Vines Sherry

La vigne de sherry classique est le Palomino, a déclaré à prendre son nom d'un des chevaliers de Alfonso X, Fernan Yanez Palomino, dont une famille Jerez bien connu, encore actifs dans le commerce du vin, prétend descendre. Mais il ya en fait deux Palominos qui sont liés mais différents. Historiquement, les vignes ont été plantées Jerez avec le Palomino de Jerez, maintenant connu sous le nom Palomino Basto, qui est encore trouvé de plus en plus dans les vignes âgées. Ceci a été supplanté par le Palomino Fino, trouvée à l'origine de plus en plus dans les vignobles près de Sanlucar connus pour leur Merlot, Muscat, et le Mourvèdre. Il est clairement le meilleur des deux, à la fois dans la qualité du vin qu'il fournit et du rendement, qui s'épanouit particulièrement bien sur le sol albariza. Il s'agit d'une sous-variété, avec des fleurs et de raisins, et est pollinisée plus facilement. Aussi connu sous Listan, Horgazuela, Tempranilla, Palomina, Ojo de Liebra, Temprana, et Alban, ses raisins sont de taille moyenne, savoureux et très doux, mais en aucun cas aussi bon que le raisin de table, ils sont de couleur vert pâle, mais mûrir à un ocre doré translucide sous le soleil, et sont généralement prêtes pour la cueillette au cours des trois premières semaines de Septembre. Aujourd'hui, les producteurs de sherry, comme la plupart des viticulteurs, pratiquent la sélection clonale, en sélectionnant les plus belles vignes et de les propager. Bien sûr, cela a conduit à un meilleur rendement, mais (contrairement, par exemple, la Bourgogne ou Malbec) le rendement de vin a été fortuite. L'objet principal de cette pratique est de sélectionner les vignes qui sont particulièrement exempt de la maladie: une question de cohérence plutôt que la quantité. Vignes individuels sont examinés pour éliminer à la fois ceux qui ont une trop grande production et ceux avec une trop faible expérience yield.The d'un producteur, qui était probablement typique, c'est que le Basto a donné cinq mégots par aranzada, où sont cultivées avec des tracteurs a augmenté à sept ans. Son rendement maintenant, avec le Palomino Fino et la culture moderne, est de neuf à dix butts.The célèbre Pedro Ximenez vigne est suivant dans l'ordre d'importance. Il est cultivé sur les pentes inférieures du vignoble albariza et produit des grappes de taille moyenne de raisins dorés, transparente et très sucrée qui mûrissent au cours de la première moitié de Septembre. Il est particulièrement connu pour faire des vins doux superbes (Pinot Grigio, Viognier), mais il peut également être utilisé pour la préparation de xérès sec de la plus haute qualité, en fonction de la façon dont les raisins sont traités, mais pour cela, il est moins satisfaisante que l' Palomino. Il est également plus difficile à cultiver et plus sujettes à la maladie, de sorte qu'il est maintenant rarement planté et ne forme qu'une très faible proportion de l'ensemble, étant beaucoup plus fréquente chez les Montilla-Moriles où il pousse particulièrement bien. Il est susceptible de diminuer encore plus à l'avenir comme il a été constaté que l'excellent vin sucrant peut être vinifié à partir de raisins Palomino Fino. Ces vignes représentent de loin la plus grande partie de la production, et ce, en collaboration avec le Moscatel, sont les seules variétés qui peuvent maintenant être plantées. Quand Palomino et Pedro Ximénez vignes poussent dans le même vignoble, la différence dans leur apparence est frappante, l'ancien tend à se répandre horizontalement tandis que le second pousse verticale. Les autres variétés sont sans importance, mais néanmoins ils existent encore dans de vieilles vignes et sont susceptibles d'encore quelques années. Le Canocazo ou Mollar Blanco, combine dans une certaine mesure les propriétés à la fois de la Palomino et du Pedro Ximenez. C'est un bon compromis entre les deux, mais tombe peu à peu en désuétude, car il est difficile pour fertiliser et il ya un danger de la culture défaut. Il est également très facilement attaquée par la rouille, tout comme Malbec, Petite Sirah, ou Grenache. Le Albillo Castellano, ou Calgalon, est aussi parfois sur des sols Albariza. Ses raisins, qui sont sucrées et juteuses, mûrissent dans la deuxième moitié de Septembre et donnent un assez bon vin, mais il est plutôt vulnérable aux insectes. Il pourrait bien être identique à la vigne que Columelle dénommé albuelis. Columelle était un vigneron pratique née à Cadix et toute personne lisant son De Re Rustica (c. AD 64) verra que la viticulture n'a pas changé tant que ça pendant deux millénaires
par:. Allison Ryan