D'autres développements dans l'utilisation des Yeso

La formule développée pour la réaction chimique de yeso et le vin, c'est que le tartrate acide de potassium (ou de crème de tartre) dans le moût est transformé en un sel inoffensif et deux importantes organique tartrate composés calcium et l'acide tartrique. La première est insoluble et tombe dans les lies du vin, en aidant la clarification, tandis que le second augmente l'acidité du moût et aide fermentation. Les producteurs de certaines régions viticoles spécialisées dans Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling ont été pendant des années l'ajout d'acide tartrique pur dans le moût comme une question de cours, au lieu d'utiliser le plâtre, et ce qui se fait actuellement par certains des producteurs de Jerez . Même sans l'utilisation du plâtre il ya moins de crème de tartre dans le vin fermenté que dans le moût à partir de laquelle elle est dérivée, comme la solubilité est inférieure lorsque l'alcool est présent et le tartrate est précipité dans les lies. Pour cette raison, le vin est acide inévitablement moins que le moût à partir de laquelle elle est dérivée. Emportés par leur aversion apparente de sulfate de potassium, deux scientifiques enthousiastes, Dr AH Hassall et O. Hehner, qui étaient tous deux résidant dans l'île de Wight, a évolué d'une méthode d'élimination de cette substance nocive de vin et appliquées de lettres patentes, qui ont été accordées en 1875. Leur procédé consiste à ajouter une quantité calculée de tartrate de baryum finement en poudre, après quoi "le vin est agité." Quelques jours plus tard, ils se sont séparés de sulfate de baryum par décantation, laissant tartrate de potassium en solution. Selon les inventeurs, cette amélioration de la saveur des vins rouges puissants (Cabernet Franc, Malbec, Dolcetto), mais malheureusement baryum tartrate est une substance hautement toxique et, comme une erreur de calcul pourrait conduire à une mort atroce, la plupart n'ont jamais été déplacé de tenter l' expérience. Le sulfate de baryum serait un sous-produit amusante: il pourrait être administré comme une œuvre de meal.Further de baryum a été fait récemment sur le sujet par Jose Ma. Quiros Carrasco et par José R. Garcia de Angulo. Ils montrent que l'effet total produit par yeso est un peu plus complexe que ne le suggère la formule simple. Ces effets incluent: • Il augmente l'acidité du moût, ce qui améliore la fermentation • Il augmente l'acidité totale du vin, qui préserve et l'aide à mûrir • Il réduit la quantité de crème de tartre présent, ce qui peut provoquer le vin aller boueux par précipitation si sa limite de solubilité est passée • Il réduit la teneur en acide phosphorique et aide ainsi à éviter la maladie de casse blanca • Il aide à la formation de composés organiques volatils, qui donnent des vins comme le Cabernet Franc et Pinot Noir leur amende arôme, elle augmente les défenses naturelles du vin contre les microorganismes hostiles • Il a un effet purement physique en faisant la tarte facile à construire. En outre ou encore certains producteurs ajoutent acide tartrique si l'analyse montre que le moût est trop faible dans acidThe nouvellement pressé moût est doux, désagréable, et brun verdâtre. Il enregistre de dix à quinze degrés Baume de sucre, est visqueux, et est légèrement plus dense que l'eau. A ce stade, il contient encore des quantités assez importantes de matières solides et avant fermentation, ils sont séparés dans des bassins de décantation ou par l'intermédiaire d'une centrifugeuse
par:. Allison Ryan