Mon patrimoine slovaque et son influence sur Ma cuisine, Holupki ou le chou Rolls

Mon héritage de mon côté mamans de la famille est le slovaque, j'ai donc grandi avec cette culture fermement en place, la nourriture sage. Quand j'étais jeune, c'était la Tchécoslovaquie. Maintenant, je sais que mes parents mamans venaient de Slovaquie. Tous mes grands-parents sont venus de l'Europe dans le très début des années 1900, apportant avec eux la connaissance des aliments qu'ils mangeaient dans la mère patrie. De nombreuses recettes que j'ai vu ailleurs pour certains des aliments avec lesquels j'ai grandi, comme Paprikas de poulet, sont très riches, avec de la crème aigre ou autre crème ajouté po La version que je sais, c'est plus simple, et moins riche, mais je ne peux pas dire il est moins bon, pour tout cela. Je soupçonne que ma grand-mère slovaque, vivre en ville pendant la Grande Dépression et les deux guerres mondiales, a appris à faire avec moins de composants optimales à la fois. Ma version de Paprikas de poulet est venu avec pas de recette officielle, mais a été transmise par le bouche à mouth.I rappeler ma grand-mère Slovak plus pour ses plats savoureux, Holupki, Paprikas poulet et autres. Voici ma recette pour Holupki, connu tout au long de ces pays varyingly que Holupki, Holabki, Golumki, Golabki, Sarma, en Roumanie, et je suis sûr, beaucoup d'autres variations.Holupki ou chou RollsMakes environ 12, selon size1 grand cabbage2 livres Hamburger viande, ou remplacer 1/2 livre de la viande avec le sol pork1 oignon moyen, haché et légèrement sauteed2 gousses d'ail, minced1 egg2 cuillères à café SALT1 /2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ou à taste2 cuillères à café doux hongrois paprika1 tasse de riz, uncooked1 de sauce tomate, 14 ounces1 peut tomates concassées, 14 ounces1 /2 cuillère à café de sucre pour compléter les flavor1 /2 cuillère à café salt2 baie leaves2 ou plusieurs brins frais thymeBring une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez une partie des feuilles de chou extérieures, comme tout possible. Placez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer et mettre de côté. Lorsque les feuilles sur le chou restants deviennent trop empêtré se séparer en une seule pièce, placer le reste de l'ensemble de la tête dans le pot et laissez les feuilles pour les ramollir. Enlevez régulièrement pour couper les feuilles à la fin de base. Vous aurez besoin d'au moins 12 ou si les feuilles de chou viables pour rouler la viande. Prenez le chou restant et hachez-les grossièrement. Placez la moitié du chou haché dans le fond d'une grande casserole ou un faitout. Mettez de côté le cabbage.In haché restant un grand bol, mélanger la viande ou de la viande et les 7 prochains ingrédients. Ne pas trop mélanger. Coupez la partie la plus épaisse de la veine d'une feuille de chou, puis prendre environ 2/3 de valeur 3/4 de tasse de mélange de viande et de jeu sur une extrémité de la feuille. Roll, le pliage en bouts et en rentrant le cas échéant. Répétez jusqu'à ce que toute la viande est roulé dans des feuilles de chou. Placez les rouleaux dans le pot, sur le dessus du chou haché. Garnir avec le chou haché restant. Rentrez les feuilles de laurier vers le bas entre les rouleaux, et placer les branches de thym sur le dessus. Mélanger ensemble la sauce tomate et les tomates concassées. Ajouter à la petite cuillère supplémentaire 1/2 de sel et de sucre et un peu de poivre fraîchement moulu, au goût. Verser le mélange de tomates sur les cigares au chou. Les rouleaux ne doivent pas être submergés, mais à peine couverts. Si le mélange à la tomate n'est pas assez élevé, ajouter de l'eau jusqu'à ce que seulement les sommets des rouleaux sont visible.Set à feu vif pour porter à ébullition, puis réduire à feu doux, à couvert, pendant environ 1 1/2 - 2 heures. Ceux-ci ont toujours servi avec purée potatoes.Grandma également aux noix ou des rouleaux de graines de pavot, appelé Kolach dans notre famille, au moment de Noël. Ils étaient tout simplement rêveur de bien-être avec l'épaisse couche de noix ou de graines de pavot plombages roulé dans une couche de demi-pouce de pâte riche et cuit au four. À d'autres moments, le dessert, je me souviens le mieux est de ses Anis cookies. Fait la nuit précédente et a permis de mettre au four pendant la nuit et le lendemain, ils gonflés sur le dessus, presque meringue sur une base de biscuit. Elle a toujours, toujours eux surmonté avec peu de couleur arrose. Elle a fait du pain pour les vacances, et ma mère a fait aussi. J'ai porté cette tradition, si je fais le pain pour la consommation quotidienne, et ont modifié la recette à travailler dans mon mélangeur Kitchen Aid. Je peux, si nécessaire, faire entièrement à la main. Je n'ai pas perdu l'art, et en fait faire beaucoup de différents types de pain. Je suis vraiment reconnaissant pour ces choses que j'ai apprises depuis l'enfance de mes parents et grands-parents et ma merveilleuse slovaque heritage.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern