Lardo di Colonnata: Un délice toscane

Le porc est un aliment de base des régions montagneuses du nord de l'Italie, où il est souvent dit que un cochon bien massacré devrait laisser «rien que la Oink» derrière. Comme un cochon est généralement la graisse autour de 30%, les habitants économes ont dû trouver une façon d'utiliser et de préserver cette précieuse source de protéines, et le résultat est Lardo.Lardo di Colonnata, pour lui donner son nom complet, est une délicatesse produit à partir de graisse de porc dans et autour de la ville de montagne toscane de Colonnata. Heureusement pour les amateurs de viande séchée, ce n'est pas seulement une façon économe de la préservation de la graisse de porc pendant l'hiver - c'est délicieux aussi, il est fait dans de grandes cuves appelées conche, fabriqués à partir de marbre exploitée à la proximité de «montagne blanche» de Carrare, qui sont d'abord! généreusement frotté à l'ail. Ensuite, des couches de graisse de porc, du sel et un mélange spécial d'herbes et d'épices sont ajoutées jusqu'à ce que les cuves sont pleines. La conche sont ensuite scellé avec un couvercle en bois et laissé dans les grottes fraîches de montagne pour 6 mois ou plus pour arriver à maturité dans le air.After propre le temps de maturation est terminée, la conche est ouvert pour révéler un, meltingly «viande» tendre et soyeuse qui peuvent être consommés de la même manière que le jambon de Parme ou prosciutto.While autre Lardo est souvent utilisé pour garder les viandes grillées humide en plaçant une fine couche sur la peau, il est également délicieux simplement tranché finement et mangé avec du pain, des olives, et une bonne huile d'olive vierge extra dans le cadre d'un cours antipasto. Il n'est pas du tout difficile ou gras, et il est bien la peine d'essayer, même si l'idée de manger gras pur vous laisse un peu d'appréhension! Malgré les longues années de faire Lardo à la manière traditionnelle, la plupart des exemples que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale ou magasins auront été accomplis dans un cadre beaucoup plus industriel, principalement en raison des lois d'hygiène modernes prennent le pas sur les coutumes et le patrimoine. Finie la conche de marbre et l'air de la montagne, remplacé par l'acier inoxydable et conditioning.However air, les visiteurs de la région autour de Colonnata peuvent encore avoir de la chance et de mettre la main sur Lardo faite à l'ancienne qui a fait ses preuves au cours des siècles - juste don 't dire aux autorités si vous faites
par: Andrea Flint