L'importance des stocks et sauces

Le grand chef français maître , Auguste Escoffier a écrit : «En effet , le stock est tout dans la cuisine, au moins dans la cuisine française Sans elle , rien ne peut se faire que si son action est bonne , ce qui reste. . du travail est facile ; . si , d'autre part , il est mauvais ou simplement médiocre , il est tout à fait vain de s'attendre à quelque chose d'approchant un résultat satisfaisant " Escoffier et d'autres chefs français a révolutionné la cuisine française précoce en inventant une sauce légère et réduite, une variation de sauces à la crème traditionnellement lourds , connu comme boursier. Depuis le 16ème siècle , les stocks ont été utilisés dans la soupe et la préparation de la sauce . Les stocks sont l'extraction de la saveur des ingrédients à base liquide. Les ingrédients comprennent souvent incluent des os , des légumes , des herbes et des épices mijotés dans l'eau. Il ya quelques stocks et des sauces françaises qui sont utilisés traditionnellement . " Glaces " sont des actions qui ont été réduits, tandis qu'une « demi-glace » est encore réduite pour former une sauce brune épaisse . Ils sont utilisés pour de nombreux plats à intensifier la saveur, la texture et la couleur. A ' jus ' est le liquide naturel rendu du jus de cuisson d'un rôti. Un « au jus » est habituellement préparé en utilisant le stock et parures de viande . Une «essence» est l'équivalent de légumes d'un bouillon de viande ajoutée pour plus de saveur de contact dans le sauce.Why sont les stocks si riches en saveur ? Ingrédients Simmering permet l'extraction de la saveur dans plus de la réduction de volume - c'est cette réduction qui concentre la saveur du stock more.As même raison , les stocks et les sauces sont la clé de délicieuse cuisine - ainsi que pour des raisons autres que le goût. Alors que notre économie se remet encore , nous savons que les familles partout dans le monde travaillent de longues heures. Cuisiner des repas nutritifs et satisfaisants peuvent tomber dans l'oubli dans les tâches quotidiennes , mais en gardant un garde-manger plein de bonnes actions et sauces vous donne la possibilité de préparer des dîners rapides à la volée
par: . Brad Sacks