Cannelle dans le réel d'armoire ou un imposteur

J'ai un os à ronger au sujet de cannelle. Combien d'entre vous savez vraiment ce que vous avez épices dans vos placards. Etes-vous sûr que c'est vraiment la cannelle. Nous sommes aux États-Unis ayant la laine tiré sur nos yeux sur la cannelle. Ce que nous savons couramment aux États-Unis que la cannelle est en fait Cassia (Cinnamomum aromaticum). Il s'agit d'un rapport de la vraie cannelle, mais pas la chose réelle. Le reste du monde utilise vraie cannelle (Cinnamomum verum), dans leur cuisine ou pâtisserie, mais ici nous sommes vendu quelque chose fond complètement different.As, j'ai découvert combien de différence il y avait entre ces deux épices quand je vivais au Guatemala. La cannelle ya goûté très différent de ce que je savais grandi dans l'Ohio; faire des choses comme une tarte aux pommes ou pomme croquante juste goûté différent. Ils étaient très bons, mais ils n'ont pas le goût de ce qui était connu. J'ai supposé qu'il s'agissait de différences dans la qualité du produit, ou peut-être mes compétences cuisson est insuffisante. Tous les aliments typiques guatémaltèques j'ai mangé ou pris avec de la cannelle goûté très bien, bien sûr, avec rien à comparer. C'était dans les années 1970, et il ne fut que beaucoup plus tard, quand on vit une fois de plus aux États-Unis, j'ai essayé de faire un plat guatémaltèque, Platanos en Mole (plantains en sauce mole), en utilisant la casse disponibles. Le plat juste goûté mal. Je ne pouvais pas comprendre. J'avais fait ce plat plusieurs fois au Guatemala. J'ai eu beaucoup plus de cuisine et de compétence cuisson en ce moment. Quel était le problème? J'ai commencé à vérifier en épices, en général, avec un oeil à ces choses que je connaissais étaient différents, et découvert que nous aux Etats-Unis sont commercialisés complètement différent product.Cassia cannelle est une épice très bon, bien sûr. Je ne crois pas un deuxième propose que nous fassions sortir avec elle! Que feraient nos tartes aux pommes le goût sans elle. C'est une épice merveilleuse, digne de la place dans nos placards. Cependant, je propose que la vraie cannelle ont une place égale. Cannelle soit de nature est l'écorce de l'arbre. L'écorce est enlevée et séchée, le curling en ce que l'on appelle les piquants ou réduits en poudre. C'est là que s'arrête la ressemblance. Piquants Cassia sont boucles très épais, fortes et parfois même difficile à briser. Il a un goût plus fort, plus chaud et plus puissant. Il ya quelques casse de très bonne qualité se trouve ces jours-ci, comme Korintje AA. Une belle épices pour rehausser n'importe quoi jusqu'à vous souvent faites avec de la cannelle here.For mes Leçons de cuisine je prends toujours deux types de cannelle: une grande qualité cassia plume et sol Korintje AA cassia, aux côtés vrai piquants de cannelle et de cannelle moulue. Piquants cannelle vrais sont gondolées et couches ensemble dans un rouleau serré, sont très minces et facilement écrasés. Le goût est plus léger et plus délicat, avec une qualité légèrement citronnée. J'ai mis du côté piquants à côte et de démontrer les différences, d'abord casser un casse plume, avec la forte pression qui a suivi quand il se casse. Ensuite, je montre la cannelle plume, posés ensemble, et comment très facilement il se casse et s'effrite. Avec la version au sol de chaque côté de l'autre, je demande aux membres de la classe de sentir les deux, d'abord la casse qui est le plus familier, puis la cannelle. Les réactions surpris quand ils réalisent exactement comment grande différence existe entre ces deux épices, est très gratifiant. Je comparerais cela avant les Etats-Unis s'est réveillé et sentait vraiment bon café Arabica. Une fois que nous avons découvert un bon café, le vent a tourné. Je crois que ce pays est en train d'apporter une véritable cannelle dans la lumière. On le trouve dans la plupart n'importe quelle section d'épicerie mexicaine ces jours-ci. Bons magasins d'épices de qualité portent une excellente qualité de cannelle et aussi excellent casse de qualité. Si vous voulez faire de la nourriture ethnique de n'importe où ailleurs dans le monde, ou tout simplement se familiariser avec un nouveau déplacement de la saveur de la vraie cannelle. Ça vaut le effort.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern