Four à Bois: De la pierre aux matériaux réfractaires

Dans l'Antiquité, le four a été utilisé pour la cuisson de tous les types d'aliments: le pain et les pizzas étaient les plus populaires, mais aussi de la viande et les légumes sont cuits dans un four à bois. Nous avons trouvé fours datant de l'époque romaine, des siècles avant la naissance de Christ.In Pompéi, près de l'endroit où la première pizza margherita a été faite, il ya des exemples de fours ayant des caractéristiques similaires à celles d'aujourd'hui, la seule différence étant l' Matériau de fabrication; pierre naturelle a été placée à sec ou avec de la terre humide (argile), la formation d'une cabane en forme d'igloo avec une très petite ouverture pour insérer des produits alimentaires. Aujourd'hui, les fours peut être faite de matériaux réfractaires, briques ou en acier. La pierre de la coupole a été remplacé par de meilleures performances et des matériaux plus légers. Depuis l'apparition de la brique, le four à bois a changé la structure et la forme, l'igloo a cédé la place à une voûte basse, ce qui facilite la construction du four. En 1889, lors de la visite de la reine d'Italie, Marguerite de Savoie, Raffaele Esposito, un chef cuisinier napolitain, préparé une pizza personnalisée dépeindre les couleurs du drapeau italien: blanc, rouge et vert, mozzarella, tomate et basilic. Ainsi, la pizza margherita est né, toujours la nourriture la plus répandue dans le monde. Dans les années 70 le four de nouveau changé: le four de briques a cédé la place au four en matériau réfractaire. Le four réfractaire a des grands avantages de l'efficacité thermique et isolation thermique par rapport à un four à briques. Il peut être composé de plusieurs parties qui doivent être assemblés ou d'un monobloc. L'épaisseur du four réfractaire varie en fonction des besoins. Plus l'épaisseur est grande, plus la résistance thermique. Le four réfractaire est un mélange de matériaux silico-alumineux qui, ensemble, donnent les meilleurs résultats pour une cuisson parfaite. A cette époque, les dômes en matériaux réfractaires sont à l'étude, plus léger et donc plus rapide à chauffer le four. Le four réfractaire a modifié le procédé de l'installation du four. Composé d'éléments préfabriqués, il est simple et facile à installer pour les utilisateurs inexpérimentés. Ce type de four fonctionne mieux après quelques considérations Attention, le sol qui la supporte doit être à une hauteur qui permettra à l'opérateur de travailler confortablement avec le plancher du four, d'autre part, il est d'abord nécessaire d'installer le plancher, puis continuer avec le dôme et troisièmement, il doit être isolé avec de la fibre de céramique et de mortier pour une efficacité thermique optimale du four. En fait, le la couche d'isolation plus épaisse est, plus la chaleur reste dans le four. Au contraire, avec isolation mince, le four se refroidir immédiatement. Le bois réfractaire four brûlant peut être recouverte d'un dôme (four classique napolitaine) ou encastré dans le mur
par:. Andrea Lauro