Les erreurs sont souvent Coffee Bean rôti

Bien qu'il devrait y avoir une norme de l'industrie pour les types de rôti, il n'y a pas. Eh bien, pas vraiment. La plupart des professionnels de café vous diront qu'il est, mais il n'est pas. Il ya plus d'un ensemble de «lignes directrices» plutôt que des normes parce que chaque torréfacteur j'ai rencontré sur la terre, y compris moi-même a une vision différente de ce que les grains de café dans une lumière, sombre et tout le reste sont. J'aime utiliser ces «lignes directrices» lâche de toute façon. Il est plus à l'interprétation que tout else.When clients me disent qu'ils veulent une torréfaction claire, je sais qu'ils signifient plus vers un milieu parce que c'est la préférence américaine. C'est ainsi que la plupart des marques de magasin sont grillées. La plupart des chaînes de café font la même chose (sauf un grand vert qui brûle 99,9% de leur café). Il a été mon expérience que la plupart des gens sont après ce que goûte meilleur, quel que soit le rôti. Quand j'entends «que le café est trop fort" ma réponse est: «utiliser moins." Quand j'entends «que le café est trop faible», ma réponse est 'utiliser plus de lui. "On m'a demandé ce que les grains de café de la mine sont rôtis foncés. Je suis toujours à cette question avec une autre question: «Qu'est-ce que vous recherchez dans votre profil-café? Aimez votre café amer vous? "La réponse est toujours« amer? Non, je l'aime fort "qui m'a amené à une révélation il ya de nombreuses années:. Je crois que lorsque quelqu'un demande une« corsé »ce qu'ils recherchent vraiment est audacieuse, pleine saveur et un excellent café. Quelque chose de fort, et certainement pas amer ou non plat comme café torréfié plus sombres ont tendance à être. Après tout, prendre un café à torréfaction foncée, il doit être rôti plus longtemps. Cela signifie que plus des huiles aromatiques magnifiques et les sucres naturels à l'intérieur des grains de café auront une meilleure chance d'être brûlé laissant le haricot amer et brûlé. Ou à tout le moins, fumé et ce n'est pas un café savoureux pour moi. Je n'ai jamais rencontré une personne qui dit: «Je suis à la recherche d'un café au goût amer et brûlé." Donc, si vous avez deviné que ma réponse à "je veux un café torréfié noir» serait «utiliser plus d'elle», vous êtes correct . Je crois que si grains de café est torréfié, proportionné, mélangé, broyé et infusé correctement, vous pouvez prendre une lumière pour le café torréfié moyen et obtenez un magnifique audacieux, coup de pied fort knock-votre-chaussettes-off dans la coupe de pantalon. J'avais une dame une fois sortir de mon magasin parce que je n'ai pas brasser une «corsé», ni n'ai-je avoir un grain torréfié foncé sur les lieux. Elle ne voulait pas entendre un mot que j'avais à dire au sujet de «cafés noirs» et elle claqué la porte. Je ne m'inquiète pas pour quelqu'un qui ne sera pas au moins écouter les raisons pour lesquelles j'ai choisi de ne pas porter un item.I particulier, ont une exception à la règle mon «non torréfaction foncée» et qui est mon mélange de torréfaction foncée que je fais. J'utilise 3 différentes origines de fèves grillées tous à un degré différent. Il ya des grains de café de torréfaction foncée ajoutées à ce mélange de lumière (true rôti de lumière cannelle) et les grains torréfiés à moyen et à le compléter. L'obscurité est dégustation fumé et brûlé sur son propre, mais lorsqu'il est ajouté aux deux autres types de haricots fait une superbe «sombre rôti mélange» qui a des gens à revenir pour plus. Tout le gras et la force sans l'amertume et la planéité généralement associée à un rôti entreprise de café coffee.The sombre est en grande partie une entreprise passionnée et nous avons tendance à servir ce qui est proche de nos cœurs. Je n'y peux rien si je ne porte pas ce que veut le client, ils n'ont choix d'aller ailleurs. Mon but ultime est d'éduquer le consommateur afin qu'ils puissent devenir non seulement mon client, mais un client instruits. Je n'ai pas eu 100% de réussite à éduquer tous mes buveurs de café occasionnels pour obtenir le breuvage noir ou espresso droite quand ils ne le font pas habituellement. Je ne peux pas convertir chaque acheteur d'un cappuccino traditionnel qui a beaucoup moins de lait que la plupart pense. Cependant, il ya ceux qui sont prêts à écouter, essayer et s'instruire. Et c'est mon plus grand plaisir: à savoir qu'il a travaillé. Je suis juste heureux de savoir que j'ai fait une différence. Même s'ils décidaient ma suggestion n'était pas pour eux, au moins ils ont essayé et, dans ce sens, je suis toujours ravi. Si vous utilisez la crème et le sucre dans votre café, il est généralement naturel que vous voulez prendre un café fort afin de déguster le café. Puis il ya ceux qui aiment goûter la crème et le sucre plus que le café lui-même. Donc, je vous dis à tous: «utiliser plus ou moins» et ajuster au goût. Il est tout à profiter de votre breuvage que vous le souhaitez. Après tout, c'est votre bière, non? Pour ceux qui veulent être au courant, quand les grains de café verts obtiennent rôti, il ya des couleurs quand elles seraient faites. Que café bio ou pas, voici ce que je considère être les types de rôti de café moyenne: Rôti Light - Lumière de couleur brune, sans huile à la surface de la graine. Cela se produit parce que les grains de café sont torréfiés pas assez longtemps pour que les huiles de pénétrer la surface de haricots. Ce rôti est également connu comme un rôti de cannelle ou de ville. Rôti Moyen - Ce rôti est brun moyen en couleur avec un goût plus prononcé que d'un rôti de lumière. Ces fèves auront également une surface qui est non-grasse. Ce rôti est probablement la plus courante et la plus pratique aux Etats-Unis. Il est également considéré comme complet roast.Medium de la ville à Dark Roast - de couleur plus foncée avec un peu d'huile sur la surface. Cette gamme de rôti est plus confuse que d'autres parce que je l'ai déjà dit, il n'y a vraiment pas une norme de l'industrie. La plupart des torréfacteurs adapteront leurs propres diplômes ici plus qu'ailleurs. En général, le plus sombre que vous obtenez le plus apparent d'un arrière-goût amer sera habituellement. Rôtis sombres ont aussi tendance à être plus lourds dans la sensation en bouche, mais l'inconvénient est plat en saveur. Cette région est également connue sous le nom + ville pleine rôti. Corsé - Ce rôti est l'endroit où les huiles sont très apparentes. La torréfaction foncée est également un haricot qui a une très faible acidité due à la période de rôti plus longtemps. Cependant, une torréfaction foncée peut avoir des distances trop. Rappelez-vous le plus sombre du rôti le plus d'huile sur la surface de la fève et le plus noir de couleur, il sera. Noms communs pour ce rôti sont italiens, Vienne, New Orleans, espresso et européenne. Nous appelons cela un rôti français. Dans mon entreprise de torréfaction, je ne suggère pas de nombreux cafés torréfiés sur leur propre. Je crois que les rôtis sombres manquent de saveur et de corps. Je ne crois cependant qu'un mélange de torréfaction foncée correctement appairé et mélangé sera fonction de votre palais hardiment si vous graviter vers un café gras. Calciné et au-delà - Jetez ces parce que je suis surpris qu'ils ne brûlent dans le feu du four de grillage! Il n'est absolument pas une bonne caractéristique de rien ce haricot a à offrir! Alors la prochaine fois que vous achetez en gros de café et demandez un rôti de lumière dans votre bière ou de café en grains, vous êtes probablement une torréfaction moyenne. Et quand vous me demandez pour une torréfaction foncée vous savez ce que je vais dire
par:. Tony DiCorpo