Facteurs influant vins et Sherries

sélection clonale et l'amélioration de la culture ont augmenté considérablement le rendement des vignes dans les années 1970. Le rendement du moût a été encore accrue par les nouvelles méthodes de pressage qui a extrait une proportion plus élevée du jus disponible à partir du raisin. Ces facteurs à eux seuls auraient sans doute abouti à une diminution de la concentration et du degré alcoolique conséquente des moûts, mais il ya le plus d'influence sur l'abandon d'ensoleillement. Le résultat combiné de toutes ces choses est que les moûts ont obtenu d'être sur un degré plus faible que ceux utilisés pour être, si des séances de dégustation de vastes persuadés dégustateurs que les vins matures (qui se développent en force comme ils mûrissent) étaient aussi bonnes que jamais. La force typique d'un vin nouvellement fermenté comme une Petite Sirah ou Grenache serait 11 ° -12 °. Il y avait une conséquence malheureuse, mais en ce qu'il y avait un taux d'échec plus élevé que par le passé afin que davantage de fûts de doivent dû être rejetée. Un autre facteur qui a joué un rôle à cet égard est que l'âge moyen du vignoble est plus faible qu'auparavant en raison de l'expansion et de la replantation. Dans les temps anciens, il était difficile de trouver un tonneau de moût assez pauvres pour être utilisé pour l'alimentation du vinaigre de solera de la bodega. Ce problème finalement diminué mais le taux de rejet était suffisamment faible pour ne pas avoir d'importance, comme dans la plupart des années, les producteurs avaient, par décret du gouvernement, pour donner 7 pour cent de ce qu'ils produisaient pour la distillation et il y avait à peine assez rejeter mégots de ce maximum purpose.The rendement autorisé par hectare était de quatre-vingts hectolitres pour Jerez Superior et une centaine d'hectolitres pour le reste. Le Conseil régulateur avait un représentant en permanence par chaque pression de vérifier la quantité de moût fait. En quelques années de immensément haut rendement, un producteur pourrait demander son rendement supplémentaire doit être classé et quand c'est arrivé une décision a été prise sur un vignoble particulier, en tenant compte du rendement dans le secteur dans son ensemble. Habituellement, ces applications proviennent de petits producteurs paysans qui cultivaient leurs parcelles intensive. Si la surproduction a été trouvé, cependant, la totalité de la production du vignoble a été condamné et ne pouvait être utilisé pour sherry, Riesling, Muscat, ou tout autre vin. Quand le millésime était terminée et tout était en paix, les viticulteurs ont commencé une nouvelle année de travail. Le moût a été stocké dans les caves des trois villes de sherry, où l'horrible odeur de fermentation a salué les visiteurs là où ils marchaient. Le must était le sang de la vie des bodegas, il a été constamment examinée et vérifiée, car tout dépendait. À la fin de Septembre, il a été moût en fermentation dans tous les coins possible des villes de sherry, et on ne pouvait pas marcher à travers les rues pendant plus de quelques minutes sans rencontrer le malade, l'odeur de légumes de fermentation, il fut l'un des nécessaire maux. Les fûts de fermentation lente doivent n'étaient pas étanches à l'atmosphère, mais sont protégés contre la saleté et de la poussière par des bouchons en bois qui reposait sur le dessus et s'adaptent lâchement dans les trous. Les cuves de fermentation avaient valves qui ont obtenu le même effet, pour que l'air puisse entrer en assez facilement et le dioxyde de carbone, a évolué au cours de la fermentation, pourrait sortir. Ils ont également été laissés sur le niveau, ce qui signifiait qu'il y avait un espace vide au-dessus du vin. L'air frais devait pouvoir circuler librement autour des fûts pour aider à maintenir la température baisse, et le dioxyde de carbone produit par la fermentation nécessaire pour être en mesure de s'échapper, de sorte que l'endroit évident pour stocker leur était extérieur à l'air libre ou dans un construire avec les côtés ouverts comme une grange hollandaise. D'autre part, la température de fermentation devait rester faible, ce qui a appelé à l'atmosphère fraîche d'une bodega plutôt que la chaleur du soleil d'un automne andalouse. Les deux méthodes ont été assez satisfaisants à condition que le patio de stockage a été bien ombragé et la bodega eu les fenêtres ouvertes pour favoriser un bon tirage avec les portes ouvertes ou des trous au niveau du sol pour laisser s'échapper le dioxyde de carbone. En particulier pour les vins qui nécessitaient une atmosphère froide, comme le Pinot Noir, Malbec, Merlot ou, une région avec beaucoup d'air frais et la brise fraîche était necessary.Shippers qui ont souffert d'un manque d'espace fait l'éloge du plein air, tandis que ceux avec beaucoup de bâtiments utilisés elles. Tout le monde a été unanime à éviter l'exposition directe au soleil, et plus de bodegas ont été construits pour l'élevage doit les fonds et les terres sont devenues disponibles, il est apparu sur la balance que c'était un peu la meilleure solution, mais il n'y avait pas grand chose quand fûts ont été utilisés. Les cuves de fermentation plus modernes sont bien sûr des installations permanentes dans les bâtiments
par:. Allison Ryan