Secrets de la nourriture et du vin dans la région Languedoc du sud de la France

Le Languedoc est une vaste région qui s'étend de la Camargue à l'est jusqu'aux frontières de la Catalogne en Espagne dans le Sud et dans le Nord de Toulouse et Albi; elle couvre une grande diversité de types d'aliments et la cuisine, le tout avec une caractéristique commune - d'excellents ingrédients locaux - fruits, des légumes, des vins et fromages, qui tous expriment le goût du soleil et de la région. A la recherche des secrets de Le Sud profond nous a conduit dans de nombreux coins secrets de la région et sur un parcours remarquable dans la région. Nous avons vu quelques-uns des plus beaux paysages du sud de la France, paysage méditerranéen brûlée par le soleil d'été, plein de pins, le romarin, le thym, l'ail sauvage, les poireaux sauvages, la baie et les oliviers et un vaste superficie de la vigne, car c'est la plus grande région de vin dans le monde. Ici, vous trouverez tous les types imaginables de vin pour tous les goûts et poche; des rouges souples souples âgés, les jeunes rouges fruités, des vins Port-grippaux, muscat doux, d'excellents vins mousseux, aux fruits ou boisé blancs et rosés gorgés de fruits d'été et soleil. Vous serez tout simplement étonné de la sophistication et de rapport qualité-prix des vins du Languedoc d'aujourd'hui, un cri très loin de la «piquette» du passé. Contrairement à son bien tracé voisin Provence, le Languedoc a gardé ses secrets jalousement gardés, préférant les garder pour ceux qui savent. Nous constatons que les meilleures recettes locales utilisent les délicieux ingrédients locaux d'une manière simple, en insistant sur leur caractère sans superposition de trop nombreuses saveurs tatillons. Il s'agit de la cuisine traditionnelle de la région, en utilisant des ingrédients de manière économique, mais d'inspiration. Ici, nous partageons avec vous quelques-uns de ces secrets qui nous sommes ravis de servir nos clients au Domaine aux Quat'Saisons. Jours et soirées d'été dans le Languedoc sont toujours apprécié à l'extérieur et ce qui est mieux pour servir pour le dessert, mais les fruits d'été. La saveur de pêches mûres locales et les nectarines est vraiment étonnant et nous privilégions les blancs pour leur combinaison grisante de la jutosité et la saveur. Purée la chair n'a pas besoin d'embellissement de faire la plus belle pêche blanche Bellini, deux cuillères à soupe de ce dans un verre de vin mousseux est divine. Dans les climats nordiques, le fruit devra sucre pour faire ressortir la saveur, perdu dans les transports et dans la cueillette sous-mûrs, mais pas de fraises here.Garriguette conservent toute la saveur d'antan et de faire le dessert le plus magnifique lorsqu'il est servi avec un peu de leurs propres coulis et un home-made crème glacée à la vanille. Ce désert offre les plus belles couleurs, de saveurs et de textures, de rose et de fruits purée rouge pâle légèrement doux contre la crème glacée blanc - oui cette variété de fraise n'est pas le rouge à lèvres de ces toughies que les supermarchés semblent apprécier. Melons locaux sont à leur meilleur servi avec un peu refroidi vin de muscat de St-ean de Minervois intérieur d'eux et peut-être un peu de jambon séché à l'air de la Montagne Noire comme un grand démarreur de l'été. Local figues, les abricots et les cerises sont tout simplement délicieux et nous aimons les pocher dans muscat et les servir refroidies par les chaudes soirées pendant rafraîchissantes légumes provenant desert.Local acheté fraîchement ce jour-là à la forme du marché des petits producteurs bénéficient également de l'ensoleillement et la saveur des tomates, poivrons, aubergines et les courgettes sont particulièrement merveilleux que tous ces légumes sont des adorateurs du soleil, à des années lumières de leurs parents du Nord cultivés dans des maisons de verre. Le Languedoc utilise ces légumes pour faire alternatives merveilleux à la ratatouille, le plat bien connu de la Provence. Nos propres plats locaux sont appelés cichoumeille (de Montpellier) et samfaina (de Catalogne) et chacune est composée d'une préparation d'aubergines, tomates, poivrons, courgettes et oignons cuits dans l'huile d'olive. Vous aurez rarement, voire jamais voir ces plats dans les restaurants, seulement dans la région homes.The privé a toujours été un favori des amateurs de poissons et la production d'huîtres, les moules et les palourdes dans les vastes étangs de la côte fournir des locaux avec un excellent fruits de mer à des prix imbattables . Cela a entraîné restaranteurs de poissons célèbres comme Rick Stein dans la région. Quoi de mieux qu'une assiette de Huîtres de Bouzigues apprécié avec une bouteille de Picpoul de Pinet (excellent vin de fruits de mer de la région, croquante et très fruité, bien plus agréable que de Muscadet à notre avis) à l'un des restaurants le long de la côte. Quand on parle de Le Sud intense, il ne faut jamais oublier que la plupart des préparations languedocien, brandade de morue. Une purée onctueuse mais peu probable sondage lumière de morue salée, de lait et d'huile d'olive, parfumé souvent avec un peu d'ail, il fait un grand démarreur, et les restes sont tout simplement irrésistible comme garniture de pommes de terre de la veste ou sur des toasts. Il est assez difficile de faire bien et le réduire en purée de la morue avec le lait et l'huile prend un peu de pratique. Un autre des plats de poissons préférés de nos clients est loup au beurre du Montpellier, loup de mer poché avec une herbe sauce au beurre vert aromatisé à l'anchois et capers.The fromage de Roquefort vénérable est encore produite dans les collines du nord du Languedoc dans le village de Roquefort- sur-Soulzon comme elle l'a été pendant des siècles. Le fromage est fabriqué entièrement à partir de lait de brebis et sa saveur et sa texture crémeuse est due au vieillissement dans les grottes et le pencillum glaucum roqueforti moule qui est unique pour le fromage. Dans toute la région, les fromages de chèvre sont largement produites à partir de Frais (caillé frais dans un moule) à sec (séché à l'air et vieilli pendant 9-12 mois). La majorité des fromages de nos chèvres proviennent de petites exploitations situées à moins de 10 kms de Le Domaine de la Montagne Noire. Ceux-ci sont délicieux et la variété Frais d'autant plus vrai lorsqu'il est servi avec un peu de miel de montagne, une spécialité Languedoc. Nous les aimons aussi avec des figues fraîches du jardin servis chauds du soleil qui les mûrit, parfait pour le petit déjeuner sur la terrace.Across la région, fromages Pélardon sont enveloppés dans poitrine, (fines tranches de lard comme le jambon) et grillé, servi avec un peu de salade de feuilles légèrement amères telles que la chicorée ou l'endive (ou pissenlits) et avec une vinaigrette à l'huile d'olive ou de noix. Noix peuvent être ajoutés aussi, si vous le souhaitez, mais nous préférons la version simple, il suffit de s'assurer que le fromage n'est pas cuit trop longtemps ou il perdra sa shape.Another belle assiette de fromage est fabriqué par faisselles de mélange de fromage de chèvre avec un peu de menthe fraîche hachée finement, les servir avec une salade d'oranges en fines tranches marinées dans du sirop de menthe. A froid, plat frais pour quand les journées sont chaudes et la flag.Weather appétits de l'hiver peut être froid, même si lumineux et ensoleillé, quoi de mieux pour se réchauffer l'esprit que traditionnelle daube de boeuf. Shin de bœuf marinée dans le vin rouge, les épices (clou de girofle, baies de genièvre et muscade), un peu de zeste d'orange, herbes, oignons, beaucoup d'ail et un peu d'huile et le vinaigre, puis cuite pendant des heures jusqu'à meltingly tendre. Servi avec macaroni il fait un excellent plat pour un temps plus frais et nous jouissons d'une préparation énormément. Toutes les saveurs de la région semblent être concentrés dans ce plat. Cassoulet est un autre plat d'hiver (ou peut-être la fête) apprécié par beaucoup de Français. Pour en profiter au mieux, aller à Castelnaudary, sa maison spirituelle, et en profiter sur un long déjeuner avec une bonne bouteille de vin rouge local. La préparation des haricots, cuit avec de la viande, les tomates, l'ail, le vin et le confit de canard ou d'oie et saucissons de Toulouse fait un plat copieux et si bien fait, il ya de l'espoir magnificent.We vraiment que vous apprécierez certaines de ces spécialités quand vous visitez nous au: Hôtel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973
par: Seb Marquet