Air café torréfié - une différence dramatique

D'abord découvert en Ethiopie autour 850A.D. le petit fruit rouge qui est la baie de café doit passer par plusieurs étapes pour devenir la fève brune savoureuse que nous savons tous que le café. La plupart de café gourmet est d'abord mouillée traitée pour en retirer la peau extérieure, des pâtes et de la peau de parchemin intérieure. La graine intérieure, ou haricot, est ensuite séché et devient le café vert qui est transporté et stocké dans le monde entier. Le café vert est comme le haricot pinto sec - il peut être stocké pendant une longue période mais encore devenir une nourriture fraîche et aromatique quand il est grillé ou cuit. Pour rendre le grain de café prêt pour la préparation du café les haricots verts doivent être grillées. Sans torréfaction, une boisson faite à partir de la fève de café vert serait amer et imbuvable. Pendant des siècles, le simple fait de torréfaction du café était une tâche à la maison commune, mais dans la torréfaction commerciale au début des années 1800 sur le grain de café a été introduit avec le torréfacteur à tambour dans lequel les fèves étaient rôtis dans un tambour cylindrique fermée chauffée par le bas. Les grains de café ont été tournés en masse à des températures élevées qui parfois Scorch et le goudron du café comme les fèves chaudes se touchaient et les côtés du cylindre. En outre, comme le rôti de haricots qu'ils ont versé une peau fine appelée paille qui prennent feu dans le tambour. Ce processus, tout en augmentant considérablement la disponibilité des grains de café à travers le monde a quitté les haricots avec le goût légèrement amer, fumé ou brûlé qui a longtemps été associée à café. Ensuite, dans le milieu des années 1970 un changement radical et radical survenu lors une alternative à la brûlerie de café tambour a été développé par Michael Sivetz. Il participe à l'air chaud au lieu d'une surface chaude ainsi de l'air de torréfaction des grains de café pendant qu'ils lévitation sur un coussin d'air chaud. Alors que de nombreux torréfacteurs à tambour ont commencé à la fin des années 1800 pour introduire de l'air chaud dans la chambre de torréfaction, le système Sivetz utilisé que de l'air chaud à augmenter considérablement ce taux de transfert de chaleur vers les grains de créer un rôti plus propre, plus aromatique exempt de goudrons goût amer. Les grains sont maintenus en mouvement tout au long du processus de torréfaction pas toucher les uns les autres, à son tour, ne brûle pas, ce qui élimine le goût amer du café tout en améliorant son goût riche. Comme les grains perdent leur peau, l'air chaud souffle la balle dans une chambre séparée éliminer toute arrière-goût amer. Si vous êtes un vrai amateur de café alors vous vous devez à vous-même de goûter la différence que le café torréfié air peut apporter à votre breuvage. Avec la popularité croissante de café gourmet et une sensibilisation accrue de la supériorité de café torréfié air, il ya un renouveau de la tradition de torréfaction du café à la maison. Vous trouverez des instructions sur l'utilisation d'un éclateur de maïs pour la torréfaction du café air à l'aise sur un certain nombre de sites sur l'Internet. YouTube a aussi plusieurs excellentes démonstrations de torréfaction air à la maison. Si vous n'avez jamais goûté à café amer exempt d'air torréfaction, vous êtes dedans pour un festin
par:. Neal Smith &