Le Guide de l'Blagger Pour Couteaux de cuisine

Comme vous l'aurez deviné, en Angleterre, un blagger est une personne qui apparaît comme beaucoup plus compétents que c'est la réalité - une compétence utile parfois. Quoi qu'il en soit, voici quelques faits ésotériques à garder dans votre manche pour quand un «couteau de geek" reçoit à distance de parler! Couteaux japonais sont affûtés à un angle de 15 degrés à la verticale ou moins (12 ° min.). Utilisez diamant ou de taille-crayons céramiques, les aciers métalliques endommageront couteau japonais blades.The «neb» est un ralentissement arrondi à l'arrière du manche d'un couteau et les caractéristiques fixes sur de nombreux couteaux européens tels que la gamme Classic de Wüsthof. Ceux-ci peuvent être vus sur les pages Wusthof aux cuisiniers et cuisines poissons website.Like, de nombreux couteaux traditionnels ont des «échelles»! Ils sont le plastique noir ou sur les côtés en bois d'une rivés entreprises de couteau handle.Many japonais sont libérant de nouveaux modèles avec des «bords festonnés», notamment mondial. Ce moyen très efficace de réduire l'adhérence de la nourriture à la lame provient effectivement de retour dans la nuit (ou smog!) De Century Sheffield XIXe lorsque William Grant a inventé son «pétoncle» pour le jambon tranchage et l'a nommé le bord Granton après sa société de couteau. De nombreux fabricants européens utilisent encore ce nom today.No couteau de haute qualité devrait être mis dans un lave-vaisselle. Bien qu'il puisse se présenter comme l'acier inoxydable, ce n'est pas très précis - bons couteaux ont c. 5 fois la teneur en carbone de l'acier inoxydable «ordinaire», ce qui est dégradée par les lave-vaisselle solutions.The brume comme la superposition des meilleurs couteaux japonais est le résultat de pliage en continu des couches d'acier autour d'une couche centrale très dur. Ce processus est aussi appelé damasquinure - une référence à ses origines en Syrie. De bons exemples de ce processus peuvent être vus dans les cuisiniers et site de cuisines dans la section Tojiro. Au XIXe siècle, gravure à l'acide a souvent été utilisé pour créer l'apparence de stratification sur la norme couteau de poche blades.A traversin est le «morceau» de métal qui se trouve entre la lame et la poignée de couteaux traditionnels et contribue à l'équilibre et la stature du couteau . Beaucoup de couteaux modernes, en particulier en provenance du Japon, ont renoncé à ces afin de réduire le poids et s'appuyer sur des soudures sans soudure entre la lame et le manche
par:. Arthor Stylos