Tempérer Yourself - maison Sucrerie de chocolat pour la Saint Valentin

Maison bonbons au chocolat pour la Saint-Valentin est encore plus réfléchie et plus particulièrement de la cireuse, acheté en magasin boîte en forme de cœur. Créer vos propres friandises est facile, rapide et amusant. C'est quelque chose que les enfants aiment à le faire, et les adultes deviennent des enfants quand on travaille avec l 'chocolate.It pas aussi simple que de faire fondre du chocolat. Pour faire vos propres bonbons ou de chocolat bonbons enrobés, le chocolat doit retourner à son état dur et croustillant à la salle temperature.Have-vous déjà chocolat fondu à des résultats désastreux? La plupart des gens ont. Une procédure de fusion pauvres reviendra rugueux, granuleux ou chocolat liquide brun soupy qui ne revient jamais à sa state.Chocolate normale doit être fondu dans une manière très spécifique appelé trempe. chocolat Trempe assure correctement que ce sera dur comme une friandise, ou s'en tenir à des articles comme un chocolat bretzel. Bonbons au chocolat fait maison pour le jour de Valentines doit être fait cette way.From une science et point de vue chimique, le chocolat est un élément très complexe. Lorsqu'il est chauffé, la structure cristalline des changements de chocolat. Une fois refroidi, la structure change à nouveau. un moyen de tempérage du chocolat fondre à une température précise, puis lentement refroidir de nouveau à température ambiante, sans endommagement de la structure chimique du chocolat. Sinon, il ne sera jamais recover.The taches blanches que vous voyez sur votre barre de chocolat sont appelés floraison. Lorsque le chocolat a été laissée dans un endroit chaud et humide, puis refroidi, vous verrez les taches blanches. C'est ce qu'on appelle la floraison. Blooming chocolat n'est pas ruiné, et le même goût, mais la structure du bonbon a pris l'humidité, ce qui rend visuellement peu attrayant. Ce n'est pas dangereux, juste ugly.Chocolate peut aussi moisir, comme la teneur en eau permettra aux champignons de se développer. Sacs périmés de copeaux de chocolat laissés dans votre réfrigérateur augmentera le moule bleu /vert très rapidement. Le chocolat peut rancir lorsque leurs graisses hydrolyser, en prenant sur moisture.Chocolate peut brûler. Les solides du lait dans le chocolat au lait va commencer à abattre et brûler à 130F (54C) et commencer à regarder granuleuse comme si quelqu'un a ajouté le sable. Vous ne pouvez jamais réparer cette mistake.Thank bonté que le chocolat soit fondu aussi facilement qu'il le fait. Le fait que votre bouche est 98F (36C) est ce qui rend bonbons pour la Saint-Valentin si parfait. Chocolat va fondre à 90F (32C), et de l'environnement chaud et humide de votre palais permet de profiter au maximum de cette treat.However complexe, pour tempérer correctement chocolat pour qu'il fonde et retourne à son état d'origine à la température ambiante, le chocolat doit être fondu à un 110F précis (43C). Il s'agit de la température optimale pour se détendre la structure cristalline du chocolat sans détruire it.All votre chocolat maison devrait commencer avec des copeaux ou des morceaux de chocolat qui sont de la même taille pour permettre une fusion cohérente. Il est plus facile de contrôler la température au bain-marie avec un instant de lecture numérique thermometer.A bain-marie utilise l'eau doucement mijoter dans une casserole avec un bol de métal monté à l'intérieur qui est au moins deux fois la taille de la casserole ci-dessous. L'humidité ou de la vapeur chaude qui s'échappe de la casserole ne peuvent pas se replient son chemin sur le chocolat si la cuvette est beaucoup plus grande. L'humidité dans le chocolat va l'amener à saisir et tourner à mud.Melt toute mesure de chocolat à 110F (43C), et de garder un 1/3 de cette mesure de côté pour amorcer le chocolat maison plus tard. Si vous utilisez 1 tasse de copeaux de fondre, un autre 1/3 tasse de graines. Si vous utilisez 30 grammes de chocolat, ont 10 grammes de seed.Once le chocolat atteint la température cible, ajouter rapidement le chocolat de semences et remuer jusqu'à ce que tout soit fondu à une lisse et brillante consistency.The montant initial de chocolat fondu aura sur la caractéristiques cristallines de la température ambiante chocolat de graines ajoutés. Il donnera à la fondue de chocolat quelque chose à aspirer, de devenir comme son frère dans les state.This originaux correctement chocolat tempéré peut maintenant être utilisé pour créer des formes, versez dans des moules, trempette guimauves ou les bretzels dans ou sur le dessus des petits gâteaux et petits fours . Vous aurez à travailler rapidement, car le but de ce chocolat fait maison est de figer à température ambiante nouveau. Si le chocolat que vous utilisez pour des bonbons pour la St Valentin commence à raidir avant que vous êtes fini de travailler, il suffit de retourner à la double chaudière pendant 10 à 20 secondes pour soulever le chocolat softly.Tempering de température est une tâche simple qui peut être rapidement maîtrisé et utilisé pour exprimer votre amour, vous amuser avec vos enfants, ou tout simplement vous donner une snack.Watch mérité la sucrerie de chocolat maison complète pour la vidéo de la Saint-Valentin
par:. chef Todd Mohr