Où le café est originaire. Mes guatémaltèques Mémoires de café

je me suis déplacé au Guatemala à tout juste 20 ans. Je n'aimais pas le café sauf s'il a été chargé avec le sucre et la crème. Après seulement quelques mois, j'ai appris à aimer le café fait le style guatémaltèque. Lorsque la brasserie café, plus particulièrement d'une manière percolateur à l'époque, et en tout pot qui lave à plusieurs reprises l'eau chaude sur le terrain, le plus souvent le lavage sur le parc, le plus amer du café. Au Guatemala, ils ont utilisé de minuscules petits pots d'un filtre fixé sur le dessus, un concept similaire à ces mécanismes seule tasse d'aluminium vendus aux États-Unis, à l'exception de la place pour mettre le marc de café est beaucoup plus profond et s'assit bien dans le pot. Au cours des motifs, ils ont versé de l'eau bouillante, elle coule plus par incréments minuscules, jusqu'à ce qu'ils extraites d'un quart de tasse de ce qu'ils appelaient essence de café. Ils utiliseraient une très petite quantité de l'essence dans une tasse de café, et verser l'eau chaude sur l'essence jusqu'à ce que la coupe était pleine comme désiré. En effet, ils ont reconstitué l'essence même concentré. Faite de cette façon, le café était non seulement acceptable, mais contrairement à tout ce que j'avais jamais goûté. Mon père, qui m'accompagne dans mon premier voyage au Guatemala, est également venu à la maison complètement amoureux de cette nouvelle méthode de préparation du café. Auparavant, il buvait son café avec de la crème et le sucre, mais maintenant passé à seulement sucre, car le café était tellement mieux. Il a apporté à la maison un de ces petits pots, afin qu'ils puissent faire leur café de cette façon tout le temps. Maman aussi prendre le temps de faire une plus grande quantité de l'essence, un peu à la fois, et permettrait de combler un petit pot avec elle. Papa prendre avec lui pour travailler, et en ajoutant un peu de l'essence et de l'eau chaude, pourrait également avoir une bonne tasse de café là-bas. Tout comme le café instantané, mais loin better.Guatemala est un pays de café et une grande partie de l'agriculture qui se produit là-bas. Observant tout le travail qui est entré dans la préparation du café prêt pour l'exportation dans son état non torréfié vert est un processus d'apprentissage incroyable. Les caféiers sont de petite taille et ne peuvent pas prospérer dans un trop plein soleil. Pour aider les petits arbres, d'autres grands arbres sont intercalés, à fournir de l'ombre, comme la banane, avec leurs larges feuilles, et d'autres feuillus plus importantes. Les travailleurs migrants devraient se rendre dans les différentes plantations de café à la récolte et ramasser les mûres, baies rouges. Les baies de café sont ensuite lavées et ont chuté à plusieurs reprises, jusqu'à ce que le fruit a été dépouillé et que la semence a été laissé. A ce stade, les graines étaient très doux et une couleur blanche plutôt pâle. Une fois que toute la pulpe externe a été complètement emporté, le café a été déplacé d'immenses patios de séchage. Ce sont de grandes étendues de béton, où les grains de café sont déplacés en continu, heure après heure, au cours de la lumière du soleil. Une fois que le soleil se couche, il ya parqués dans maigre taper hangars où le reste des haricots pour la nuit, pour être ramené dans le soleil le lendemain. Il s'agit d'un processus long, et les travailleurs sans relâche pousser les haricots dans le soleil avec un outil en bois en forme de lettre à l'envers T. La barre plate pousse et transforme les fèves comme ils marchent. Une fois que les grains sont séchés à l'état désiré, ils sont chargés dans des sacs de jute pour l'exportation. Une mémoire d'odeur dominante aujourd'hui est que la toile de jute. Il me transporte vers les plantations de café au père Guatemala.My en droit m'a aussi appris à rôtir le café vert, et m'a donné des conseils pour savoir exactement quand arrêter de torréfaction de sorte qu'il ne serait pas brûler. En utilisant une grande poêle noircie, habituellement à l'extérieur sur un feu ouvert, les haricots secs sont déplacés en permanence dans la poêle chaude pendant qu'ils toast. Comme ils commençaient à s'assombrir, et dès que l'on haricots pourraient facilement être écrasé entre deux doigts, le bac doit se détacher de la chaleur. Les haricots tiennent assez de chaleur résiduelle qu'ils continueront à rôtir. Attendez trop longtemps et les haricots sont brûlés et ruinés. C'est un équilibre délicat. Ces jours-ci, mes goûts en matière de café ont été affinés. Je n'ai aucune idée si je serais encore aimer le café du Guatemala. Mon goût ces jours-ci semble fonctionner à café d'Ethiopie. Aujourd'hui, un bon café Arabica se trouve pratiquement à chaque coin, mais je me souviens encore de mon temps de jeunesse au Guatemala avec gratitude pour toutes les choses que j'ai pu apprendre tout en vivant there.Thank vous d'avoir pris le temps de lire mon article. J'espère que cela a été instructif et vous a aidé le long de votre propre voyage culinaire. Vous trouverez beaucoup plus de recettes et des conseils utiles sur mon site web. Je suis sur Facebook à une harmonie de saveurs et de partager une recette ou astuce chaque jour pour les fans qui ont aimé mon site. J'espère vous y voir bientôt
par:. Chris Rawstern