Sheldon Kalnitsky Cooking Information

Cuisine est l'acte de préparation de la nourriture pour manger. Elle englobe une vaste gamme de méthodes, d'outils et combinaisons d'ingrédients pour améliorer la saveur et /ou la digestibilité des aliments. En général, la sélection, l'évaluation et la combinaison des ingrédients dans une procédure ordonnée dans un effort pour obtenir le résultat souhaité. Contraintes sur les succès comprennent la variabilité des ingrédients, des conditions de l'environnement, les outils et les compétences de la personne cooking.The variété de la cuisine à travers le monde est un reflet des innombrables considérations nutritionnelles, esthétiques, agricoles, économiques, culturelles et religieuses qui ont un impact sur elle. Cuisson souvent, mais pas toujours, consiste à appliquer de la chaleur pour transformer chimiquement un aliment, changeant ainsi sa saveur, sa texture, l'apparence ou les propriétés nutritionnelles. Il existe des preuves archéologiques de denrées alimentaires cuites (animale et végétale) dans les établissements humains datant de l'utilisation le plus tôt connue de fire.EFFECTS: En chauffant la nourriture devient adoucir et désinfecter (selon la température, le temps de cuisson et la technique utilisée). 4 à 60 ° C est la "zone de danger" dans lequel de nombreuses bactéries d'altération des aliments à s'épanouir, et qui doivent être évités pour la manipulation de la viande, la volaille et les produits laitiers. Réfrigération et la congélation ne tuent pas les bactéries, mais ralentissent leur growth.uncooked aliments adhérents du régime déconseillons l'utilisation de la chaleur dans la préparation des aliments: ils croient que les températures supérieures à 41 ° C (106 ° F) détruire les enzymes nécessaires à la nourriture, qui qu'ils croient être nécessaire pour la digestion et la nutrition (note: lors de la digestion, de la pepsine dans l'estomac décompose rapidement la plupart des protéines, y compris les enzymes) la conservation des aliments:. conservation des aliments est le processus de traitement et de manipulation des aliments de manière à stopper ou considérablement ralentir la détérioration de prévenir les intoxications alimentaires tout en préservant la valeur nutritive, la texture et flavor.Preservation implique généralement empêchant la croissance des bactéries, champignons et autres micro-organismes, ainsi que des retardateurs l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement. Les méthodes courantes de conservation des aliments comprennent le séchage, la congélation, le conditionnement sous vide, en conserve, radio-traitement et l'ajout de conservateurs. D'autres méthodes qui aident non seulement à conserver les aliments, mais aussi ajouter de la saveur, comprennent le décapage, le salage, fumage et séchage. La plus ancienne méthode de sauvegarde est la nourriture par séchage, ce qui réduit l'activité d'eau suffisant pour retarder ou prévenir la croissance bactérienne. Le tabagisme est parfois faite en association avec le séchage. Bien que n'étant pas suffisante en soi pour permettre le stockage à long terme de la nourriture, le tabac ajoute des substances chimiques qui aident à empêcher la croissance des micro-organismes. La viande est souvent aussi durci avec du sel ou de sucre, ou une combinaison des deux. Durcissement attire l'humidité de la viande à travers un processus d'osmose. Les nitrates et les nitrites sont également souvent utilisés pour traiter la viande. "Décapage" est une méthode de conservation des aliments en les plaçant soit dans une saumure (forte teneur en sel), ou une solution de vinaigre qui est trop acide pour permettre la croissance bactérienne. Canning implique des fruits ou des légumes de cuisson, de les sceller dans des boîtes ou des bocaux stériles et faire bouillir les récipients pour tuer ou affaiblir les bactéries restantes. Divers aliments ont des degrés de protection naturel variant contre la détérioration et peuvent exiger que la dernière étape se produisent dans un autocuiseur. Fruits très acides comme les fraises ne nécessitent pas de conservateurs pour CAN et seulement un cycle d'ébullition courte, tandis que les fruits marginaux tels que les tomates nécessitent plus bouillante et ajouter d'autres éléments acides. Beaucoup de légumes exigent une pression canning.A question des années 1950 de Popular Mechanics détaille l'arrivée imminente de «l'irradiation des aliments". Cependant, à l'heure actuelle, les implications entourant l'irradiation des aliments ne sont pas encore entièrement compris, et la technologie est donc pas encore largement utilisé. Cependant, l'irradiation des pommes de terre, fraises, et la viande est courante dans de nombreux pays où les installations et les camions frigorifiques ne sont pas communs. En 2002, la FDA a autorisé l'irradiation de la viande et de la volaille afin de réduire la propagation de la bactérie E. coli et Salmonella. Aux États-Unis et la plupart de l'Europe irradiation des épices est commun, comme la seule alternative (traitement avec du gaz) a été montré pour être potentiellement cancérigènes. Le processus est appelé à tort «pasteurisation» pour éviter les ventes réduites qui découlent de l'expression correcte de "irradiation"
par:. Sheldonkalnitsky