Moutarde: le plus grand parmi les herbes

plants de moutarde ont été utilisés depuis des milliers d'années pour leur saveur piquante dans les condiments, les verts épicés pour les plats d'accompagnement et salades, et dans la médecine traditionnelle et la médecine chinoise pour traiter une variété de maux. Le nom moutarde vient des Ardennes de mustum latine, ou "brûler must." Il a été ainsi nommé parce que les graines sont pilées avec du jus de raisin non fermenté, ou doivent, leurs qualités piquantes développé, d'où le "brûler". Graines Moutarde sont mentionnés dans l'ancienne écrits sanskrits datant ya environ 5000 ans et que la Bible appelle la moutarde "le plus grand parmi les herbes." appréciées pour leurs saveurs intenses et des propriétés curatives, les graines de moutarde et de la plante elle-même ont été cultivé pour ses belles fleurs jaunes et des feuilles de plants d'épices. Les membres de la famille des Brassicacées, la moutarde est un légume crucifère liée à choux, choux de Bruxelles, chou frisé, chou-rave, chou chinois, chou-fleur, le rutabaga, le navet, le radis, le raifort, le cresson, le brocoli et les composés phytochimiques des propriétés qui en découlent. La moutarde est classée comme une nourriture, des médicaments, des épices et condiments. Moutarde blanche (Sinapis alba) aussi connu comme le jaune moutarde est originaire de l'Afrique du Nord, l'Asie centrale et de la Méditerranée. C'est la moutarde qui est largement utilisé dans la production de moutarde préparée américains, comme c'est le moins piquante. La moutarde brune (Brassica juncea) est originaire d'Asie et est la graine utilisée pour préparer moutardes de spécialité tels que Dijon. Le Canada est le premier exportateur mondial de graines de moutarde et parmi les cinq premiers producteurs au monde. La Saskatchewan produit plus de 80% du total national et la graine de moutarde brune utilisée pour la moutarde de Dijon vient de la Saskatchewan. Les graines de moutarde contiennent beaucoup de propriétés curatives et ont été utilisés pendant des siècles par les herboristes chinois pour traiter les abcès, les bronchites, les rhumes, les rhumatismes, les maux de dents, les ulcères et les troubles d'estomac. Ils sont une excellente source d'acides gras monoinsaturés, le phosphore, et une bonne source de fer, le calcium, le zinc, le magnésium et le manganèse. Les graines de moutarde ont été montré pour aider à réduire la sévérité de l'asthme, réduire certains des symptômes de la polyarthrite rhumatoïde, et aider à prévenir le cancer. cataplasmes de moutarde sont encore utilisés aujourd'hui pour traiter les rhumatismes, l'arthrite, congestion de la poitrine, dos douloureux et les muscles endoloris. Pour faire un plâtre de moutarde, moutarde mélanger parties égales propulsion et de farine de blé, de diluer le mélange avec de l'eau froide en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple. Étaler sur un chiffon propre comme flanelle de coton, lin, ou plusieurs couches de mousseline. Rappelez-vous que la moutarde est une plante chaud et le contact avec la peau peut provoquer des cloques et doit être évitée. Laissez agir pendant environ 15 minutes. Si le patient se plaint à tout moment durant le traitement, retirer immédiatement le plâtre. Après le plâtre est enlevé, laver la zone traitée avec de l'eau fraîche (pas froide) pour arrêter la brûlure. Séchez la zone et finir avec un saupoudrage de poudre de bébé ou de fécule de maïs pour apaiser la peau. feuilles de moutarde sont des feuilles de la plante de moutarde Brassica juncea. Feuilles de moutarde originaire de la région himalayenne de l'Inde et ont été cultivés et consommés depuis plus de 5000 ans. Tous les jeunes feuilles de moutarde peuvent être utilisés pour les feuilles de moutarde, moutardes cependant chinois ou feuilles de moutarde (Brassica juncea var. Rugosa), feuilles de moutarde à feuilles larges, ou (Brassica juncea var. Foliosa), feuilles de moutarde fine feuillus, sont les meilleures moutardes pour les verts. Ces variétés sont également connus comme gai choy, la moutarde indienne, feuilles de moutarde, le chou de moutarde, chou moutarde bambou et le chou Sow. La moutarde est un légume de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Ils sont utilisés autant que les épinards, pissenlit, ou de betterave verts sont utilisés (voir recette de feuilles de moutarde sautées). feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine E, la vitamine C et bêta-carotène. Ils contiennent également de la vitamine B6, l'acide folique, du magnésium, du calcium, du fer, de niacine, de vitamine A, et sont une excellente source de composés phytochimiques pensé à prévenir le cancer. Dans la médecine chinoise par les plantes, les feuilles de moutarde sont utilisées pour traiter les inflammations de la vessie et d'arrêter l'hémorragie. Manger les feuilles de moutarde est pensé pour offrir un grand avantage pour les personnes souffrant de conditions allant de l'asthme aux maladies cardiaques à des symptômes ménopausiques. Moutardes sont annuelles et se développent 2-4 pieds (60-120 cm) de hauteur. Les fleurs produites sont jaunes et les fleurs de moutarde blanche ont un léger parfum de vanille. Ils sont connus comme les crucifères parce qu'ils ont des fleurs à quatre pétales, deux courts de long et deux qui ressemblent à un croisement. Les deux moutardes ont piquante au goût, large, vert foncé, déchiqueté avec les feuilles inférieures mal coupées. La moutarde est une culture de saison fraîche et boulons rapidement par temps chaud. Moutardes peuvent être démarrés à l'intérieur ou plantées directement dans le sol au début du printemps. Si vous êtes débutant moutardes à l'intérieur, un éclairage adéquat est essentiel. Accrocher les lumières 3 pouces (7,5 cm) au-dessus des plants et laisser les lumières pendant 16 heures par jour. Ils préfèrent un sol riche, humide, un sol bien préparé avec un drainage adéquat. Plantez à une profondeur de ¼ de pouce (6 mm) et suivez les instructions sur le paquet de graines. Ils poussent mieux en plein soleil et doivent être maintenus humides pendant la saison de croissance. moutardes à l'espace de 6 pouces (15 cm). Récolter vos plants de moutarde pour les verts quand les feuilles sont jeunes et tendres, de légumes verts cuits lorsque les feuilles sont matures, et pour les semences lorsque les gousses prennent une teinte brunâtre. Dans la cuisine, les graines de moutarde entières sont utilisées dans la choucroute, le chou, les cornichons, relish, les currys, les sauces, rôtis de pot, et pour parfumer les viandes comme l'agneau, le porc et le lapin. Utilisez les fleurs fraîches comme garniture comestible ou cuisiner des fleurs pendant 2-3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et servir avec du beurre et du sel de mer au goût. Les graines de moutarde peuvent être germées et utilisés dans des salades, des sandwiches, ou comme garniture. Greens jeunes de moutarde sont de grands atouts pour les salades et les plats sautés. Pour faire votre propre condiment de moutarde, grind, se fissurer ou écraser les graines de moutarde. Faire macérer les graines dans du vin, du vinaigre ou de l'eau. Assurez-vous que le liquide est froid car cela provoque une réaction chimique qui libère de la chaleur et piquant de la graine. Broyez-les en une pâte lisse, ajouter des herbes et des épices comme l'estragon, le raifort, écrasé piments, le curcuma, l'ail, le poivre, le paprika, le gingembre, ou de la sauce au piment fort. D'autres options sont le miel, bière brune, bière, whisky, vin, vinaigre de vin, Scotch, ou de cassonade. moutardes de fruits sont faits avec du citron, lime, orange, ou de baies. (Si vous ne voulez pas vous embêter avec broyage vos propres semences, commencer avec de la poudre de moutarde ou la moutarde préparée utiliser votre favori et ajouter quelque ajouts que vous aimez.) Moutarde préparée est utilisé dans les vinaigrettes, les marinades pour les viandes, volailles et fruits de mer, de la mayonnaise , les vinaigrettes, les sauces, les soupes, les ragoûts. Moutarde préparée obtenir leur couleur jaune intense de l'ajout de curcuma
par:. Gwen Nyhus Stewart