Le braconnage du saumon Deux façons avec Green Day

Même un American Idiot peut apprendre qu'il ya plus d'une méthode pour le braconnage du saumon. Je suis venu à la conclusion que ni MTV ni nourriture TV font leur travail ces jours-ci. MTV ne joue pas beaucoup de musique, et la nourriture TV n'enseigne pas à quiconque de cook.I 'll accepter le défi qui a été ignoré par les médias. Je vais utiliser leurs restes, leurs chutes, leurs b-sides pour créer une nouvelle et passionnante combinaison de la cuisine et de la musique. C'est ma nourriture jour iPod.Green est lancé dans mes oreilles, et le gaz est vif sur la cuisinière à explorer deux façons d'utiliser les méthodes de cuisson à sec et humide sur délicat saumon fish.Poaching est une excellente méthode de cuisson en raison de la nature délicate du poisson. Lorsque vous cuisinez articles dans le liquide doucement mijoter, il est considéré comme le braconnage. L'avantage de ce type de cuisson est que vous pouvez ajouter de la saveur et de retenir l'humidité sans un durcissement du produit délicat de plus cooking.However, il ya une grande différence entre ébullition, laisser mijoter et pocher. La plupart des gens croient à tort que tout cuit dans le liquide doit être à une violente ébullition rapide. Ce n'est pas plus vrai que de cuisiner quelque chose dans votre four à 500 degrés Fahrenheit. Il ya des températures dans le four en dessous de 500, et il ya des températures de liquide en dessous de violents boil.Actually, "bouillir" n'est pas une méthode de cuisson. Pas dans ma cuisine toute façon. Rien ne doit être bouillie dans la cuisine. Boil est 212F/100C et rompt les articles délicats avec son mouvement violent. Il doit être évité à tout autre que d'assurer votre eau est sans danger après une catastrophe. "Simmer» utilise des températures inférieures à ébullition, à 180F/82C et a bulles gazeuses autour des bords extérieurs de votre poêle. La plupart des éléments de la cuisine sont mijotés, non bouilli. "Pocher" utilise des températures encore plus basses que cela, à 165F/71C et est la meilleure façon de cuire le poisson et les légumes en raison de la température relativement basse qui empêche trop trempe, et le délicat nature d'un liquide de cuisson qui ne montre aucun bulles, et à peine un mouvement à elle. Le bas-côté de saumon braconnage est que le liquide de cuisson n'atteindra jamais la température 320F/160C nécessaire de «caraméliser les sucres", ce qui donne un attrait pour l'oeil et croquant croûte attrayant pour le fish.We peut surmonter cet inconvénient, et encore profiter des avantages de braconnage du saumon dans le liquide pour retenir l'humidité. Cela se fait avec un procédé de cuisson combinée. Un morceau de saumon peut être sauté en premier dans une poêle très chaude et sèche pour ajouter de la couleur et l'attrait visuel. Ensuite, vous pouvez ajouter du liquide chaud dans la casserole et poursuivre le processus qui donne plus d'humidité et de l 'flavor.There plus d'une méthode à considérer lors du braconnage du saumon, comme il ya plus de groupes que Green Day sur mon iPod. J'ai un choix dans la nourriture et la musique. Une méthode donnera une plus grande humidité, mais moins de couleur et de texture. L'autre méthode donnera grand attrait pour l'oeil, mais vous devrez sacrifier une partie de l'humidité avec un processus de cuisson à sec. . Voir le saumon braconnage Deux façons vidéo
par: chef Todd Mohr