Le cochon de Guinée, une délicatesse culinaire par Rick Vecchio

Le cochon de Guinée est un animal câlin pour des millions d'enfants à travers le monde. Mais au Pérou, ville natale de le rongeur, le cochon de Guinée, ou «cuy» est un des piliers de la médecine traditionnelle andine et un sacrifice religieux de divinités de la montagne, connues sous le nom Apus.But surtout, c'est une délicatesse culinaire, apprécié par les Péruviens qui consomment une estime qu'environ 65 millions des rongeurs chaque année. L'expérience culinaire nécessite normalement deux mains pour ramasser, de la viande nerveuse d'un carcass.For osseuse ceux qui souhaitent faire un essai, il est riche en protéines, faible en cholestérol plat, et les porcs incroyablement delicious.Guinea ont été domestiqués au Pérou aussi loin que 2500 avant JC, et probablement bien avant que, selon Daniel Sandweiss, un archéologue à l'Université du Maine. Son excavation dans les années 1980 dans la vallée de Chincha, près du centre de la côte Pacifique du Pérou, a démontré que les pratiques de guérison rituelles actuelles avec des cochons d'Inde remontent au moins à l'Inca Empire.A chroniqueur indigène du 17e siècle, Guaman Poma de Ayala, a écrit que les Incas sacrifiée 1000 blanc cobayes avec 100 lamas dans la place principale de chaque Juillet de Cuzco'' de sorte que ni le soleil, ni les eaux nuirait à la nourriture et les champs. "Depuis le début de la colonisation espagnole, l'Eglise catholique brutalement réprimée icônes religieuses indiennes . Mais le cochon de Guinée était spared.Geronimo de Loayza, premier évêque de Lima de 1545 à 1575, a refusé de se conformer à un édit par des prêtres espagnols effectuer une extermination massive des rongeurs, craignant que cela déclencherait une rebellion.The colonisateurs espagnols faite artistes indiens peinture, le tissage et de se tailler articles avec des thèmes pour décorer les églises catholiques et évangéliser les indigènes. Les artistes copiés copies importées d'Europe, mais il a ajouté des touches péruviennes, la création d'un cadre unique'' andine baroque "style.Today, les églises de Lima et Cuzco encore afficher des représentations indiennes de la dernière Cène avec Jésus et les 12 disciples se régalant de cochon de Guinée rôtie. * La préparation la plus courante pour cuy est "chactado," ou simplement frits et servis avec la tête regardant vers le haut de la plaque. Il est servi de cette façon dans des endroits comme Trujillo et Chiclayo dans le nord de la côte Pacifique du Pérou, et à Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Arequipa et Cuzco, dans le nord et le sud des Andes. ** Mais dans le département central andine de Huanuco, une recette style maison est synonyme de sa texture douce et succulente et épicée saveur et l'arôme - et pas la tête pour regarder en arrière à vous, sauf si vous demandez expressément. Voici qu'il recette: ** Cuy Picante Huanuqueño style ** Ingrédients: ** - ** 2 grandes cobayes ** - ** 1 cuillère à soupe d'ail écrasé ** - ** 1 ½ cc de sel ** - ** 1 ½ poivron ** - ** 1 ½ cuillère à café de cumin en poudre ** - ** 2 cuillères à soupe aji Panca (un Péruvien profonde argile rouge piment, liquéfié dans un mélangeur) ** - ** 2 cuillères à soupe aji Mirasol (un Péruvien jaune foncé Chili, liquéfié dans un mélangeur) ** - ** 1 tasse d'huile ou de margarine ** - ** 10 échalotes ** - ** cœurs »Les cochons d'Inde, le foie (et dans une version authentique, aussi les intestins, soigneusement nettoyé) ** - ** 1 à soupe de cacahuètes concassées ** - ** 8 pommes de terre bouillies et jaunes peau ** Préparation: ** Cut et quart les cobayes, le sel et le poivre, puis les faire frire jusqu'à coloration dorée. Mettez de côté dans un plat chaud. Dans une poêle à fond épais, légèrement graissé avec quelques éclaboussures d'huile, mélanger l'ail, l'aji aji panca et Mirasol à feu vif. Mélange et de raclage les ingrédients du fond de la casserole pour l'empêcher de coller, continuer jusqu'à ce que le mélange soit bien cuite à un brun doré. Hacher les oignons verts, séparant les ampoules blanches des tiges vertes. Ajouter les ampoules échalote finement hachée dans la poêle avec le cumin. Dans une casserole, mélanger le coeur, le foie et les arachides et cuire jusqu'à ce que bien fait, puis placer dans un robot culinaire ou au mélangeur pour liquéfier. Ajouter et mélanger avec le mélange aji-ail dans une poêle épaisse. Ajouter les morceaux de cobaye, la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Servir sur des tranches de pommes de terre bouillies sliced.Serves quatre *
par:. Thomas H. Lindblom