La cuisine comme un cœur en bonne santé

La cuisine est le cœur de toute entreprise de restauration. Comme un cœur humain, son travail consiste à pomper et de distribuer sang vivifiant dans le reste de l'opération. Par conséquent, le placement de cuisine aura une incidence sur la qualité de la nourriture, le nombre de clients qui peuvent dîner à un moment donné de la journée, les rôles et les charges de travail des serveurs ainsi que des employés de cuisine, les coûts des services publics, et même de l'atmosphère de la salle à manger . Rappelez-vous, chacun de ces éléments figure également dans la rentabilité globale de la cuisine mal conçue business.A peut faire la préparation des repas et le service plus difficile que ce qu'elle devrait être, et il peut même saper le moral du personnel. Donc, si un nouveau restaurateur a peu d'argent à dépenser pour les concepteurs professionnels, que l'argent est probablement le meilleur consacré à la planification de l'emplacement et la conception de la cuisine-une zone où l'équipement, ventilation, plomberie, et en général les coûts de construction se combinent pour un investissement majeur. Les concepteurs de cuisine d'aujourd'hui s'efforcent également de tenir compte du confort et de la sécurité des personnes qui y travaillent. Ils se rendent compte que le génie humain aura des effets positifs sur la productivité et le moral des travailleurs. Chacune des rubriques suivantes doivent être abordées pour faire la cuisine, un «cœur en bonne santé." A. Un espace suffisant pour effectuer les tâches requises. Ailleurs dans ce chapitre, vous apprendrez tout sur les différentes zones de production et de préparation dans une cuisine commerciale. Chacun d'entre eux nécessite des quantités différentes et de configurations de l'espace. Un boulanger façonner des petits pains, par exemple, a des besoins différents de l'espace à partir d'un serveur de remplissage des verres de thé glacé. Les exigences d'espace sont généralement influencées par: 1. Le nombre de personnes qui travaillent dans un domaine spécifique. 2. La quantité et le type d'équipement requis dans la zone de travail. 3. La quantité de stockage requise pour les approvisionnements immédiatement accessibles. 4. Les types de produits fabriqués dans la région. 5. Le montant de l'autorisation nécessaire pour engins mobiles, l'ouverture des portes de l'appareil, et ainsi ONB. Les allées adéquate. Si un couloir n'est pas assez large, les employés auront du mal à travailler confortablement dans l'espace, et il peut même être insuffisante pour la conformité avec les Américains fédéral with Disabilities Act (ADA). Si le couloir est trop large, les employés ajouter des étapes et de la fatigue de leurs journées de travail. En plus de la circulation des piétons, il y aura des chariots roulants et de matériel autour constamment. Lorsque l'espace est au minimum, certains allées étroites peuvent être déclarées à sens unique. Dans l'ensemble, cependant, les allées de cuisine devraient être au moins 36 pouces de large, et plus si elles portent deux sens de circulation ou panier trafic mobile. c. Un design intelligent pour minimiser les risques de blessures. La plupart des gens ont à faire certains atteignant, torsion, de levage et de flexion pour effectuer leur travail, mais si ces mouvements sont répétitifs ou excessifs, ils deviennent inutilement pénibles et peuvent inciter les blessures, de problèmes de dos au syndrome du canal carpien. Par exemple, la plupart des tâches culinaires nécessitent l'utilisation d'un certain type d'espace de surface. Elle doit être la bonne hauteur de la tâche, et situé à proximité des employés qui vont l'utiliser. Mettre l'équipement lourd sur le déploiement des charrettes ou de le commander à roulettes empêche également de retour injuries.d. Équipement bien conçu, en bon état de fonctionnement. Les couteaux pointus et hauts de gamme brûlantes et équipements motorisés font partie de n'importe quelle cuisine, mais ils n'ont pas besoin d'invitation au désastre. Recherchez des caractéristiques de sécurité que vous achetez. Le matériel chauffé, par exemple, vérifier la quantité d'isolant et de l'ordre des poignées isolées et mechanisms.e de sécurité doorlocking. Températures confortables et contrôle de l'humidité. Beaucoup de propriétaires de restaurant sont préoccupés par faire leurs invités à l'aise, mais qu'en est-il des employés qui passent journées entières là-bas? L'équilibre idéal de l'air frais, l'humidité et la circulation d'air est un sujet technique qu'il vaut mieux laisser aux experts de ventilation. Ce que nous avons remarqué, c'est que beaucoup de cuisines commerciales attention au contrôle de la graisse car il fait partie de leurs exigences du code d'incendie, mais, globalement, l'espace de la cuisine n'est pas correctement climatisé. f. Éclairage suffisant pour les tâches requises. Pour les cuisines, éclairage adéquat inclut attention aux reflets et les ombres ainsi que les niveaux de lumière. La fatigue s'installe et les erreurs se multiplient lorsque l'éclairage est insuffisant, et un bon éclairage est également nécessaire de surveiller l'hygiène des aliments, des surfaces et ustensiles de cuisine. g. Le contrôle du bruit et abatement.Kitchens peuvent être des endroits bruyants, de chefs aboyer des ordres à la vrombissement des appareils et le cliquetis des pièces de vaisselle. Il ne suffit plus simplement de garder le vacarme de la cuisine ne se répande dans la salle à manger. Nous pouvons aussi apprendre à planifier judicieusement en pensant à la cuisine de restaurant comme une usine de fabrication: Avec une combinaison de travail et des matières premières, il s'avère produit. L'aspect unique de restauration est que ce produit fini est vendu dans une prise qui est attaché à la factory.Like tout autre type d'usine de fabrication, la productivité est plus élevée lorsque les chaînes de montage et les machines sont disposées dans un ordre séquentiel logique de mettre l' composants. Dans la restauration, ce qui inclut tout de lancer une salade de tourner dans des ordres pour qu'aucun invité est laissé attendre trop longtemps pour un repas
par:. Franco Zinzi