Machines molle

Une autre unité de réfrigération de la spécialité est la machine molle, qui produit des desserts surgelés à partir d'un mélange liquide de base. Il ya des mélanges disponibles pour produire de la crème glacée, lait glacé, yogourt glacé, gelato, et ainsi de suite, dans beaucoup de différentes saveurs. Les grandes machines sont faites pour les foules banquetsize; petites portions pour des clients individuels sont placés près des compteurs avant de restaurants à service rapide. Lorsque vous magasinez pour une machine, vous aurez envie de savoir combien mélanger tiendra à la fois. Les capacités vont de 8,5 quarts à 72 quarts.The molle machine à pompe de l'air dans le mélange de base, ce qui lui donne la consistance molle et augmente le volume du produit. Le pourcentage d'air forcé dans le produit est considéré comme son dépassement; par exemple, 16 onces de mélange avec un dépassement de 100 pour cent vont produire 32 onces de produit congelé. A 50 pour cent dépassement va produire 24 onces de produit. Dépassement précision est essentielle. Trop d'air provoquera un produit qui est mince et granuleux; trop peu d'air lui fera geler trop dur et devenir difficile à dispense.There existe deux types de machines de doux-service. Dans une machine à alimentation par gravité, le mélange est chargé dans une trémie. Il coule comme nécessaire dans un cylindre ci-dessous, où il est gelé, creusée dans le cylindre, et distribué. machines à alimentation par gravité sont simples à utiliser et à nettoyer et sont la expensive.The Machine molle moins sous pression utilise une pompe à air pour conduire le mélange dans la chambre de congélation, puis le force à travers un robinet. Machines sous pression sont plus chers, mais ils contrôlent l'air de dépassement mieux que les machines à alimentation par gravité. Le système de réfrigération est au cœur de la machine molle. Les distributeurs simples fonctionnent à l'électricité 110 volts, mais les machines avec plus de fonctionnalités nécessitent des lignes 208 volts. La plupart des unités sont refroidis par air, et il ya aussi des systèmes refroidis à l'eau très efficaces. Machines à refroidissement par air peuvent être installés à peu près n'importe où, mais n'oubliez pas qu'ils évacuer l'air chaud provenant du compresseur dans l'environnement, pas efficace pour une cuisine déjà chaud machines area.Water refroidis à déverser la chaleur par les fenêtres. Il n'ya pas de problème avec la chaleur ambiante, mais l'utilisation de l'eau et des eaux usées coûts peuvent augmenter légèrement. L'une des caractéristiques clés pour une machine molle est son BTU. Le Btu (British thermal unit) est une mesure de la quantité d'énergie d'un système ou appareil utilisations. Un kilowattheure est égal à 3413 BTU. Plus la cote BTU, plus mixage peut être congelé dans un laps de temps donné. Cherchez des notes plus élevées dans des situations à haut volume, ou si vous voulez que le produit soit plus épais que la normale. Pour n'importe quelle machine molle, le facteur le plus important est de garder propre. Il doit être désinfecté tous les jours et entretenu selon le calendrier d'entretien du fabricant. congélateurs de cocktail pour faire des boissons glacées comme margaritas et daiquiris sont proches des machines soft-servir. Adapter la machine au type de cocktail faite. Comme la quantité de sucre et de l'alcool à une augmentation de boisson, plus le temps qu'il faut pour geler la boisson. Un système de réfrigération de grande capacité est nécessaire pour une utilisation à volume élevé, comme lorsque vous prévoyez de servir des boissons glacées par le lanceur, ou pour des boissons qui comprennent haute teneur en alcool et en sucre content.Soft-service desserts, milk-shakes et des boissons glacées peut être rentable , mais le coût initial de l'équipement est parfois prohibitif. La plupart des fabricants proposent un contrat de location ou de location-propre option. Calculez combien de desserts et /ou boissons que vous devez vendre par jour afin de couvrir les coûts combinés du paiement de l'équipement et des ingrédients
par:. Franco ZinziSoft