Scolymus, Stachys, Helianthus & Cynara.

Après avoir écrit sur Tea, que j'adore, j'ai commencé à penser à d'autres plantes qui ont eu une telle influence. Immédiatement, il y avait deux de nombreuses options et certains de ceux-ci, mais je suis sûr intéressant de poursuivre, lorsqu'ils ne sont pas terriblement excitant de me.I ont donc frappé sur une plante qui est des fleurs immatures I de gorge positivement à travers les premières parties de l'été et après c'est fini J'ai hâte de manger de grandes quantités de sa contre-partie non apparentée. Artichauts, ou en tant que personne amateurs d'artichauts peuvent appeler, «faire m'étouffe». Artichaut, Cynara scolymus, est l'un des plus anciens légumes cultivés en permanence et a été un séjour principal des anciennes tables grecques et romaines. Préparé dans un bol vitrage terre, la nôtre étant tous ébréché, avec certains dodu sur les tomates mûres, une touche libérale de l'huile d'olive, les feuilles de basilic déchirées et un bon cours de broyage de sel et de poivre, vous pourriez quand le regard perdu dans le mélange, être transporté à la Rome impériale. La combinaison suinte pas seulement la chaleur mais l'intensité de l'été méditerranéen. Artichauts ont été introduits en Angleterre au 16ème siècle et a été cultivé dans les jardins monastiques à la fois pour des raisons décoratives et comme légume. Cependant, l'histoire est parsemée de références à eux, dans le 4ème siècle avant JC Théophraste ont déclaré qu'ils étaient plus agréable variation culinaire bouilli ou mangé raw.In 1730 et une description des j'affectionne particulièrement, Tournefort dit: «L'artichaut est connu à l' table. Ce que nous appelons le fond est le thalamus dans lesquels les embryons de graines sont placés. Les feuilles sont les échelles de l'empalement. Le starter est fleurons, avec un Intermixt de substance chaffy. Les Français et les Allemands bouillir les têtes comme nous le faisons, mais les Italiens mangent généralement les crus avec du sel, l'huile et le poivre ". Quelque chose dont je peux témoigner aussi vrai d'une conversation que j'ai eue avec Felice Tocchini de Fusion Brasserie. En visitant notre pépinière il prit une variété italienne et m'a dit que la meilleure façon de les manger était cru avec du poivre, du sel et oil.However, j'ai fait un délicieux artichauts gratinés à partir d'un livre de cuisine français des années 1950 qui appartenait à ma grand-mère et avec l'ajout d'un peu d'ail, du fromage et de la crème, il est méconnaissable et totalement plus-ish.We pousser deux variétés que nous vendons à la pépinière, l'original «Green Globe», qui est une variété française à ne pas confondre avec la F1 hybride moderne et un Italien "Violetta di Chioggia'The chardon comme des fleurs lorsqu'elles ne sont pas consommés ne faire des ajouts à la frontière très attrayants, riches violette ensemble bleu contre les écailles gris-vert vaillamment atteindre jusqu'à 6 pieds. Certains jardiniers utilisent artichauts exactement de la même manière que Cardon de, Scolymus cardunculus, blanchir les pétioles intérieurs au début de l'année. Cardon est le besoin de beaucoup de place et sont réputés pour la croissance là épineux, mais il a ses adeptes, Pline recommandé à ses propriétés médicales et Dioscoride fait référence à une production à grande échelle autour de la Grande Carthage. Les deux Cynara scolymus et Scolymus cardunculus, mais genre différent, sont liés étant membres de la famille des Composées, qui est la 2ème plus grande famille de la floraison. Également membre de la même famille et donc liée partager le numéro /touche florale est topinambour, Helianthus tuberosus. Le seul «artichaut» qui n'est en aucune façon liée est le crosne, Stachys affinis, qui est un membre de la famille de la menthe, labiées ou comme son connu pour Lamiaceae.There de normalisation est une ironie avec Topinambour, son originaire du nord des Plaines américaines, prolifiques dans les lacs du Canada et atteindre Sastatchewan mais il ne pousse pas naturellement dans les terres connues historiquement pour nous comme Judée. J'apprécie vraiment la torréfaction lente le topinambour et j'ai toujours été un peu déçus qu'il n'y a pas de recettes juives traditionnelles indigènes utilisent, en particulier pour une plante J'avais toujours eu à se développer sur leur sol. Cependant, l'illumination est venue à l'origine du topinambour et malheureusement pour moi ce n'était pas une histoire mystique créé dans la Cité de l'Or, aucun roi David sur le Mont du Temple savourer un plat d'artichauts, du moins pas cette artichaut, sous sa temple, non, il est en fait une corruption d'un mot italien. Italiens visés à Helianthus tuberosus comme l'artichaut de tournesol, en raison sans doute pour les petites fleurs d'or qu'elle produit. Donc, en italien topinambour est Girasola articiocco, Girasola sens, «se tourner vers le soleil». Joseph Hooker écrit en 1897 déclare: «En l'an 1617, M. John Goodyer de Mapledurham Hampshire, a reçu deux petites racines de celui-ci par M. Franqueville, de Londres. En Octobre de la même année, M. Goodyer a écrit un compte de celui-ci pour T. Johnson, qui a imprimé dans son édition de «Herball» de Gérard, qui est apparu en 1636 où il est appelé topinambour. Avant que la chambre était également appelé par le même nom dans «Paradisus» publié en 1629. Il donne aussi au lecteur quelques recettes, bouilli et écorchés pour être mangés avec du beurre et du vin avec cuisson dans les tartes. Il informe également le lecteur que dans certaines régions, ils sont connus comme les pommes de terre du Canada, étant introduites par les Français du Canada et cuit dans du lait servie avec du boeuf ". Sur une note cultivational, j'ai trouvé, il est préférable de les cultiver dans le même place pendant 3 ans, puis réinstaller les meilleurs tubercules, comme laissés au même endroit, ils semblent s'amenuiser au cours des années suivantes. Cependant, l'astuce ici est d'être capable de déblayer le terrain de l'ancien lit de leur croissance à partir de la plus petite des tubers.My dernier «starter» est le crosne. Je trouve cela se cultive mieux dans un châssis froid permanent, car elle semble disparaître pendant l'hiver autrement. En Chine, le chinois artichaut est connu comme Tsanyungtzu et au Japon sa dite Chorogi. Il a été introduit en 1888 par le Dr MT Maîtres et est largement consommé en France. Tout comme le topinambour vous récoltez durant l'hiver. Un gommage léger et une cuisson au four se dirige vers une noisette belle addition à rôti pommes de terre de. Ils sont un peu trop facile à entretenir, plante dans le châssis froid, laissez-les faire les siens chose et la récolte en hiver, au besoin
par:. Paul Hervey-Brookes